中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？在这里，你不妨读读心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：猪肉300g，
辅料：：生姜适量，鸡蛋一个，啤酒30ml，
配料：：自制烤肉酱80g，自制烤肉粉15g，
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤：
1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
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心蓝手制私房菜【五香辣油烤鸡】——享受俗人的快乐
食材明细：
主料：：童子鸡800g，
辅料：：葱少许，米酒5ml，米醋2ml，蜂蜜2ml，姜少许，
配料：：辣椒红油10g，盐4g，生抽10ml，五香粉2g，
心蓝手制私房菜【五香辣油烤鸡】——享受俗人的快乐的做法步骤：
1.1.童子鸡去毛，去屁股，从尾部开口掏空内脏，颈部开刀，扯出喉管，洗净待用
2.2.用烤叉在鸡身上密集的刺出小孔
3.3.将自制辣椒红油、盐、自制五香粉、生抽、米酒、葱姜混合成腌汁
4.4.将腌汁均匀涂抹于鸡身及内腔，将葱姜塞入鸡肚内，蒙保鲜膜，入冰箱腌制48小时
5.5.将腌制好的童子鸡穿在烤叉上，用锡纸将翅尖、鸡腿末梢包住，用棉线将鸡头、鸡翅、鸡腿固定在鸡身上
6.6.烤箱预热200度，上下六管加热，旋转，循环热风，定时80分钟，将鸡入烤箱烤制
7.7.烤制30分钟后，将鸡取出，鸡身刷腌汁，入烤箱继续烤制
8.8.烤制60分钟后，将鸡取出，鸡身刷蜂蜜及米醋混合的脆皮水，入烤箱继续烤制20分钟，即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.烤鸡不需要太大，800g的鸡25升烤箱大小正好合适
2.用锡纸将翅尖、鸡腿末梢包住，防止烤糊
3.烤制时鸡肚内可塞入其他蔬菜，这样荤菜素菜都有了，心蓝是一个人吃，一只鸡都吃不完
4.鸡腌制时间越长越入味，心蓝实际上腌制了4天，味道棒极了
5.腌制的时候每12小时翻一次身，让鸡身均匀沾染腌汁，均匀入味
心蓝手制私房菜【清肺黄豆烧猪红】——那些烟草中的人生
食材明细：
主料：：猪血300g，黄豆100g，
辅料：：青杭椒适量，高汤500ml，生姜适量，
配料：：盐4g，全肉型香辣牛肉酱5g，味素2g，油4g，
心蓝手制私房菜【清肺黄豆烧猪红】——那些烟草中的人生的做法步骤：
1.黄豆浸泡清水2小时，泡发洗净待用
2.猪血切片，在清水中反复漂洗，将碎裂的血渣洗净
3.坐锅起油，下姜片爆香
4.下牛肉酱炒香
5.下黄豆，翻炒2分钟
6.下高汤，转大火煮沸，转中火煮30分钟
7.下猪血、味素、盐，中火煮15分钟
8.下青杭椒圈，搅拌均匀，煮2分钟，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.猪血买纯猪血，真猪血
2.黄豆提前泡发可以节省煮制的时间
3.黄豆比较难煮，应该先煮一段时间再下猪血，以免猪血煮老
4.猪血在煮之前应该先用清水将血渣漂净，保持汤汁纯净
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记
食材明细：
主料：：蛤蜊400g，
辅料：：葱少许，二锅头少许，干辣椒少许，姜适量，
配料：：自制辣椒红油4g，自制味素2g，盐4g，油4g，
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用
2.姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用
3.坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
5.坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
6.下干辣椒、辣椒红油炒香
7.下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
8.下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范
食材明细：
主料：：莴笋500g，
辅料：：小米辣适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油5g，味椒盐5g，味精2g，蒸鱼豉油5ml，
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤：
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段，再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈，姜切丝，蒜切片
4.4.坐锅烧水，加少许盐、油，下莴笋条过水
5.5.坐锅起油，下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条，加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣，撒味椒盐，翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.莴笋条尽量切粗细一致，这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口，先过水可减少翻炒时间，口感清脆
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着
食材明细：
主料：：青椒400g，
辅料：：姜少许，肉泥少许，豆豉少许，蒜适量，
配料：：油4g，盐4g，蒸鱼豉油4ml，味素2g，
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤：
1.大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用
2.空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用
4.坐锅起油，下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散，下豆豉煸香
6.下青椒，翻炒2分钟
7.下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯
心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋
