蒜泥肘花,香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我的小家,买一个蹄髈,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个蹄髈我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了!!汗~~~当然吃肉嘛就应该这样吃,一天一小点,那不叫吃肉,大块吃肉大口喝酒,怎么吃都不会身材变形,那才是吃肉的境界我跟老公两盘肉下肚,满足的打了个嗝,真是太过瘾啦!!我吃了好多好多,减肥大计堪忧啊。
夏季不可少的人气凉爽菜---红油蒜泥白肉卷
材料:精品五花肉(最瘦最精的那一刀)黄瓜一根
调料:蒜泥,葱花,小米辣,红油,花椒油,白糖,盐,鸡精,姜末
红油蒜泥白肉卷的做法
1.把五花肉去毛洗干净,黄瓜一根洗净切薄片备用
2.生姜切片,八角2个,桂皮一个
3.带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉)关火后将肉浸泡20分钟
4.大蒜6瓣剁成末
5.生姜剁成末
6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、红油1勺、花椒1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料汁。
7.捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切,这样切的肉才会很薄。)
8.用切好的五花肉片包裹住黄瓜片卷起来码盘,上淋调好的料汁,一盘开胃爽口的拌五花肉就做好了,即好吃又不油腻。夏天的好菜。
厨房小贴士:
1.五花肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味。
2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄
3.拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了
食材明细:
五花肉适量,生抽稍许,老抽稍许,红糖稍许,生姜片稍许,小茴香稍许,香叶稍许,桂皮稍许,葱段稍许,八角稍许
蒜泥白肉的做法步骤:
第1步选取上等五花肉,洗净焯水后,入开水锅内,煮一个小时左右(视肉的大小厚薄而增减时间),熟度就以“筷子能轻松戳透为准”;熟后,关火,肉依然在肉汤里焖上40分钟后,再捞出,切薄片,装盘
第2步清水入锅,加入普通生抽,老抽稍许,红糖,中火慢熬至红糖融化。加入生姜片,葱段以及八角,桂皮,香叶,小茴香等香料,中小火熬约30分钟,关火,冷却。
小贴士:
复制酱油和普通酱油最大的区别就是味儿更醇厚,更浓郁。复制酱油熬好后,最好静置一晚后,食用1小时前,再加入大把的生蒜末,让蒜味和酱油完全融合,再食用,味极佳~
食材明细:
主料: 猪蹄膀 1个,
辅料: 盐 1/4汤匙, 蒜 6瓣, 生抽 2汤匙, 辣椒油 1汤匙, 白糖 1/2汤匙, 姜 1块, 桂皮 1个, 花椒粉 1汤匙, 香油 1汤匙, 花椒 10粒, 小葱 2根,
红油蒜泥肘花的做法步骤:
1.把猪蹄膀分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净
2.将生姜切片,准备八角2个,桂皮1个
3.把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟,当用筷子能插透肉时,关火并将肉浸泡在锅中20分钟
4.将6瓣蒜剁成蒜泥
5.将姜剁成姜末,葱切成段
6.将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料,搅拌均匀
7.将之前煮好,浸泡的肉捞出,切成一片一片的
8.在切好的肘花上浇上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻,夏天的好菜
小贴士:
1、蹄膀肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味;2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄;3、拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
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