食材明细:
主料::奶油奶酪200克,红曲粉1克,低粉25克,玉米淀粉15克,鸡蛋4个,白砂糖75克,盐1ml,柠檬汁2ml,
辅料::淡奶油135克,
大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:
1.固底模具垫上油纸或油布,放入装水的烤盘备用。
2.奶油奶酪放入可以微波的容器,表面盖上微波用保鲜膜,用550W的功率加热1分钟。
3.取出用蛋抽搅拌均匀。
4.分三次加入淡奶油,每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。
5.小碗中放入红曲粉,取10克上一步的奶酪糊,用小勺子拌匀。
6.低粉和玉米淀粉混合过筛。
7.再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。
8.用蛋抽不规则地搅拌,无需多拌,看不到干粉就停止搅拌,此步有颗粒没关系。
9.分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。
10.用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊,可以划圈搅拌,搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊,轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。(我用的是Kiri的奶油奶酪,搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪,有可能在搅拌后还是会有颗粒,所以请把奶酪糊过筛一遍。)
11.蛋白中加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入糖,用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。
12.取10克上一步的蛋白糊,放入步骤5的红曲糊中,拌匀成红曲蛋白糊。
13.将第11步的蛋白取三分之一放入第10步的蛋黄糊中,用刮刀兜底翻拌均匀(不要划圈搅拌,用炒菜的手法拌)。然后倒回蛋白中,继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。
14.将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具,震平,用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。
15.用勺子随意地划出花纹。
16.将装好蛋糕糊的模具(连带装水的烤盘),放入已经180度上下火预热好的烤箱下层,将温度调整为165度,烘烤15分钟,然后转150度烘烤30分钟,出炉。(烘烤的时间一共是45分钟。)
17.此为烘烤15分钟时的状态。
18.此为烘烤30分钟时的状态。
19.此为出炉前的状态,用竹签插入蛋糕中间测试,会有少许粘黏。
20.出炉2分钟后,蛋糕边缘会和模具分离,脱模,放凉后冷藏保存。
21.因为是送人的,所以没有切,但以前有拍切面图,见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。(希腊酸奶的方子等以后上传啊)
小贴士:
1、鸡蛋每个带壳约65克~68克。
2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。
3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替,也可以省略,做成光面的轻芝士蛋糕,味道一样棒。
4、烘烤温度和时间只作参考,请根据自己的烤箱调整。
5、你如果用的是活底模具,需要在模具外面多包几层锡纸,防止模具底部进水。
食材明细:
主料::黑巧克力120克,黄油80克,鸡蛋90 35克,高筋面粉55克,奶酪220克,
辅料::碎核桃20克,
配料::细砂糖50 40克,黑咖啡3克,香草粉3 2克,柠檬汁适量,
大理石布朗尼的做法步骤:
1.黑巧克力、黄油切小块装入碗里,隔水加热并不断搅拌至融化后。
2.加入细砂糖搅拌均匀。
3.加入打散的鸡蛋、香草粉,黑咖啡继续搅拌均匀。
4.筛入高筋面粉。
5.搅拌均匀即成布朗尼面糊。
6.奶酪室温软化以后,加入细砂糖和香草粉,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态,再加入鸡蛋,柠檬汁搅打均匀顺滑。
7.先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼面糊。
8.倒入一部分乳酪糊。
9.再放入少许布朗尼糊,牙签插入面糊,划出大理石纹路。放入预热好180度的烤箱,烤30分钟左右即可。出炉冷藏3小时脱模切块享用。
食材明细:
主料::黄油200g,鸡蛋4个,糖粉140g,色拉油75g,牛奶150g,低筋面粉200g,泡打粉3g,柠檬皮屑适量(约为1个),新鲜柠檬汁25g,白巧克力100g,
辅料::金粉适量,糖珠适量,色粉适量,
大理石甜甜圈的做法步骤:
1.提前软化好黄油。
2.稍微搅匀后,加入糖粉继续打发。
3.分多次少量地加入鸡蛋,每次需要充分混合再加入下一次。
4.倒入色拉油和牛奶继续打发,同样需要分多次少量加入。
5.分次加入提前过筛好的泡打粉和低筋面粉,使用点动式的方法进行搅打。
6.加入柠檬汁和柠檬皮屑,搅匀。
7.装入裱花袋。
8.把面糊挤入模具中,9分满。
9.烤箱提前预热155度,烘烤15-20分钟。
10.白巧克力隔热水溶解。
11.取少量百巧,加入色素混匀,把有颜色的白巧挤在碗里。
12.再将放凉的甜甜圈正面朝下粘取百巧。
13.甩去多余巧克力后,正面朝上,放在晾凉架上,并撒上糖珠。
小贴士:
Tip
1混合低筋面粉和泡打粉,点动式的搅打方法,可以使面粉快速混匀,而不起筋。
2.建议使用不粘模具,非不粘模具,可以在模具表面刷上一层植物油。
3.甜甜圈粘上巧克力后,可以放入冰箱3-5分钟,使巧克力更快凝固。
食材明细:
主料::蛋白4个,柠檬汁5滴,蛋黄4个,低筋面粉85g,可可粉5g,色拉油50g,牛奶50g,细砂糖(a)60g+(b)20g,
辅料::热水10g,
西屋特约:大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1. 准备好材料
2.将细砂糖b加入蛋黄里拌匀
3.加入色拉油,搅拌至看不到油星
4.加入牛奶搅拌
5.过筛加入低筋面粉,分两次加入。第一次加入三分之二,剩下的第二次加入
6.用翻拌的手法,将蛋黄和面粉混合到光滑无颗粒的状态,注意不要拌太久导致出筋
7.蛋白加入柠檬汁,没有可以使用白醋代替,用于中和蛋白中的碱性
8.用中速打发蛋白,分三次加入细砂糖a。将蛋白打发至干性蛋白,将打蛋器倒立,尖端形成小尖尖即可。取三分之二的蛋白加入蛋黄糊里,用翻拌的手法,将蛋黄糊和蛋白混合,大概20秒左右
9.再把混合好的蛋糕糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合
10.可可粉加入热水搅拌至无干粉状态
11.取一勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内,用刮刀搅拌几下
12.将混好的蛋糕糊加入蛋糕模,倒的时候距离高一点,方便气体的排放。提起蛋糕模离台面3-4厘米的距离放手,使其自由落下,让蛋糕糊里的气体排出来,同时可以震平蛋糕表面
13.将Westinghouse西屋4001J烤箱150°C预热。制作好的蛋糕糊,放入Westinghouse西屋4001J烤箱中下层,150°C上下火,烤45分钟左右即可。烤好的蛋糕出炉,倒扣在烤网上,晾凉后脱模。
食材明细:
主料::蛋糕粉70g,可可粉10克,白砂糖80g,植物油35g,鸡蛋5个,牛奶35g,
辅料::柠檬汁10ml,
大理石纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌
7.用打蛋器低速打蛋白,蛋白打出大大的鱼眼泡时,滴入几滴柠檬汁
8.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
9.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
11.翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合,还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
12.将面糊分成两份,少的一部分加入可可粉,并搅拌均匀
13.在学厨模具里先倒入白色面糊,再从中心的位置倒入可可面糊,以此类推,面糊会自然渗透出花纹
14.把烤网放在烤箱下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
15.烤制好倒扣,待凉透脱模
16.蛋糕坯柔软且有弹性,看脱模很完美,切面很漂亮
小贴士:
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候,要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发,也不可过硬,打过了会失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
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