美食：蒜泥白肉

发布时间 : 2019-12-02

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上美食：蒜泥白肉，仅供参考，欢迎阅读。

蒜泥白肉，就是白水煮肉，切片加上佐料而已。就是这么简单的菜式，在川菜的精心调味之下，却又别有一番诱人之处。

川菜，一菜一味，百菜百格。复合调味正是它的长处，最常见的有麻辣，鱼香，泡椒，豆瓣，香麻，蒜泥，姜汁，葱油等等，几乎每一种调味料都有它独挡一面的机会，各领风骚，互不相干，环肥燕瘦，各胜擅长。川菜的迷人之处就在它的家常平凡和变化多端，就像川藉女子，风情无限。同是一辣，椒有椒辣，姜有姜辣，蒜有蒜辣。辣得千姿百态，辣得贴心熨肺。

蒜之辣，微辣尔。借蒜之辣，提肉之味。诸肉不如猪肉，百菜还数白菜。虽然现今肉价飞涨，但蒜泥白肉还是要吃的。

带皮猪腿肉一块，下开水锅中氽熟，水中放老姜一块，香叶一片，花椒几粒，黄酒两勺。煮至用筷子轻捅肉皮，就可刺穿，关火浸凉。要吃时再从汤里捞出，快磨刀，薄切片，白肉片片从刀下飞出，置于碗内。

另取一碗，现捣蒜泥用原汤化开，加盐，酱油，红油，麻油调匀淋上，就可上桌。白肉吗？不白矣。

来源：中国经济网（责任编辑：李阳）

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蒜泥白肉的做法_美食方法

蒜泥白肉的做法

主料：带皮五花肉一块

配料：大蒜适量、油辣子适量、生姜一小块、大葱半根、油少许、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、陈醋适量、白糖适量、啤酒适量、芝麻油适量、熟白芝麻少许、鸡精少许

蒜泥白肉的做法步骤：

1、五花肉把皮上的毛刮干净，切成二块，放入冷水锅，锅里放一点大葱、生姜、醋，开火煮，煮至筷子能穿过就捞出洗净放凉;(陈醋的作用很多。在这里面起的最关键作用是：解腻!)

煮肉

2、煮肉时，把大蒜拍扁剁碎;

大蒜拍扁剁碎

3、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、油辣子、陈醋、盐，放入碗里混合均匀;

制作酱汁

4、锅里放少许油，把大蒜放下去爆香;

炒调味料

5、再把调料汁放入，炒出香味后关火，然后淋上芝麻油、放入鸡精、撒上白芝麻;

炒调味料

6、煮好的肉;

煮好的肉

7、切成薄片;

肉切片

8、摆盘，可搭配大葱或黄瓜;(图中用的大葱)

摆盘

9、淋上蒜末酱汁或直接沾都很好吃。

成品蒜泥白肉

蒜泥白肉的做法小贴士

1、如果你真的懒，酱汁可以不用油爆香，直接调也行!口味根据自己的调整就好;

2、肉要凉了切，酱汁也需要放凉后再淋;

3、如果没吃完的，第二天用辣椒或大蒜啥的炒着吃，又是一个下饭菜哦!

这样的蒜泥白肉，真心不会腻!!吃完剩下的酱汁甚至还想拌凉面或者拌饭吃~

蒜泥白肉卷

食材明细：

煮熟的猪后腿肉，莴笋，胡萝卜，盐，味精，复制酱油，蒜泥，红油辣椒，香油，葱花

蒜泥白肉卷的做法步骤：

1.调料调成蒜泥味汁

2.莴笋、胡萝卜分别切成整齐的细丝，用盐码去生味，挤去水分

3.白肉片大薄片，卷入莴笋丝和胡萝卜丝，放入盘中

4.余下的莴笋丝和胡萝卜丝抓匀，码在中间

5.淋上味汁，再淋少许红油辣椒，撒葱花即成

蒜泥拌白肉

食材明细：

五花肉3~4大块，蒜4大瓣左右，大葱3、4段，姜3片，花椒1茶匙，料酒1汤匙，盐少许，酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，香油1茶匙

蒜泥拌白肉的做法步骤：

第1步五花肉泡在清水中充分泡去血水；煮锅里放入泡好的五花肉，大葱，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。水沸后转小火煮半小时，煮好捞出沥干水份，放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片。

第2步猪肉和冷藏的时候做酱汁，将大蒜捣成蒜泥。将捣好的蒜泥同酱油，白糖，盐和香油搅拌均匀；最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可

