1、粽叶。很多叶子可包粽子,比如竹叶,箬叶,芦苇叶,芭蕉叶,以及荷叶。北方可选比较少。我们市场上大多为干箬叶,这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。偶尔有真空包装的鲜箬叶,但因为有传JS会利用化学药剂返青叶子,所以,自己也不好分辨,买到什么样子的,就要看运气了。还有一个办法,就是直接网购鲜粽叶吧。没办法,谁让我们当地不产。 2、糯米。长粒与圆粒糯米都可以,若糯米为主料或者全部是糯米,还是少量添加一些粳米,避免煮好的粽子太Q。糯米要提前一天浸泡,但因为端午时节温度都比较高,所以浸泡时最好放冷藏,避免滋生细菌变质。若做八宝粽,放豆类的材料,更要延长浸泡和煮的时间。
3、馅料。若是做肉粽子,肉要提前加调料腌制,可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论,可以随自己的口味海阔天空。
4、包法。南方可以买得到马莲叶,用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到,则选用稍粗的棉线,更好用一些。包法正确的粽子,只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时,每个都是五花大绑,最后还是有露馅的。去年稍微有些长进,包的有些样子了,但仍旧有漏网之鱼。而今年,称不上驾轻就熟,也已经非常熟练,每个粽子标准的小蛮腰,煮了N锅,一个不漏。可见,这并不需什么技术,完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧,煮的时候米会膨胀。得留出空间。
5、煮法。煮粽子没有什么可说,水开后下粽子,往死里煮就行。不怕煮过,就怕煮不熟。普通的锅子,大火煮一会,转中火至少1、5小时。若是八宝粽,至少要2小时以上,3小时也是可以的。而且,整个煮的过程,水要完全没过粽子。若中途水少了,要添足热水。煮好的粽子,关火后,不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时,这样粽子的口味更加软糯。
6、保存。煮好的粽子晾凉后,若是1-2天内吃完,则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完,则直接冷冻。下次吃时提前化冻,或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化,所以粽子不能多吃,尤其是晚上。
端午节要吃粽子,很多家庭都会在家里包粽子,包粽子其实也是一件很有乐趣的事情,今天就教大家粽子的包法大全,到底粽子怎么包呢?一起了解一下吧!
粽子怎么包?
三角粽子的包法
做法步骤:
1、区两片粽子叶,交叉重叠一半,下面的粽子叶向上折起,把右边往左边折叠90度;
2、然后再往左边叠起,让它四周连起来,稍微用力按一按粽子叶周边,让他在手中形成锥形;
3、然后把糯米等材料放入这个锥形之中,不要太满,再把正面的粽子叶往里微微折叠;
4、反面网正面折叠,压住正面粽子叶,然后左边粽子叶往右边折叠,右边粽子叶往左边折叠;
5、再把残留在正前方的粽子叶往下按,最后用小细绳捆绑起来即可。
长粽的包法
1、粽叶平放,折起一个边,用手压实;
2、叶子两端分别向中间折,用手压实,叶子呈长信封状;
3、将糯米放入折好的粽叶当中;
4、将另外一边向下折,完全将糯米包裹住;
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
四角粽的包法:
1、取两篇粽叶,搭在一起叠压,将粽叶卷成一个圆锥状;
2、在圆锥状的筒中装入糯米;
3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止;
4、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠,如果叶子过小,可以重新拿一片新的叶子,再包一下,这样粽子会比较美观;
5、用线绳将粽子捆绑结实。
食材明细:
主料::排骨三块,粽子1个,
辅料::葱1根,姜小块,八角2个,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,盐适量,味精适量,
换种方式吃粽子——红烧排骨粽子的做法步骤:
1.1、排骨洗净,放沸水中焯水捞出洗净血污。
2.2、粽子去皮切排骨大小般的块。
3.3、粽子放入油锅中两面煎黄备用。
4.4、炒锅放油,放入冰糖熬。
