食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材你知道的有哪些呢?由此,有请你读一下以下的“山寨湘西土匪鸡”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡大腿肉约500克,胡萝卜5-10片,大蒜1棵,香菜2-3棵,姜4-6片,蒜茸1/2大匙,
辅料::八角1朵,桂皮1块,花椒10-15粒,茴香10-15粒,干辣椒2-3只,豆瓣酱1大匙,盐适量,糖适量,生抽适量,辣椒粉适量,二锅头适量,菜油适量,
山寨湘西土匪鸡的做法步骤:
1.将鸡大腿斩块,用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去;
2.准备好调料:八角 1朵、桂皮(手指大) 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只;
3.将红萝卜稍焯水,干辣椒剪成段;
4.开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火迫出味;
5.开大火,倒入鸡块,翻炒;
6.加入老抽1小匙,炒上色;
7.再加老二(二锅头)3大匙、加水能没过表面;
8.盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起;
9.锅再开火,加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙,爆香;
10.倒入鸡块和蒜白,加生抽1小匙、老二1小匙,兜均匀;
11.倒入鸡块和蒜白,加生抽1小匙、老二1小匙,兜均匀;
12.倒入红萝卜,兜几下;
13.熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜;
小贴士:
营养小贴士:
一、鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。(摘自百度百科)
二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮;
三、这次的菜放了少许大蒜,量不多,只为提香,应该不会有太大的富作用。
技术小贴士:
一、鸡肉焯水要冷水下锅,再开火焯,这样能把血水慢慢逼出来;
二、如果喜欢劲辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干;
三、香菜不宜炒过久,先关火,再放香菜,锅里的菜还很热,足以使香菜变软和断生。
四、有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来做菜,但做这个菜时用多些酒,可能性较大。
97Msw.com相关知识
【湖南】湘西土匪鸭(1)
食材明细:
主料::鸭子半只,
辅料::盐2茶匙,大葱一截,生姜4片,大蒜4瓣,八角2个,桂皮1块,豆瓣酱1大勺,料酒1大勺,老抽2茶匙,生抽1勺,青椒1根,红椒1根,冰糖10g,
【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:
1.鸭肉切成块状。
2.放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫
3.另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。
4.锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5.放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。
6.放入一大勺豆瓣酱。
7.炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。
8.放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。
9.重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。
10.汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
11.装盘。
12.这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。
小贴士:
1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。
湘西土匪烧豆角的做法
本人及家人爱吃各种辣,自诩为噬辣者。有一次去湖南,不知羞耻地要了一盘重辣酸豆角烧肉末,差点连舌头都辣掉!从此不好意思再说有多能吃辣。至少跟湖南妹纸没法比。但我依然爱湖南菜,那叫一个爽!这道豆角烧肉末,是湘式大碗豆角的做法,非常下饭。赞!我家的保留菜式,嘿嘿。
材料:
长豆角适量,肉末适量,大蒜1头,大葱1根,大姜1小块,剁辣椒适量,海盐1小勺,白糖1小勺,生抽适量,白醋少许,料酒少许,淀粉少少许,
湘西土匪烧豆角的做法的做法步骤:
步骤1,各种材料备好,洗净。长豆角切长段,五花肉剁成肉末,葱姜蒜备好。五花肉末加少少许料酒、淀粉腌制。
步骤2,长豆角滚水焯烫1分钟。水中要放入盐和白醋,防止豆角变色。
步骤3,长豆角捞出,冷水浸泡,沥水。