小贴士：

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

蒜泥白肉2

食材明细：

猪后腿肉250克。，香菜叶10克。，鲜蒜茸20克，上等酱油30克，冰糖10克，桂皮2克，甘草2克，花椒2克，上汤20克，味精2克，葱花3克，香油5克，红油40克。

蒜泥白肉2的做法步骤：

1.将上等酱油、冰糖、桂皮、甘草、花椒、上汤入锅，用小火火靠出香味后打去杂物，制成"复制酱油"30克入碗，加入其他调料调成蒜泥汁。

2.将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至刚好断生（要掌握好火候，煮至皮软，切开不见血，软硬适度）起出，用原汤浸泡至晾凉，将肉捞出，提干水分，从皮面下刀，片成8厘米长、4厘米宽、2毫米厚的薄片，入碗与蒜泥汁拌匀，用筷子夹入盘中，以香菜叶围边即成。

辣味蒜泥白肉

食材明细：

五花肉，辣椒油，姜片，葱，料酒，蒜泥，香油，味精，白糖，盐，酱油

辣味蒜泥白肉的做法步骤：

1.只要将五花肉，姜片还要葱，料酒一起下锅加水盖过肉，

2.然后大火烧开后改中火煮个15分钟左右，时间视肉的份量，我买的肉差不多有700克，煮到用筷子撮个洞后不会出血水就行了．

3.取出晾凉切薄片即可．

小贴士：

也可以沾点自己喜欢的酱料，我老公就喜欢配鱼露吃．

新派蒜泥白肉

食材明细：

五花或二刀肉150g，黄瓜半根，料酒1茶勺，葱段1根，姜3片，葱1根切末，姜2片切末，独蒜2个拍碎，生抽2汤勺，红油辣椒1汤勺，芝麻油1茶勺，醋1茶勺，盐1/4茶勺，糖1/4茶勺

新派蒜泥白肉的做法步骤：

第1步五花肉加入姜和料酒，冷水下锅煮至八分熟。黄瓜用刮刀刮成长片，备用。

第2步五花肉切片，入锅小火煎至两面焦黄。黄瓜片对半切开，半片黄瓜包一片肉（上面调制淋汁，可依据个人口味改动，也可以不淋，蘸之食用）

小贴士：

五花肉不需要熟透，否则煎的时候会太老，不要加油。

红油蒜泥白肉

食材明细：

材料：五花肉、黄瓜。

调味酱汁：红油、蒜泥、酱油、麻油、糖。

红油蒜泥白肉的做法步骤：

1、锅里放水、几片姜，一汤匙料酒，烧开后放入五花肉煮熟，取出泡在冰水里凉透。

2、锅里放油，放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉，小火熬煮至油呈鲜红色。

3、将五花肉切薄片，黄瓜也刨长片，用肉片包着黄瓜片摆好盘。

4、大蒜捣成泥

5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁，淋在肉片上。

五花肉虽然带肥，但这种吃法却肥而不腻，再搭配黄瓜一道吃，更是鲜美爽口。

蒜泥白肉家常做法

三无日本万字酱油畅销世界的秘诀--蒜泥白肉

万字酱油因为是纯天然酿造，所以咸度是偏大的，不太适合做红烧类的菜肴，他们极其希望能开发一些用万字酱油做的中国菜肴，符合中国的饮食习惯。万字酱油打的健康理念是：纯天然，无添加，无焦糖色，至于是否是真正的纯天然，无添加，无焦糖色，是要经得起消费者考验的，日本人做产品的认真态度是得到世界公认的，消费者可以用时间去评判。

我做的这道蒜泥白肉，其实他们过来尝的时候，我只加了肉汤汁，蒜泥和万字酱油，只是简单的调汁，也正符合他们酱油的特性，反正福原先生很认可我这道菜肴，他觉得非常好吃。人家大老远跑过来试吃，呵呵，我也不想做的太做难吃啊！

那今天我教你做这道蒜泥白肉，然后也带你去食品展会看看万字酱油的展位是多么的气派!

蒜泥白肉

美食材料：五花肉300克，蒜泥，万字酱油，辣油，糖，料酒适量。

蒜泥白肉的做法

1：锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热。

2：捞出肉晾干沥干水分，片成薄片（标准宽约五厘米、长约十厘米，我是按肉片大小）；另外将黄瓜洗净切丝待用。

3：蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁，将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料。

吃法一：将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。

吃法二：直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黄瓜丝，呵呵，别提多爽了！

小提示：

1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄；