食材明细:
主料::猪肉糜400克,抄手皮200克,小葱少许,香菜少许,醋少许,蚝油少许,鸡精少许,酱油少许,香油少许,花椒粉少许,芝麻少许,
辅料::豌豆尖少许,大蒜少许,盐少许,
老麻抄手的做法步骤:
1.准备材料肉馅,抄手皮,豌豆尖,小米辣,香菜,小葱,大蒜等(靖丰是用的做蛋饺剩下的马蹄猪肉馅已经调好料了,如果是从头做的话就用买好的猪肉糜加入少许生姜,盐,蛋清,水淀粉,蚝油,酱油拌匀即可)
2.先把抄手包好(包抄手的方法网上都能查得到,很简单的,注意馅别放太多咯,不然会撑破的)
3.准备底料,将小米辣,蒜,小葱剁碎倒入碗内。调入少许酱油,蚝油,香油,盐,鸡精,花椒粉,油辣子,芝麻。再加入一小口火锅底料(火锅底料可视个人口味用不同牌子的,或是不加。油辣子和花椒粉也是看个人喜好加咯,不过正宗的老麻抄手是重麻重辣的哟,地道四川味~)
4.锅内烧热水,水沸腾后取405勺加入底料中将火锅底料化开。
5.将豌豆尖焯熟后备用。
6.下入抄手滚水大概4-5分钟即熟。
7.将煮熟的抄手倒入碗中,四周铺上焯熟的豌豆尖,再撒上香菜即可~
原料:
馅料:肉馅、荠菜(别的蔬菜也可)、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末
调料:辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油
做法:
1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;
2、再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
3、将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;
4、再放入少许盐、花椒粉和芝麻;
5、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
6、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;
7、晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
8、自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;
9、对折馄饨皮;
10、将两个角捏到一起;
11、锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
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