太原美食不仅味道好,类型也比较多,很多外地人去到太原,都会先做好攻略,到底去太原必吃的美食有哪些?太原有哪些必吃的美食呢?今天就为大家推荐在太原比较有名的美味,不吃会遗憾的!
太原必吃的美食:头脑
“头脑”是山西特有的小吃,为汤状食品。头脑的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面(炒过的面粉)、藕根、长山药,连同黄芪、良姜共计八宗,叫做八珍场。吃的时候,佐以腌韭,好象服药的引子。
羊肉味甘、性热,有补虚、开胃的作用,羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药,就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵。【详情】
太原必吃的美食:羊肉泡馍
羊肉泡馍,想必大家都知道,这是山西太原知名小吃,简称羊肉泡、泡馍。羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。【详情】
太原必吃的美食:羊杂割
羊杂割,在山西是很有名的小吃,羊杂最开始是怀仁的名吃,在雁北一带小有名气。
羊杂割是把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。【详情】
太原必吃的美食:过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴之一,号称“三晋一味”,“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。【详情】
太原必吃的美食:刀削面
太原的刀削面很有名,以刀工、削技绝妙被大家所熟知。刀是特制的瓦形刀,面要揉成尺余长的筒状,削面时人站锅前,一手托面,一手持刀从上向下往锅里削。
削出来的面条条条宽厚长度一样,工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼跃。吃起来内虚、外筋,柔软光滑,容易消化。【详情】
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去太原旅游的小伙伴们,你们做好了一套完整的美食攻略了吗?美食是旅行中最重要的体验,吃当地的特色美食,看当地的美景,你知道太原早餐哪儿好吃吗?太原早餐店随处可见,但是太原最好吃的早餐店你未必知道。
太原最好吃的早餐店:清和元饭店(铜锣湾店)
这是一家百年老字号餐厅,这家主要是以清真菜为主,也是很有名的早餐店,这家店的产品还是很丰富的,每天都有好多人排队,大部分是当地人。
烧麦八块钱一两,五个,头脑十八元一碗,烧麦好吃。
推荐菜:扒羊肉,北京吉利通,饼子,醋椒羊肉,锅塌羊肉等。
菜系:清真菜
人均:30元
地址:迎泽区铜锣湾小区(近农业银行)
太原最好吃的早餐店:银河飞渡刀削面
太原最早的刀削面快餐连锁店之一,刀削面的分量足,而且价格也很实惠,面条非常筋道,嚼在嘴里吱纽吱纽的感觉,汤的味道也不错。
喜欢吃面的小伙伴一定要去试一试!
推荐:刀削面、头脑、羊杂割
人均:15元
地址:迎泽区迎泽大街30号三晋国际B座底商
太原最好吃的早餐店:岳大师剪子面
想做个安安静静的吃货:又来吃了,家门口的剪子面正适合这个冷的要命的冬天吃。三鲜口味早就下架了,目前最喜欢牛肉锅。现在面条变成了彩色的,有胡萝卜,菠菜,西红柿的面条。饭倒是挺满意。但是挨着玻璃窗坐那,是在太冷了,店里不暖和,明显暖气不够热。喝的热汤都觉得冷。
推荐菜:三菌剪子面,葱烧蹄筋,葱头木耳,拌莜面,罐罐黄焖鸡等
菜系:小吃快餐
人均:38元
地址:新建路475号,东港海逸楼下
太原最好吃的早餐店:郝刚刚羊杂割
太原非常知名的羊汤。汤的味道很鲜美,没有羊膻味,精品羊肉给的很多,烧饼脆脆的很香很好吃,越来越凉了,早上来碗羊汤一个烧饼。一天的工作学习就即将开始。
推荐菜:刀削面、黄焖牛肉、头脑、羊杂割
人均:19元
地址:迎泽区柳巷北口(近府东街)
太原最好吃的早餐店:何胖子丸子汤
丸子汤是用鸡汤熬制的,汤的味道鲜香,这家丸子汤搭配烙饼的经典组合,两者味道都不错。就是人多排队,不过吃完很舒服,值得品尝。
推荐?鸡汤丸子、饼子
人均:8元
地址:迎泽区南海街(近迎泽大街)
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食材明细:
主料: 羊肉 1块, 粉条 1把,
辅料: 羊肉 杂1小碗, 羊血 1块,
调料: 食盐 适量, 葱 2节, 姜 2片, 花椒 10粒, 黄芪 5克, 当归 5克, 白胡椒 适量, 陈醋 适量, 辣椒油 适量, 小葱 适量, 香菜 适量, 水 适量,
太原羊杂割的做法步骤:
材料集合图:
【羊肉的焯煮过程】:
1.带骨羊肉用清水洗净,沥干水分
2.锅内放入足量冷清水,放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放入锅中和羊肉一起焯煮)
3.使水量没过羊肉表面,大火煮制
4.煮到水面有大量浮沫飘起
5.捞出羊肉,用清水冲掉表面浮沫
【羊肉羊杂汤的熬煮过程】(第一次汤汁):
1.砂锅内放入适量清水,放入焯煮过的羊肉
2.放入准备好的熟羊杂
3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒
