心蓝手制私房菜【美极手撕包菜】——花花年代无奈的老酱油

发布时间 : 2019-10-15

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？请你阅读小编辑为你编辑整理的《心蓝手制私房菜【美极手撕包菜】——花花年代无奈的老酱油》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：平包菜400g，五花肉10g，

辅料：：生姜适量，干辣椒适量，

配料：：猪油4g，味素2g，蒸鱼豉油2ml，美极鲜2ml，盐2g，

心蓝手制私房菜【美极手撕包菜】——花花年代无奈的老酱油的做法步骤：

1.平包菜去老根，依次掰开，淡盐水浸泡15分钟，洗净待用

2.清洗好的平包菜撕成大块，叶茎和叶片分开盛放

3.五花肉切片，姜切丝，干辣椒剪段待用

4.坐锅起油，下姜丝、干辣椒段中火煸香

5.下五花肉片，煸出油脂

6.下平包菜茎，转大火，连续翻炒至略显疲软

7.下平包菜叶，淋明油，连续翻炒2分钟

8.下蒸鱼豉油、美极鲜、自制味素、盐，翻炒至平包菜叶茎疲软，起锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.平包菜由于生长结构，掰开后一定要用淡盐水浸泡清洗

2.炒平包菜先炒茎再炒叶

3.平包菜难以入味，必须先大火足油煸炒疲软，再调味

4.炒平包菜的秘诀：火大，频翻，油水足

5.炒的时候用炒勺锅铲敲砸平包菜，使其纤维碎裂，能加快其成熟速度并更深入味

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心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐

食材明细：

主料：：猪肉300g，

辅料：：生姜适量，鸡蛋一个，啤酒30ml，

配料：：自制烤肉酱80g，自制烤肉粉15g，

心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤：

1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用

2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟

3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟

4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上

5.竹签用开水浸泡30分钟

6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸

7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟

8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心

2.肉条腌制的时间越长味道越好

3.冲尽血水的肉条口感更好

4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间

5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽

心蓝手制私房菜【奶香紫薯泥】——优雅的活从容的老

食材明细：

主料：：紫薯300g，牛奶400ml，糯米粉20g，

辅料：：白糖适量，

心蓝手制私房菜【奶香紫薯泥】——优雅的活从容的老的做法步骤：

1.糯米粉用温水化开待用

2.紫薯洗净，去皮切小块待用

3.切块的紫薯入蒸锅大火蒸20分钟

4.蒸熟的紫薯用小勺过筛碾成细致的紫薯泥

5.紫薯泥加少许牛奶，入料理机打均匀

6.坐锅点火，下剩余牛奶，大火煮沸

7.下紫薯泥，大火煮沸，转小火煮1分钟

8.下化开的糯米粉、白糖，搅拌均匀，小火煮3分钟至浓稠，起锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.紫薯颗粒感较强，一定要处理细致，口感才好

2.紫薯本身有甜味，加糖要有分寸

3.糯米粉至少要煮3分钟，否则有生糯米味

4.这道菜热吃凉吃两相宜，冰镇后也别有一番风味

心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记

食材明细：

主料：：蛤蜊400g，

辅料：：葱少许，二锅头少许，干辣椒少许，姜适量，

配料：：自制辣椒红油4g，自制味素2g，盐4g，油4g，

心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤：

1.蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用

2.姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用

3.坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用

4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙

5.坐锅起油，下姜丝、葱白爆香

6.下干辣椒、辣椒红油炒香

7.下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟

8.下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒

2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感

3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁

心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范

食材明细：

主料：：莴笋500g，

辅料：：小米辣适量，姜适量，蒜适量，

配料：：油5g，味椒盐5g，味精2g，蒸鱼豉油5ml，

心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤：

1.1.莴笋去老皮

2.2.莴笋切8cm长段，再改刀为长条

3.3.青红小米辣切圈，姜切丝，蒜切片

4.4.坐锅烧水，加少许盐、油，下莴笋条过水

5.5.坐锅起油，下姜蒜爆香

6.6.下莴笋条，加味精翻炒1分钟

7.7.下小米辣，撒味椒盐，翻炒1分钟

8.8.淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.莴笋条尽量切粗细一致，这样熟制的时间相仿

2.莴笋条讲究一个脆口，先过水可减少翻炒时间，口感清脆

心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着

食材明细：

主料：：青椒400g，

辅料：：姜少许，肉泥少许，豆豉少许，蒜适量，

配料：：油4g，盐4g，蒸鱼豉油4ml，味素2g，

心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤：

1.大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用

2.空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软

3.用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用

4.坐锅起油，下姜蒜米煸香

5.下肉泥划散，下豆豉煸香

6.下青椒，翻炒2分钟

7.下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软

8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油

2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味

3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素

4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味

5.原支辣椒成菜形象更好

6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯

心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋

食材明细：

主料：：芋头300g，里脊肉20g，

辅料：：葱少许，花生米少许，花椒15颗，青杭椒少许，姜适量，红杭椒适量，

配料：：陈醋3ml，生抽5ml，白糖少许，淀粉少许，自制味素2g，盐2g，油4g，

心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋的做法步骤：

1.芋头去老皮切丁漂洗干净表面淀粉，里脊肉切丁，姜切丝，葱白切段，葱青切花，青红杭椒切圈待用

2.陈醋、生抽、白糖、淀粉、水、味素调成宫保汁待用

3.坐锅起大油，下芋头丁，过油2分钟，捞出沥油待用

4.锅内留适量油，下花椒爆香捞出不用

5.下姜丝、葱白段爆香，下肉丁、干辣椒段，爆炒至肉丁变色

6.下芋头，翻炒2分钟

7.下宫保汁、盐，翻炒2分钟

8.待汁水收浓，芋头肉丁均匀裹上汁水，下花生米、葱花、青红杭椒，翻炒均匀，起锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.宫保汁中陈醋、生抽、白糖、淀粉、水比例为3:5:5:1:2

2.如想味道更鲜美，可在宫保汁中加入少许鱼露或美极鲜或蒸鱼豉油

3.心蓝不喜欢生炒料酒，所以宫保汁中未加料酒，喜欢的童鞋可以适量加入

4.芋头过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净

5.芋头过油比过水好吃

心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪

食材明细：

主料：：土豆500g，青红二荆条适量，

辅料：：泡姜适量，泡蒜适量，泡椒适量，泡菜水适量，白醋3ml，

配料：：油5g，盐4g，味素2g，

心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤：

1.土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用

2.青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中

3.泡姜泡蒜泡椒切米待用

4.坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用

5.坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香

6.下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟

7.下青红二荆条丝，翻炒2分钟

8.淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.一把好刀，对切细丝是有巨大帮助的，毫无疑问，堺市产菜切庖丁是最好的选择，虽然他产自我很不喜欢的国度

2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉，这样成菜清爽利落，不粘锅

3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽

4.这道酸辣土豆丝，我没有采用传统做法，用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感，更柔和更鲜美，起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次