食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的【改变】-不变的传统【正宗岐山肉臊子】，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：葱姜适量，
配料：：生抽适量，醋适量，桂皮适量，八角适量，料酒适量，辣椒面适量，
【改变】-不变的传统【正宗岐山肉臊子】的做法步骤：
1.肥瘦肉分开写成小片或者丁
2.准备所有调料
3.热锅凉油下入肥肉煸炒出油。
4.这时下入瘦肉炒至水分基本丧失。
5.加入料酒，桂皮八角五香粉和葱姜炒匀。
6.再加入生抽少许和大量的盐，便于保存
7.加入大量的醋，喜欢酸的可以多加至少也得和肉比例十比一。
8.小火焖烧一小会等水分丧失去，撒入辣椒面即可。
小贴士：
提示：1、这次我选的肉比较瘦，不是很正宗
2、想要吃正宗的可以选肥点的肉，具体可以参见我的日志“正宗岐山臊子面”
3、全程不加一滴水
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岐山臊子肉
食材明细：
主料：：大肉300g，
辅料：：大葱1段，八角2颗，花椒适量，生姜3片，桂皮适量，生抽1勺，老抽1勺，陈醋2勺，盐2匙，鸡粉1匙，
岐山臊子肉的做法步骤：
1.大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。
2.这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。
3.肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.煸肥肉的时候准备调料。
5.待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟左右。
6.这时候放瘦肉。
7.瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加少许开水，刚没过肉即可。
8.盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。
小贴士：
岐山臊子肉一定要加陈醋，且陈醋量比其它调味料稍大点
正宗陕西岐山臊子面
食材明细：
主料：：五花肉750克，干辣椒10，葱适量，土豆1个，芹菜1根，胡萝卜半根，鸡蛋1个，蒜苗2根，小茴香10粒，姜适量，
辅料：：料酒10克，大料2个，香叶2片，十三香适量，岐山醋75克（炒臊子），辣椒面20克（炒臊子），味精2克，胡椒粉适量，黄花适量，老豆腐150克，酱油适量，色拉油适量，木耳适量，
正宗陕西岐山臊子面的做法步骤：
1.五花肉稍冻一下
2.备葱段、姜片
3.五花肉洗净切薄片
4.锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱姜干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香
5.放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒
6.放辣子面。
7.倒入色拉油100克，继续小火炒制30分钟
8.调入岐山醋、酱油
9.放盐
10.放十三香，小火熬20分钟
11.放味精炒匀关火
12.食材洗净，黄花木耳泡软，老豆腐切片，蒜苗切末，胡萝卜、芹菜、土豆切小片，准备鸡蛋和桂皮、大料
13.老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁
14.鸡蛋入锅煎成蛋饼，切小片
15.素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟
16.坐锅入水，调入岐山醋（另备）
17.放大料、桂皮
18.黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
19.淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤(部分）。
20.面粉中放少量的碱和盐（用量一定要少）
21.面粉加水和成稍硬的面团
22.先擀开成面饼
23.再用擀杖卷起面饼推擀
24.面越擀越薄
25.擀好的面折叠起来
26.入开水锅煮熟
27.捞出面条
28.放素臊子和肉臊子淋酸汤
小贴士：
可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒
炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放
辣椒面和醋的用量根据自己口味调配
岐山肉臊子(1)
食材明细：
主料：：五花肉750克，
辅料：：料酒10克，醋75克，酱油20克，辣子面20克，盐适量，十三香5克，八角适量，小茴香适量，香叶适量，葱段15克，姜片15克，干辣子3克，味精3克，色拉油250克，
岐山肉臊子的做法步骤：
1.五花肉洗净。
2.切成2厘米左右的片。
3.全部切好。
4.备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5.备辣子面、岐山醋。
6.锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。
7.放八角、小茴香、香叶。
8.中火爆香。
9.放五花肉炒制。
10.倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。
11.放辣子面。