4.大火煮至水开,转中火熬煮
5.煮到表面有白沫飘起时,用勺子把白沫撇净,继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短,如果是生羊杂,时间要延长直到把羊杂煮熟)
6.把羊肉用筷子夹出,放在一个盘子里
7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出
8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里,留着备用
【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】(第二次汤汁):
1.砂锅内重新放入适量清水,捞出的羊肉放入锅中
2.放入黄芪和当归
3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒
4.大火煮至水开,转中火熬煮
5.一直熬煮到羊肉熟,汤汁成奶白色
6.用筷子把羊肉夹出,放在一边备用,锅里留下羊肉汤
【混合汤汁的熬煮】(第三次汤汁):
1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中,称为混合汤汁
2.煮熟的羊肉捞出,用刀把骨头和肉分离
3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中
4.大火煮至汤汁开,转中火熬煮30分钟,使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白
5.加入适量食盐调味,至此,汤汁就熬好了
【羊血的处理过程】:
1.买来的羊血用清水洗干净
2.羊血放到案板上,用刀切成块
3.锅里放入适量清水烧开,放入羊血
4.加入少量食盐
5.大火熬煮1分钟,用勺子把羊血和汤汁舀出
6.放在碗中备用
【粉条的浸泡过程】:
1.锅里放入适量清水,大火烧至水温,放入粉条,关火浸泡
2.浸泡至粉条发胀变软备用
【羊杂割所需原料和调味料】:
1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片
2.煮熟的羊杂用刀切成条状
3.焯煮好的羊血
4.浸泡好的粉条
5.小葱和香菜分别切成末
6.山西老陈醋
7.白胡椒粉
8.自制辣椒油(如果有羊油,最好是羊油做出的辣椒油,味道才够香。)
【羊杂割的装碗与调味过程】:
1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块
2.上面铺一层浸泡好的粉条
3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁,使汤汁没过食材表面
4.碗里撒入香菜和葱花
5.撒入适量白胡椒粉
6.倒入适量山西老陈醋
7.淋入自制的辣椒油
8.用筷子搅拌均匀,就可以开吃了
饮食小常识
如果你不喜欢辣椒,可以吃清汤的,品尝原汁原味之感~
菜品特色
“羊杂割”又称“羊杂碎”,是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷,随处可见经营“羊杂割”的小店,门面不大,生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上,里面有老汤,配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人,老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉,价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦,里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同,做出来的口味各有千秋。去山西太原的朋友,慧心建议您一定要去“郝刚刚羊杂店”,这是太原经营羊杂的老店,汤色纯正,味道醇香,不过,想要吃到他家的美食,必须耐得住性子,做好排长队的心理准备哦!
据传,山西人吃杂割已有数百年的历史,始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。相传元宪宗九年,元世祖忽必烈率元军由晋地入中原,其母庄圣太后随军,路经山西曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。
今天,我为大家介绍的是太原羊杂割的吃法,属于家常做法~
食材明细:
手擀面500g,黑木耳少许,银耳少许,香菇5个,豆腐泡10个,腐竹少许,蟹棒4根,黄花菜少许,大葱白少许,生姜少许,蒜2个,鸡精少许,盐少许,蚝油少许,花椒8颗,孜然粉少许,老抽少许,淀粉4勺,胡椒粉少许
老太原打卤面的做法步骤:
第1步大拇指长切三四份
第2步去根洗净香菇切三份
第3步切对半热油下葱姜蒜和花椒8颗,放入孜然
第4步葱姜蒜炒出香味后,除了蟹棒!!除了蟹棒!!不要问我为什么,其他都放进去!加水中火煮五分钟再倒蟹棒,把盐,鸡精,蚝油,老抽,胡椒粉倒进去加了蟹棒煮两分钟,4勺淀粉加水搅匀倒入,稠了就好!不然不叫卤!最后韭菜撒上就好了。盛卤的时候不要来回搅,会稀的!!!!