步骤4,热锅凉油,先炒肉末,可能有些粘锅。肉末炒差不多了先盛出备用。
步骤5,锅内留油,倒入葱姜蒜,爆出香味儿。
步骤6,倒入沥水过的长豆角,再加入剁辣椒,海盐,白糖,生抽,炒制片刻。
步骤7,倒入肉末,再炒制片刻,加入少少少许白醋调味儿。
步骤8,如此这般,盛出。
步骤9,再来一张成品图,跟上次的红顶土豆丝儿一起做的。盛上米饭,一顿香辣开胃的晚餐就做好了。那个香啊,啧啧。
步骤10,连DORI都嚷着要吃东西啦。
正宗湘西土匪猪肝的做法
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥看着病床上的小妮子,心蓝又气又怜。一张清瘦无光泽的脸,一双大却无神的眼,一身有气无力的骨感“美”,楚楚可怜。小妮子叫蕊,是心蓝一个朋友的妹妹,长的非常灵气,有一种如精灵般动人的神采。文科出身,思想浪漫,想法天马行空,不着边际。心蓝很喜欢这个灵气的小丫头,喜欢和她谈论诗词歌赋,喜欢和她漫步郊野,唯独不喜欢和她一起吃饭。蕊并不胖,身材匀称是非常切合的形容词。也许是书读得太多,对古典美女的认识太深刻,肥环瘦燕,蕊选择了做个赵飞燕一般的骨感美女。这个叫宜主的宫人,后来汉成帝的皇后,是一个传奇,是一个如神话般的美女。七宝避风台和水晶盘的神迹不提,就光是走路时如风拂杨柳,如燕飞翩跹已让人遐想不已。可是要心蓝在现实中接受一个能掌上起舞的女孩,心理上有些障碍,实在是太违背自然规律了。可是蕊对此神往不已,她觉得那是一种超自然的美感,是神话,是梦幻。于是乎以飞燕为目标,开始了她的减肥大计。有人说,一对男女要成为恋人,有一个必经过程——饭桌。其实朋友也是如此,心蓝还真没有记忆有哪个朋友没和我一起吃过饭的。和蕊吃饭是种折磨。蕊平时不轻易出现在聚会的餐桌上,但是有些聚会是无法回避的。只要她一出现,就是心蓝们美丽的噩梦。蕊的用餐装备中一定有一大杯清水,所有入口的食物,必须先在清水中沐浴两分钟,然后经厨房用纸擦拭全身,才有幸能做她樱桃小口的入幕之宾。蕊吃饭的姿势极其优雅,能在她洁白如瓷的贝齿之下缠绵,真是做菜鬼也风流。我想荤菜们一定嫉妒的要死,因为蕊只吃素菜……这样的光景,一次是惊艳,两次是享受,三次,无数次是折磨。至少对于心蓝这样的吃货,在我狂喝海吃的对面上演如此戏剧化的一幕,会让我胃口全失。蕊在聚会上用餐完毕后,还有一项运动,就是去卫生间,雷打不动,我知道她是去催吐了,因为每次回来,我都能看见她俏目里隐约的血丝。我想,这时,荤菜们一定不会嫉妒了……蕊以前的话题多是诗词歌赋,文学小品,自从迷恋上飞燕之轻后,我发现原来蕊如此的具备数学天才。当她看到抹了果酱的面包片时,反射般会说:“1勺果酱,相当于一碗米饭的热量,300多千卡!要慢跑20分钟才能消耗掉!”当她优雅繁琐的去除每一样食物表面的油脂,再送入樱桃小口时,她会告诉心蓝刚才她用耐心去除了多少千卡热量,又吃进去多少千卡热量,然后要跑多长时间才能消耗掉这些热量……心蓝自小就是个数学白痴,这一系列精确数据对于我来说简直是天方夜谭。更何况我正将一大块红烧肉送进嘴里,满口的肥油……这是多少千卡热量啊,要慢跑多久才能消耗掉??在蕊微皱的眉间我看见了一台高速运转的银河,这会让我恍惚中产生深重的罪恶感……平时,蕊一般一天只吃一个苹果或者一根香蕉,搭配一杯脱脂奶。心蓝真无法想象这样的营养摄入怎么能维持一个脑力劳动者一天的消耗。心蓝为了说服蕊,特地查找了中国营养学会“中国居民平衡膳食宝塔”:谷类食物位居底层,每人每天应吃300-500克;蔬菜、水果位居第二层,分别为400-500克、100-200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应吃125-200克;奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克;第五层塔尖是油脂类,每天不超过25克。将这些抽象数据形象化,就是每天必须吃6-10小碗米饭;1大盘蔬菜,1个小苹果或者1根香蕉或者1个大桔子;虾2-3只,鸡翅1只或者排骨4块;鸡蛋半个到1个;酸奶1罐不到,豆浆4大匙;油2大匙。其实在于心蓝看来,就这标准,是吃不饱的,因为心蓝不吃米饭,按照这一标准,估计我会两眼发黑,脚步虚浮。可是对于蕊来说,这简直就是犯罪,居然还有肉和油……蕊继续着她如苦行僧般的减肥修行,皇天不负有心人,蕊清瘦了,很迅速,很欣喜。可是事情往往是正反两面的。就如香肌丸赋予了飞燕合德凝脂之肌,摄魂之香,却也剥夺了她们成为母亲的权利。蕊的长发失去了光泽,肌肤失去了弹性,月事失去了规律,她真的骨感了,但在我眼里,没有发现美……再去看望蕊,在输液的帮助下,她已经有了一些精神,心蓝打开饭盒,一阵扑鼻的浓香,我看见蕊的眼中闪过一丝贪婪,却迅速被另外一种迷茫的光代替。我轻轻的对蕊说:“蕊,吃点吧,我专门为你做的土匪猪肝。猪肝养血补眼,我炒的很嫩,容易消化。带了杭椒炒的,起口味。”蕊没有说话。“蕊,要记住,健康是最美的,你看那些山野村姑农夫,健硕的身体,咖啡色的肌肤,自信的笑容。那才是健康之美。飞燕合德虽然在纸面之上让人心醉,那病态的美丽背后又有多少苦楚多少伤害,所以她们只能苟活于野史之中罢了。那不是正常的美,不过是哗众取宠的异类罢了。过于肥胖不是美,过于骨感也不是美,平衡是最美的,也只有平衡才能长久的美好下去。来,吃吧,吃饱了才有力气减肥。”一行清泪,多少愁思,多少悔恨,多少无知,多少凄苦,流去吧。蕊开始吃饭了,吃的很香,完全没有往日里餐桌上的优雅,用狼吞虎咽来形容也许有些过分,却很真实很生活很好。大口吃吧,吃饱了,明天会更美好的。楚人心蓝长叹收笔。