食材明细：
主料：：芋头300g，里脊肉20g，
辅料：：葱少许，花生米少许，花椒15颗，青杭椒少许，姜适量，红杭椒适量，
配料：：陈醋3ml，生抽5ml，白糖少许，淀粉少许，自制味素2g，盐2g，油4g，
心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋的做法步骤：
1.芋头去老皮切丁漂洗干净表面淀粉，里脊肉切丁，姜切丝，葱白切段，葱青切花，青红杭椒切圈待用
2.陈醋、生抽、白糖、淀粉、水、味素调成宫保汁待用
3.坐锅起大油，下芋头丁，过油2分钟，捞出沥油待用
4.锅内留适量油，下花椒爆香捞出不用
5.下姜丝、葱白段爆香，下肉丁、干辣椒段，爆炒至肉丁变色
6.下芋头，翻炒2分钟
7.下宫保汁、盐，翻炒2分钟
8.待汁水收浓，芋头肉丁均匀裹上汁水，下花生米、葱花、青红杭椒，翻炒均匀，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.宫保汁中陈醋、生抽、白糖、淀粉、水比例为3:5:5:1:2
2.如想味道更鲜美，可在宫保汁中加入少许鱼露或美极鲜或蒸鱼豉油
3.心蓝不喜欢生炒料酒，所以宫保汁中未加料酒，喜欢的童鞋可以适量加入
4.芋头过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净
5.芋头过油比过水好吃
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪
食材明细：
主料：：土豆500g，青红二荆条适量，
辅料：：泡姜适量，泡蒜适量，泡椒适量，泡菜水适量，白醋3ml，
配料：：油5g，盐4g，味素2g，
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤：
1.土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用
5.坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝，翻炒2分钟
8.淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.一把好刀，对切细丝是有巨大帮助的，毫无疑问，堺市产菜切庖丁是最好的选择，虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉，这样成菜清爽利落，不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝，我没有采用传统做法，用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感，更柔和更鲜美，起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）(1)
食材明细：
主料：：茄子600g，肉泥100g，
辅料：：姜蒜适量，小米辣适量，香葱适量，
配料：：油8g，蒜蓉辣酱10g，辣椒红油10ml，生抽5ml，椒盐5g，
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）的做法步骤：
1.1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2.2.茄子去头尾去皮，切长条
3.3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.4.坐锅起油，爆香姜蒜
5.5.下肉泥划散
6.6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7.7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8.8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即
小贴士：
罗里吧嗦：
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
心蓝手制私房菜【养身青菜钵】——化腐朽为神奇的快手菜
食材明细：
主料：：上海青1斤，
辅料：：胡萝卜少许，杏鲍菇少许，粉丝少许，
配料：：自炼五花肉猪油20克，自制味素2克，李锦记蒸鱼豉油10ML，白胡椒粉少许，高汤80ML，
心蓝手制私房菜【养身青菜钵】——化腐朽为神奇的快手菜的做法步骤：
1.1. 上海青洗净，粉丝泡发，胡萝卜去皮切薄片，杏鲍菇洗净切薄片待用
2.2. 上海青切碎末，胡萝卜片、杏鲍菇片用刻花模切花朵型
3.3. 热锅下猪油，六成热时下青菜杆翻炒15秒
4.4. 下青菜叶翻炒15秒
5.5. 下胡萝卜、杏鲍菇片翻炒1分钟
6.6. 下清高汤，烧开后下自制味素，转中火煮2分钟
7.7. 下粉丝翻炒均匀后煮1分钟，下蒸鱼豉油、白胡椒粉，翻匀后起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 这道菜是道典型的清淡型快手菜，前后烹饪时间不到5分钟，所以调味料的选择十分重要，否则会破坏这道菜清爽的口感
2. 自炼五花肉猪油醇厚的口感赋予了这道菜鲜香浑厚的味觉基础，能完全凸显新鲜青菜的爽口清新
3. 蒸鱼豉油除了咸鲜味外，还有一丝甜味，非常适合烹饪青菜
4. 自炼五花肉猪油醇厚，蒸鱼豉油的咸鲜甜，白胡椒的辛香，自制味素的纯鲜，青菜的清爽，完美的组合，化平凡为神奇
心蓝手制私房菜【红烩西兰花】——湘云醉卧芍药烟
食材明细：
主料：：西兰花500g，西红柿200g，
辅料：：蒜子适量，
配料：：油5g，盐4g，味素2g，
心蓝手制私房菜【红烩西兰花】——湘云醉卧芍药烟的做法步骤：
1.1.西兰花去老根择小朵，在淡盐水中浸泡30分钟，清洗干净待用
2.2.西红柿去皮，切小块待用
3.3.坐锅烧水，下少许盐和油，下西兰花朵烫2分钟，捞出过凉开水，沥水待用
4.4.蒜子切米，坐锅起油，下蒜子爆香
5.5.下90%西红柿块，翻炒1分钟
6.6.将西红柿熬煮成浓厚的茄汁
7.7.下西兰花及剩余西红柿块，加盐、味素调味，翻炒均匀，让西兰花均匀裹上茄汁，翻炒2分钟，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.西兰花由于生长结构，很容易藏匿小虫和残留农药，一定要用淡盐水浸泡清洗后才能食用
2.熬煮茄汁时，不要加水，西红柿本身水分充足，不加水熬成的茄汁口味更佳
3.过水了的西兰花很容易熟，在锅内只需稍微翻炒，裹上茄汁，西兰花稍变色即可起锅，这样口感清脆
4.此菜红绿相间，色彩明快，如芍药花落绿茵之上，很美
感谢您阅读“97美食网”的《心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
