1.材料:干花生米1碗。花椒1小撮,八角1颗,葱、姜末少许,郫县豆瓣1勺,番茄酱2勺,白糖2勺,
白酒1勺,米醋1勺,一味鲜生抽半勺,清水半碗。
2.做法:锅中倒入少许油,温热后放入干花生米,小火不停的翻炒。
3.将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火,注意别炒老了。
4.将花生米盛出晾至凉透。
5.另起一锅,加少许油,热后放花椒、八角,小火炒至有香味冒出,然后将花椒八角捞出。
6.放葱、姜末煸香,然后再放豆瓣酱炒出香味。
7.锅中加清水半碗,再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。
8.煮开后再加入白酒,小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火,然后自然晾凉后再用。
9.将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。
小贴士:
1.花生米炒的稍变色即可,不要炒时间过长让它颜色过深,那样花生米就老了,虽然也脆但却不嫩了。
2.炒好的花生米跟煮好的酱汁,必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起,这样才能保证花生米的酥脆,
且能保持几个小时都脆。若一次吃不完,就加盖放冰箱冷藏,转天拿出花生米还是脆的。
3.料汁的调拌要根据个人口感而定,喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。
4.邳县豆瓣的咸度很高,千万别放多了,盐就更不用了。
食材明细:
主料: 鸡肉 1000克,
辅料: 莴笋 100克, 面粉 300克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 2勺, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 红椒 适量, 五香粉 适量,
徐州地锅鸡的做法步骤:
1.
鸡洗净,切块,用料酒腌制10分钟。
2.
青笋去皮,洗净,切滚刀块备用。
3.
葱姜蒜红椒切细备用。
4.
锅烧热倒油,爆香葱姜蒜红椒。
5.
加入鸡肉翻炒(鸡肉里面已经有料酒就不用再放了)。
6.
鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒。
7.
加入青笋和2碗水,2勺盐。盖上锅盖大火烧滚。
8.
将面粉和成面团。
9.
做成长条面饼。
10.
等锅内烧滚就可以将面饼贴在锅边,部分没入水里。
11.
中火慢炖。大概1小时,加味精,五香粉就可以出锅啦。
霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。
材料:大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片,盐适量。
做法:
1先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;
2煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;
3褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;
4把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;
5焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;
6大火烧开后转微火炖1个半小时;
7下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。
据传抗战前夕,京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》,全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是霸王别姬。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是别、姬。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。
食材明细:
大草母鸡半只(约1000克),野生甲鱼1只(约600克),火腿1小块,枸杞10克,葱适量,姜适量,胡椒粒15粒,香叶3-4片,盐适量
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法步骤:
第1步先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;
第2步褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;
第3步焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;大火烧开后转微火炖1个半小时;
第4步下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。
热门栏目
美食分类