材料:
猪肝600g,杭椒100g,姜蒜少许,盐4g,油8g,味素2g,六月鲜4ml,白醋2ml,玉米淀粉2g,二锅头2ml,
正宗湘西土匪猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,猪肝洗净,切四大条待用
步骤2,猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时
步骤3,浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用
步骤4,姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用
步骤5,坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起
步骤6,坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可
土匪鸡
湘西土匪鸡,它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的;其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
材料:
主料:鸡1000克,,
辅料:干辣椒100克,姜适量,蒜适量,西红柿1个,郫县豆瓣适量,精盐适量,白糖1勺,植物油500毫升,
土匪鸡的做法步骤:
1. 红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。
2. 大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
4. 利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。
5. 今天的做菜用的主要材料。
6. 锅里加油,油烧至9成热。
7. 倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8. 捞出炸好的鸡肉块,控油备用。
9. 锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10. 放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。
11. 倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。
12. 倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13. 放入切好的西红柿块,稍翻炒。
14. 倒入清水,水量要没过鸡肉。
15. 大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。
16. 出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅。
土匪猪肝~
食材明细:
主料::猪肝500g,小米椒100g,大葱1根,盐少许,花椒油少许,鸡精少许,生抽少许,大蒜少许,
辅料::二荆条青椒300G,干辣椒一大把,生姜少许,菜籽油若干,味精少许,料酒少许,白糖少许,
土匪猪肝~的做法步骤:
1.猪肝洗净切片,放入碗中加少许料酒、生抽。同时二荆条青椒切段、小米椒切段、生姜切片、大葱切段、大蒜切片,做好准备工作。
3.空锅后热锅,倒油,然后加生姜、大葱、蒜片、干辣椒、倒入花椒油,加少许白糖,炒香后倒入青椒、小米椒,青椒差不多熟了后倒入猪肝翻炒。加少许盐、味精。翻炒后起锅!
小贴士:
1、猪肝要注意清洗。
2、火候是关键。
3、花椒油是亮点。
4、味道虽好,但是内脏不宜多吃。
土匪鸡翅
食材明细:
主料::鸡中翅8个,
辅料::黑芝麻适量,
配料::孜然粉适量,胡椒粉少许,盐适量,油适量,
土匪鸡翅的做法步骤:
1.洗净鸡中翅,沥干,或用厨房纸巾吸干水分。
2.鸡翅加盐,胡椒粉,孜然粉拌匀,腌制一小时。(时间久点更好,更入味。)
3.再放黑芝麻拌匀。
4.锅热,放少许油(不用太多油,煎的过程鸡翅会出油的。)
5.放入鸡翅,小火煎,煎好一面再翻面。(中途要盖上锅盖,这样里面的肉才会熟透,不会有血水)
6.煎至两面金黄色即可。
山寨版大盘鸡(1)
食材明细:
主料::鸡块适量,
辅料::土豆适量,胡萝卜适量,青红椒适量,洋葱适量,
配料::食用油适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,老抽适量,味极鲜酱油适量,料洒适量,辣酱适量,蒜头适量,姜片适量,干辣椒适量,
山寨版大盘鸡的做法步骤:
1.准备好材料,鸡、土豆、胡萝卜、青红椒、洋葱切块
2.锅中烧水,放入鸡块焯水,鸡肉变色后捞出放清水中清洗干净,沥干水
3.热锅凉油,放入蒜头,姜片,辣椒煸炒
4.加入沥干水的鸡块,煸 炒至鸡块变金黄色
5.加入胡萝卜及土豆翻炒
6.加入辣酱,盐,胡椒粉,花椒粉,老抽,味极鲜,料酒炒匀后,加入清水没水食材,盖上盖焖煮十分钟
7.加入青红椒和洋葱块,翻炒至断生
8.另起锅,将面条煮熟盛起盘中
9.青红椒洋葱炒至断生后即可,将焖煮好的鸡块等盖在面条上
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