正宗红烧肉的做法
食材:五花肉,葱,姜,干辣椒,香叶,桂皮,花椒,八角,白糖,盐,生抽,料酒
正宗红烧肉的做法步骤如下:
1,将五花肉切成约3厘米厚的方块,在清水中浸泡1个小时
2,准备白糖,葱,姜,香叶,桂皮,花椒,八角,干辣椒调味品
3,锅内加凉水,下入肉块,焯水2分钟,把浮沫撇除干净
4,将五花肉捞出控水
5,热锅加油,凉油加入白糖,小火熬糖色至琥珀色
6,下入五花肉炒糖色,小火将五花肉中的油煸炒盛出
7,加入料酒,葱,姜,香叶,桂皮,花椒,八角翻炒出香味
8,加入没过肉块的热水
9,加生抽,盐,调色调味
10,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖40分钟
11,把葱,姜等调味品挑出,大火收汁
12,汤汁收至浓稠,即可盛出
13,一盘肥而不腻,入口即化的红烧肉做好了
正宗红烧肉的做法小贴士:
1,糖色不要熬过火,过火后会发苦
2,煸炒五花肉中的油脂时要小火,不要把五花肉炒糊
3,五花肉中煸炒出的油脂要盛出,否则做出的五花肉会很油腻
来源:头条号秀厨娘
网红脏脏包,浓郁巧克力配甘纳许,搭配巧克力可颂酥香口感,咬开就在口中层层叠叠散开,果然是有网红风格,让人又爱又恨,恨嘛当然是热量.这次是完全手工揉面,手工开酥,消耗了不少热量,所以热爱劳动的亲们是不会胖的~~冬天是开酥好时节,一定要多多抓紧时间做哦~擀酥皮的力道和手法,和擀翻糖皮有相同之处,拿捏好阴柔之力才能均匀不漏油.
材料:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,糖粉30克,可可粉12克,水110克,鸡蛋50克,干酵母5克5克,奶粉8克,盐5克,黄油25克,黄油(裹入用)130克,巧克力50克,淡奶油50克,,
最详细最正宗网红脏脏包的做法的做法步骤:
步骤1,配料:可做5-6个巧克力可颂面团:高筋面粉200克,低筋面粉50克,糖粉30克,可可粉12克,水110克,鸡蛋50克,干酵母5克,奶粉8克,盐5克,黄油25克,黄油130克(裹入用)巧克力甘纳许:巧克力50克,淡奶油50克表面装饰:可可粉适量烘焙:180度,20-25分钟左右1、准备好巧克力可颂面团的所有材料.黄油室温软化
步骤2,将面团中所有的材料(除黄油25克和裹入用黄油130克),揉成光滑的面团。
步骤3,加入25克黄油,继续揉面团。
步骤4,直至揉成光滑面团,可以拉开会断开的膜就可以了,随后裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤5,将130克裹入用黄油切成片,整齐的码入小号保鲜袋中。
步骤6,用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片,放入冰箱冷藏。
步骤7,将步骤4中松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,比黄油片大概大一圈就可以了.
步骤8,将黄油片从冰箱取出,放在面片的正中央
步骤9,将面片四角向中央折叠,完全包裹住黄油片
步骤10,用擀面杖将面片擀开,擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破。
步骤11,将面片从1/3处向内折叠,另外一边也同样向内折叠,完成第一次三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟.
步骤12,松弛好的面团取出,重复步骤10-11,完成第二次三折。随后再重复步骤10-11,总共完成三次三折.将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟TIPS:如果面团状态好,可以连续完成三折步骤.但是如出现黄油融化,漏油,擀开时候回缩严重,就马上放回冰箱冷藏松弛,直至面团状态良好容易操作.
步骤13,松弛好的面团取出,擀成薄厚均匀的5mm左右厚的长方形面片
步骤14,切掉边角不整齐的部分,将面片五等分,切成五片长方形的长面片。
步骤15,直接卷起就是不夹馅的可颂,也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅.这次制作一部分夹馅和一部分不夹馅的.
步骤16,将面片一段卷起推进,快卷到头的时候,刷一些水,随后完全卷起来。
步骤17,卷好的面团均匀整齐,这样发酵后才会平整
步骤18,卷好的面包放在烤盘中,每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵,大约60分钟左右,发酵至原先的两倍大小。TIPS:可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序,发酵温度控制在30度以内,不然面包中的黄油会融化导致失败。
步骤19,发酵好的面包放入预热好的烤箱中,180度,20-25分钟左右
步骤20,面包内部烤透,不沾粘.
步骤21,开始制作巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可微波炉的玻璃碗中.
步骤22,放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟.
步骤23,随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许.
