食材明细:
主料::猪梅花肉6两,鱿鱼1两,豆腐干一块,
辅料::蒜头3个,蒜苗1根,芹菜1根,
配料::潮州豆瓣酱1大匙,辣椒1大匙,白糖2大匙,老抽2大匙,番茄酱1大匙,白醋二分之一匙,糯米酒二分之一匙,
潮州小炒肉的做法步骤:
1.锅中油烧热150℃,倒入豆腐干。
2.拨动豆腐干使其受热均匀。
3.油温到180℃倒入猪肉片。
4.不断铲起肉片使其受热均匀。
5.倒入鱿鱼,快速铲动。
6.用漏勺不断翻动食材,使每种食材受热均匀。
7.关火捞起食材。
8.隔网滤油。
9.锅中油倒出,留底油,倒入蒜末炒香。
10.加入蒜苗,红辣椒芹菜快速翻炒。
11.加入潮州豆瓣酱。
12.小火翻炒,小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
13.将滤油完成的猪肉片,豆腐干,鱿鱼倒入锅中拌抄。
14.将所有食材拌匀。
15.倒入一点点糯米酒。
16.继续小火翻炒。
17.将调好的酱汁倒入锅中(酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制)。
18.将酱汁和材料拌匀之后转大火。
19.用最快的速度爆炒所有材料。
20.翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
小贴士:
温馨提示:
1因为豆腐干,猪肉,还有鱿鱼都没有裹粉,所以本身不会吸很多油,但是也因为这样要注意不要炸制时间过长,否则肉质干硬,颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好,以免手忙脚乱,锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。
食材明细:
市售炸面线1片,鲷鱼肉60公克,虾子2尾,肉片40公克,姜丝10公克,青花椰菜50克,脆酥粉适量,高汤150CC,老抽1小匙,鱼露1大匙,盐1/4小匙,鸡精粉1小匙,胡椒粉适量
潮州三宝炒面线的做法步骤:
1.炸面线以滚水汆烫过,捞起沥干;虾子洗净,放入滚水中略微汆烫,留下虾尾,其余虾壳皆剥除;肉片汆烫过;青花椰菜切小颗,以滚水汆烫,捞起沥干备用。
2.鲷鱼片加少许盐及鸡精粉调一些味抓匀 ,外层沾裹一曾脆酥粉后,下油锅炸酥捞起沥干油脂备用。
3.热油锅,以小火爆香姜丝,放入作法1的虾子、肉片以中火略炒一下,放入调味料A拌匀,再放入面线以中火炒至汤汁稍干时,加入青花椰菜炒匀即可装盘。
4.将作法2的鲷鱼片摆至作法3的面上即可。
食材明细:
鸭胗150克,潮州咸菜100克,料酒适量,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉适量
潮州咸菜炒鸭胗的做法步骤:
第1步把咸菜、姜块、蒜头分别切片,放至盘中备用接着把鸭胗也同样切片再切刀花放至碗中,加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油,搅拌均匀放置一旁腌制
第2步在锅中加适量油热油锅,先下咸菜翻炒一会再乘起待用咸菜乘起备用后,再爆香蒜片和姜片,接着下腌制好的鸭胗,翻炒,最后倒进炒好的咸菜,加适量料酒,炒熟即可出锅
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 贫血病患者尤其适合食用鸭胗。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭胗。胃病患者,食用鸭胗可帮助促进消化,增强脾胃功能 一次食用不可过多,否则反而会不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮
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