5.5、冰糖熬化成金黄色时放入排骨煸炒。
6.6、放入八角、葱、姜炒香。
7.7、倒入一碗水。
8.8、放入生抽、老抽,大火烧开,小火焖。
9.9、焖至排骨熟透,捞去作料。
10.10、待汁变得浓稠时放入煎好的粽子,放入盐、味精调味,即可出锅上盘,上盘后撒入一些熟芝麻更香。
11.成品图
12.成品图
食材明细:
主料::干糯米800克,泡腰豆200克,
辅料::五花肉200克,咸蛋黄6枚,大枣10枚,板栗肉10枚,小鲍鱼4枚,水发香菇适量,熟春笋适量,
配料::干葱粒30克,大葱段15克,姜片10克,十三香3克,绍酒20克,红烧酱油15克,蚝油30克,鲍鱼汁20克,烹调油25克,
大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:
1.腌制五花肉;肉里放入葱段姜片倒入少许绍酒,然后放少许十三香,最后倒入红烧酱油和适量蚝油拌匀,把容器蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时备用。
2.把水发香菇和熟春笋分别切成小粒备用。
3.炒锅上火烧热注入适量烹调油爆香干葱粒。
4.倒入三分之二的糯米进行炒制。
5.把糯米炒至发干白色为止。
6.糯米炒至发白后放入香菇粒、春笋粒和泡腰豆继续进行炒制。
7.炒匀后放少许十三香。
8.然后倒入少许红烧酱油炒匀。
9.炒匀后烹入少许绍酒。
10.锅中放同米数量的清水。
11.再放入适量的蚝油和鲍鱼汁拌匀。
12.用小火焖制水干炒匀便可出锅,用时大约8-10分钟。
13.把炒好的糯米盛出晾凉备用。把另外三分之一的干糯米用水浸泡两小时拌入泡腰豆备用。
14.粽叶和马连草在清水中浸泡至软备用。
15.把浸泡好的粽叶和马连草在开水里煮两分钟。
16.煮好后过凉用剪刀剪去粽叶一端的粗茎。
17.把粽叶铺平在案板上用两片粽叶交错链接,使之延长可包大粽,然后把连接好的粽叶顺叠四分之一,使之在捲包时不至于露米,把粽叶捲成锥状一手托底,往里面放一小勺炒制好的糯米稍磕一下使米紧实无空隙。
18.先放入一枚咸蛋黄。
19.再覆盖一层糯米,放入一块腌制好的五花肉大约有一两重。
20.上面再覆盖上糯米抹平。
21.用拇指和食指把粽叶向中间收拢1厘米。
22.再用另一只手把上端延长的粽叶折叠覆盖上糯米,用手掐牢进行捆扎,把肉粽用三根马连草捆扎牢固紧实肉粽便包好了。
23.按以上方法把所有粽子包好放入锅中码放平整。
24.锅中加水没过粽子,上面压一只大盘再加盖煮两小时。
25.煮好后取出晾凉便可放入冰箱保存。
26.食用时可用小笼蒸透即可。
小贴士:
粽子特点;粽子油润美观、入口软糯滑润、肉酥烂浓香;板栗大枣粽、味香甜软糯、口味层次分明。咸粽油而不腻、甜粽糯而可口。
温馨提示;
1、由于制作方法是一样的,因此没有分别演示。板栗大枣粽里面分别放了两枚板栗和三枚大枣。
2、在包制时要把泡好的腰豆和米拌匀再包,也可以使用红小豆制作。
3、包扎一定要牢固,在煮的过程中可久煮不散。煮的时间按粽的大小来设定时间,一般北方的小枣粽在一两以下,煮一小时就可以。而南方的鲜肉粽个头比较大,还需要把肉煮至软烂,使肉中的油脂和米能充分融合吃起来才香,因此煮的时间要久一些,两小时以上效果最好,一斤以上的大肉粽需要煮3-5小时才行。
端午节大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了,供朋友们参考,在此,祝朋友们端午节快乐!
食材明细:
主料::大黄米500克,五花肉200克,
辅料::盐4克,白糖1克,味蚝鲜蚝油1茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1克,
黄米粽子的做法步骤:
1.主辅料: 大黄米、五花肉
2.把大黄米洗净,浸泡5小时以上。
3. 把粽子叶洗净泡软。
4. 把五花肉切块。
5. 加入白糖、盐、胡椒粉、味蚝鲜
6. 再加入味极鲜生抽。
7.将其拌匀,腌渍20分钟。
8.先把粽子叶卷成漏斗状。
9. 放入三分之一的大黄米。
10. 放一块腌渍好的五花肉。
11. 再用大黄米填满。用粽子叶将其包严、系紧即成。
12. 依次包完。
13. 放入锅中。
14. 加水烧开,中小火煮制30分钟即可。
15. 出锅稍稍晾凉,去皮改刀。装盘,即可食用。
小贴士:
1、五花肉腌渍时口味要稍咸一些,颜色要深一些才好。
2、煮制时水要多一些,防止烧干锅。
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