步骤24,将巧克力甘纳许刷在面包上面
步骤25,撒上可可粉,网上脏脏包就做成了
步骤26,口感一级棒,经亲测,比北京三里屯脏脏包发源店的脏包好吃哦
正宗红烧肉的做法
食材:五花肉,葱,姜,干辣椒,香叶,桂皮,花椒,八角,白糖,盐,生抽,料酒
正宗红烧肉的做法步骤如下:
1,将五花肉切成约3厘米厚的方块,在清水中浸泡1个小时
2,准备白糖,葱,姜,香叶,桂皮,花椒,八角,干辣椒调味品
3,锅内加凉水,下入肉块,焯水2分钟,把浮沫撇除干净
4,将五花肉捞出控水
5,热锅加油,凉油加入白糖,小火熬糖色至琥珀色
6,下入五花肉炒糖色,小火将五花肉中的油煸炒盛出
7,加入料酒,葱,姜,香叶,桂皮,花椒,八角翻炒出香味
8,加入没过肉块的热水
9,加生抽,盐,调色调味
10,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖40分钟
11,把葱,姜等调味品挑出,大火收汁
12,汤汁收至浓稠,即可盛出
13,一盘肥而不腻,入口即化的红烧肉做好了
正宗红烧肉的做法小贴士:
1,糖色不要熬过火,过火后会发苦
2,煸炒五花肉中的油脂时要小火,不要把五花肉炒糊
3,五花肉中煸炒出的油脂要盛出,否则做出的五花肉会很油腻
来源:头条号秀厨娘
食材明细:
主料::面粉500g,辣椒粉50g,黄瓜1根,
辅料::水230g,纯菜籽油100g,白芝麻少许,
陕西凉皮的正宗做法的做法步骤:
1.和面:按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后,将面团放到大盆里加水开始洗面。
2.洗面 : 找个大点的盆,倒入凉水没过面团,开始洗面。洗面的细节; 手掌展开,手指伸直擦入面团的左右边缘,在水里翻面团,手指可以弯曲,不能有一次手里捏着面握拳头(俗称抓面,也就是八面从手指头缝挤出来)并且沥出面水,洗到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了,洗到最后留下的是有点发黄的面筋,直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。
3.蒸凉皮: 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣(铁皮、不锈钢)里面加1.5勺面水,转圆,均匀,平着放入沸水中盖锅盖,等锅开大后蒸3分钟即可,蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连,一层层摞起来凉皮就蒸好了!
4.蒸面筋:夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来,温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉,用刀切成小块后待用!冬天用煮面筋 拿一小块面筋,拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈,然后把圈翻过来,(把外圈翻成内圈)就下锅煮,煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用(长约5CM细条)煮好的面筋,炒着吃、拌着吃都美味。。
5.泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻,140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀,最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子,最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好!
6.好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密! 重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的,秦椒,粗细也不一样这,(陕西的秦椒最好,以辣为辅以香为主,新疆产的线辣椒也不错)
7.黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好!
8.熬制调料水: (八角:5克 桂皮:5克 小茴香:3克 草果:1个 香叶:1克) 将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟)2、锅底加一点油,加入姜末炒出香味3、加入香醋,小火烧开4、加水和刚才煮的大料水,其中香醋:水:大料水 比例 是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水:大蒜剁成蒜泥加入水即可
9.凉皮拌制 : 凉皮 :200克 面筋 配菜:50克 (豆芽/芹菜/黄瓜) 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可!
10.成品
11.成品
小贴士:
凉皮面水储存:放在常温25度左右的地方,夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净,加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水
面筋洗出来之后,把面筋放一盆清水中,不要接触空气,全部浸泡在水里面。
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食材明细:
主料::猪五花肉1000g,高筋面粉500g,
辅料::葱适量,姜适量,干黄花50g,干木耳20g,老豆腐100g,胡萝卜小半根,鸡蛋2个,韭菜50g,
配料::生抽20g,料酒一大勺,岐山醋(陈醋)250g,辣椒粉两大勺,桂皮一小段,八角2个,盐和鸡精适量,食用碱适量,五香粉一小勺,
陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】(多图超详解)的做法步骤:
1.准备原料
2.买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
3.热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
5.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6.再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
8.中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。
9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多,把肉“封住”
10.下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺
11.慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12.盖上醒上30分钟。
13.不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面
14.擀面全程
15.擀面全程
16.擀面全程
17.擀面全程
18.擀面全程
19.看很薄可以看到手
20.切面面要细一些,切好备用。
21.这是擀好的面条,臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏,一定要做到“薄”“筋”“光”
22.配菜素臊子制作:胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
23.水发黄黑木耳切末。
24.豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好,炒的时候不会粘锅)。
25.鸡蛋摊成蛋皮。
26.蛋皮切菱形块。
27.韭菜切末备用。
28.锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
29.称出备用。
30.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
31.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。
32.倒入开水烧开。
33.加入适量盐和素臊子。
34.加入炒好的肉臊子即可。
35.煮面
36.面条不能多,讲究的是“一口香”只吃面,不喝汤,汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了,一定要汤多面少
37.浇上呛好的臊子汤
38.最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳,夏天没蒜苗啊)少许即可
小贴士:
一、 肉臊子制作关键提示:1、肥肉可以多些,一定不能少,少了不出油不好保存。
(肥瘦7:3但是太肥不好我没整那么肥)
2、肉要切的薄,不要太大,不容易熟。
3、一定是先加醋,后加辣椒面,不然辣椒面不香,醋也会不香。
4、盐的量要大些,便于保存,盐也可以最后放。这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。总之,不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系,放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。
肉臊子的特点就是:酸、辣、香,所以,辣椒面和醋的量要掌握好。
二、擀面制作友情提示:1、如果在家可以擀面就擀面,不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。
2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
三、配菜提示:1、除了五色不可少外,大家也可以加入土豆,豆角,金针菇等,但也要切丁。
四、臊子汤制作提示:1、做臊子面的汤一种是我这种做法,还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅,不过我还是觉得呛一下味道更好。
2、这里说一下醋的选用:
岐山醋的特点是干酸,不是很香做饭拌菜不很适合,但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足,也可代替。
但是镇江米醋特点偏甜不适合。
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