12.倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。
13.调入岐山醋、酱油。
14.放盐。
15.放十三香、味精。
16.装碗即可。
小贴士：
酸汤制作过程：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
拌岐山臊子
食材明细：
主料：：土豆1个，芹菜1根，胡萝卜半个，岐山肉臊子适量，
辅料：：鸡蛋1个，老豆腐1小块，蒜苗1根，木耳几朵（泡软的），盐适量，辣椒油适量，醋适量，
拌岐山臊子的做法步骤：
1.准备食材
2.鸡蛋磕入碗中，入平底锅摊成鸡蛋饼
3.食材洗净切成臊子，入开水锅焯熟后捞出
4.蛋饼切成菱形小片
5.老豆腐入油锅炸成金黄色，再切成丁
6.炒好的臊子和蛋片、油炸豆腐共置一盆
7.放盐、味精、醋、辣椒油、蒜苗、肉臊子
8.拌匀，盛出
小贴士：
焯过的素臊子不用完全晾凉，否则肉嫩臊子拌不开
岐山肉臊子的做可参照我的菜谱：岐山肉臊子//home.meishichina.com/recipe-162833.html
岐山臊子面的做法
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。今天我自己也做了一次希望大家喜欢。
材料：
五花肉50克，豆干50克，青笋50克，胡萝卜50克，辣椒面适量，姜蒜少许，蒜苗少许，，
岐山臊子面的做法的做法步骤：
步骤1，豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。
步骤2，姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。
步骤3，将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。
步骤4，稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
步骤5，好了现在臊子炒好了，就可以下面了。
步骤6，锅里煮着面，切点蒜末和小葱备用。
步骤7，面煮好了淋上香喷喷的臊子就可以吃了。
岐山臊子面(1)
食材明细：
主料：：臊子适量，姜末适量，青蒜适量，鸡蛋适量，木耳适量，黄花菜适量，红萝卜适量，蒜苔适量，豆腐适量，
辅料：：岐山香醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，
岐山臊子面的做法步骤：
1.红萝卜，蒜苔，豆腐切丁。直接炒好备用！（味道可以重一点。做底料用！）
2.鸡蛋加盐打散，摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用！
3.木耳，黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用！
4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用！
5.锅里烧油！八成热，加姜末炝锅然后加香醋（先加醋后醋经过高温就不会太冲），加盐，加热水！然后加酱油，白糖，鸡精！（后面的根据自己的口味加）
6.汤烧开后加第一步中的底料！加哨子，鸡饼，木耳，黄花菜，青蒜！哨子汤就做好了！
7.然后下面浇汤就可以吃了！
小贴士：
臊子可以自己做！也可以买！现在都有卖的！记得卖岐山臊子这个是有辣子的！
陕西宝鸡正宗肉臊子
食材明细：
主料：：五花肉5斤，葱3根，姜适量，干辣椒适量，
辅料：：盐适量，醋适量，十三香适量，白糖适量，菜籽油适量，老抽适量，
陕西宝鸡正宗肉臊子的做法步骤：
1.五花肉切丁，不要太大
2.姜切末，辣椒切段
3.葱切段
4.菜籽油倒锅里，油热了之后把切成丁的肉倒入锅里，不停翻转，等肉变色后放入葱姜辣椒，倒入适量的老抽上色，过一会放入适量的盐，火关小(火太大的话肉容易柴)不停翻转，快熟的时候加入适量的陈醋，翻转出锅就行了
家庭版 ---岐山臊子面
食材明细：
主料：：手擀面适量，老豆腐适量，黄花菜适量，黑木耳适量，鸡蛋1个，五花肉适量，
辅料：：五香粉适量，盐适量，香醋适量，酱油少许，干辣椒适量，蒜苗适量，姜末适量，水适量，辣椒油适量，
家庭版 ---岐山臊子面的做法步骤：
1.手擀面适量。详细做法见“凉面”。
2.黄花菜和黑木耳提前泡软。
3.鸡蛋一个，打散，摊成蛋饼。
4.切成菱形的片。
5.将所以食材清洗干净，黄花菜切小段，黑木耳稍微切碎，老豆腐切小丁。干辣椒用研磨机打成粉。五花肉切小片。
6.炒锅烧热，倒适量油，倒入五花肉片翻炒。炒至八成熟时，倒入少许酱油翻炒。
7.加入五香粉，炒匀。
8.加入姜末，炒匀。
9.倒入适量香醋，炒匀。
10.加盐，炒匀。
11.加入辣椒粉，翻炒均匀。
12.倒入适量的开水，煮10分钟左右，盛出备用。
13.锅洗净，烧热，倒油，倒入黑木耳，黄花菜和老豆腐炒匀。盛出备用。
14.煮锅中添水烧开，加入盐，香醋调成酸汤。（如果没有孩子吃的话，这步可以调入一些辣椒油）
15.炒锅中添水，开大火烧开，下入适量面条，轻轻搅散，煮开后，添一次少量的凉水，再次煮开，不要关火。
16.准备一盆凉水，将面条捞出过一下水。
17.再次捞入煮面的锅中，烫热即可，不用煮开。
18.将面条捞入碗中，调入适量的素臊子和五花肉臊子。
19.浇上酸汤，撒入一些蛋皮和蒜苗碎，淋上适量的辣椒油即可。
小贴士：
调料没有写具体多少，根据自己的口味来做。
感谢您阅读“97美食网”的《【改变】-不变的传统【正宗岐山肉臊子】》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了臊子面专题，希望您能喜欢！