第5步正宗的老太原打卤面那叫个好吃,味重却又让人把持不住,我能吃三碗!里面还有烧肉,虾米,颜色也很重,因为要浇面让面有颜色。我做的大家就看看好了。
想要了解一个城市,不止是体验当地的风土人情,还可以尝尝当地人喜欢的美食,美食往往提现了当地人的性格特色和文化,尤其是老字号美食,这些美食往往有着几十年甚至上百年的历史,去太原必吃的老字号餐厅你知道吗?太原老字号餐厅有哪些?赶紧了解一下吧!
太原老字号餐厅——清和元
清和元建于清初,迄今已有400年的历史了。可以说是太原最古老的老字号餐厅之一。现在,太原好像是有4家。要说清和园,第一时间要说的就是清和元头脑!
清和元头脑
清和元头脑,含有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗食材,又称作“八珍汤”。温补而不腻,清薄而可口,实际上是一种食疗佳品。人们清晨起来喝上一碗头脑,既充饥活血,又取得了滋补之效。
清和元烧麦
烧麦在太原叫做“稍梅”,取自其形状犹如雪梅舒展盛开的样子。好的稍梅皮薄如纸,圆如盘,边花多,挑成的稍梅馅大、香醇、利口,放在笼里,犹如朵朵雪梅盛开。所以说“稍梅好吃难和面,皮薄包馅打花难”。
清和元的烧麦13元一两,有5个。
地址:鼓楼街西肖墙中国工商银行旁
尖草坪区兴华街与千峰北路交叉口西南角
西矿街318号西山大厦院内
五龙口街85号五龙花园五幢1011号
人均:40元
太原老字号餐厅——鸿宾楼烤鸭店
这家店被誉为“清真餐饮第一楼”,清真饭店创建于1853年,原址在天津旭街,1981年经太原市政府批准引入,成立了鸿宾楼烤鸭店。
烤鸭
烤鸭色泽鲜亮,皮脆肉嫩,吃着满足感爆棚!师傅们刀工了得,片出来的的鸭肉偏偏均匀,整只鸭子烤好了端上来,师傅在你面前给你一刀一刀片下来的,鸭架可以做椒盐鸭架,也可以煮汤。要吃正宗的烤鸭,就要来鸿宾楼。
松鼠桂鱼
还有切开之后拥有大理石版纹路的糖火烧、芝麻酱与红糖完美融合。还没吃就能闻到浓浓的咸香味,麻酱多到害怕还完全不腻的麻酱饼、炸糕、驴打滚、椰蓉卷、开口酥、黑豆酥、枣泥饼、多拿滋、蜜雪条、芝麻糯米糕、香葱饼…各种小吃点心都非常棒,有事儿没事儿就买点儿回去孝敬老人。
地址:迎泽区解放路22号
人均:70元
太原老字号餐厅——林香斋
林香斋是太原老字号,过油肉就是林香斋的招牌产品。
过油肉
在林香斋能吃到正宗的过油肉,肉片、蒜薹、木耳、玉兰片搭配恰到好处,蘸料有醋和蒜泥,很讲究的做法,过油肉蘸着蒜泥风味更深一层,非常棒,历经数代人都没有变经典味道,可见其对美食的认真追求和标准化操作。吃完后必须感叹:果然是名不虚传的一道菜!
过油肉是最爱吃的一道菜没有之一!此外还有糖醋丸子!黄河大鲤鱼!香酥鸡!茴香豆腐!八珍涮羊肉!灌汤包!……都是不错的选择!
地址:平阳路51号,省检院北200米
人均:80元
太原老字号餐厅——六味斋
六味斋有着200多年历史,地位相当于全聚德之于北京!
六味斋的好吃可是被嘴巴奇挑的慈禧老佛爷亲自认证过的,可圈可点的好吃的多到数不清,唯有亲自去尝一尝!羊肉串、酱肘花、酱猪蹄、酱肉、猪耳朵、丸子汤、各种卤味……都很好吃!
地址:柳巷134号等等
人均:90元
太原老字号餐厅——太原面食店
中国面食看山西,在山西,面食是非常有名的,种类多,口味多,做法多。
太原面食店始建于1976年,据说当时的面食店一天就能用掉35袋面,相当于5100碗面!牛不牛!凡是外地人来太原,一般都会被推荐到这家店来品尝正宗太原面食。
这家号称是太原评价最高的面馆,面食爱好者的天堂
烧麦、土豆片栲栳栳、莜面鱼鱼、碗托、猫耳朵、不烂子、桃花面、包皮面、刀削面、剔尖、炝锅面、打卤面,各种烧饼……
还有游客六小碗套餐,包含了莜面猫耳朵、搓鱼鱼、削面、包皮面、擦尖、拉面和三种卤子
地址:解放路5号近迎泽大街
人均:40元
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