任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?也许以下内容“红油抄手的做法”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
材料:
混沌皮自制50张,猪肉馅150g,生抽15g,料酒15g,花椒油15g,姜末15g,淀粉5g,盐5g,糖5g,辣椒粉5g,香料25g,熟芝麻适量,豌豆尖50g,葱末10g,
红油抄手的做法的做法步骤:
步骤1,在猪肉馅里加入切碎的葱、姜
步骤2,用小锅烧油,放入花椒炸香,然后捞出花椒不用,只用花椒油破在葱姜末上
步骤3,泼过花椒油的肉馅,加入盐、淀粉、鸡精、味精凉拌均匀,再打入一个鸡蛋,再次搅拌均匀
步骤4,肉馅拌好
步骤5,面粉中加入少量碱面合成光滑面团,放入面条机中压制成大长片,用刀切成馄钝皮
步骤6,切好的馄饨皮待用
步骤7,红油的制作,香料放入60度热油中小火慢炸
步骤8,油碗底部放辣椒面
步骤9,待香料香味爆香,泼到辣椒面上,最后过滤渣渣,剩下就是红油啦
步骤10,碗底放紫菜、虾皮、榨菜、生豌豆尖、盐、胡椒粉
步骤11,前面步骤做完就可以包馄饨
步骤12,馄饨出锅浇上鸡汤,淋入红油、花椒油,撒香菜和芝麻,然后就开动啦
97Msw.com相关知识
鲜虾红油抄手
食材明细:
主料::抄手皮40张,猪绞肉200g,鲜虾仁100g,鸡蛋2个,紫菜适量,虾皮适量,小葱少许,猪油少许,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,鸡粉适量,油辣椒适量,
鲜虾红油抄手的做法步骤:
1.虾仁去虾线拍蓉,和猪绞肉一起剁成细蓉。
2.肉馅加盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋
3.顺时针搅拌均匀
4.包成抄手形状
5.锅中入水,烧开后下抄手。因为馅料较多,要点两次冷水。煮的时候碗中放一点猪油,盐、鸡粉、虾皮、紫菜。抄手煮好后连汤盛入碗中。
6.搅拌均匀后,煎好的蛋皮切丝铺在抄手上。撒上小葱,来两勺辣椒油就行了。
小贴士:
1、再加点花椒粉,丰富一下麻的口感,味道也很不错。
2、抄手的包法有很多种,喜欢的可以多尝试一下。
家常红油抄手(1)
食材明细:
主料::馄炖皮适量,鲜肉适量,葱适量,香菜适量,花椒适量,
辅料::油适量,盐适量,蚝油适量,酱油适量,姜粉适量,五香粉适量,油泼辣子适量,熟芝麻适量,
家常红油抄手的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.馄炖皮备用。
3.花椒用开水浸泡。
4.肉绞成泥,放入五香粉和姜粉用热油淋入。
5.加花椒水和盐,蚝油,酱油拌匀。
6.腌制十分钟。
7.香菜和葱切碎。
8.依次包好备用。
9.入开水锅煮熟。
10.盛入碗中加油泼辣子,盐,醋,酱油。
11.加葱末和香菜末拌匀,撒入熟芝麻。
12.家常美味,请您品鉴。
小贴士:
花椒水是调馅的精髓,美味不打折哦!
【四川】红油抄手
食材明细:
主料::猪肉300g,馄饨皮400g,鸡蛋1个,淀粉1茶匙,食盐1/2茶匙,水4毫升,花椒粉1/4茶匙,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,味精适量,空心菜100g,
辅料::小葱2根,
【四川】红油抄手的做法步骤:
1.准备抄手皮、肉末、小葱
2.将鸡蛋磕入肉末中,放入淀粉,葱花。加入少许食盐调味
3.加少许水水,搅打起胶
4.取一张抄手皮,放上肉馅,然后对折
5.将饺子皮的中间部分用食指压下去,左边的角抹一点水
6.将右边的角粘在左边的角上,重合就可以了
7.包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里,随吃随取
8.空心菜摘洗干净,葱切成葱花
9.碗中放入葱花,辣椒油、花椒粉、酱油、味精,再放入开水调成汤底
10.水烧开,将抄手放入锅中。抄手浮在水面上,放入空心菜煮熟
11.盛入碗中拌匀即可
家庭版红油抄手
食材明细:
主料::馄饨250g,青菜适量,
辅料::上汤适量,蒜蓉适量,
配料::草菇老抽少许,金标生抽3茶匙,陈醋2茶匙,红油适量,盐、胡椒粉各1/2茶匙,花椒油适量,鸡精适量,
家庭版红油抄手的做法步骤:
1.将草菇老抽、金标生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。
2.锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里,待抄手浮起后,放入青菜叶煮断生后关火 。
3.在焯水汁碗内舀入少量将青菜捞在碗底,抄手捞出沥水后倒在上面,最后淋上红油,吃时拌匀即成。
小贴士:
青菜几乎放任何爽口青菜都可以,只要家里有爽口青菜,多放些也无妨。
#信任之美#红油抄手(1)
食材明细:
主料::面粉200克,清水110克,猪肉100克,荠菜100克,
辅料::盐2克,生抽1勺,蚝油1小勺,花生油1大勺,生姜1块,大葱半根,辣椒油1勺,花椒油少许,
#信任之美#红油抄手的做法步骤:
1.现将酵母放入清水中化开,再慢慢将酵母水分次加入到面粉中。
2.用筷子搅拌成絮状。
3.和成一个面团。
4.用压面机压成面片,两面都撒上玉米淀粉。
5.切成长方形状。
6.猪肉加生姜剁成肉糜,加入生抽腌制15分钟。
7.加入焯水后剁碎的荠菜,加入大葱碎。
8.加入盐,蚝油和花生油顺一个方向搅拌均匀。
9.取一片馄饨皮,将馅料放在馄饨皮的三分之一处。
10.往下卷2次,将顶部两个角捏起来。
11.先将锅中的水烧开,再下入馄饨。馄饨浮起来后再煮1分钟就可以出锅。
12.碗里放4大勺煮馄饨的水,加入一茶匙生抽,一茶匙辣椒油,一茶匙花椒油,一克盐,搅拌均匀。
13.将馄饨捞入到汤碗中。
14.再撒一些香菜末。
15.热乎乎的开吃吧。
小贴士:
1、自己不会做馄饨皮的可以买现成的;
2、调馅料的时候要顺一个方向搅拌;
3、荠菜要先焯水再用,这样可以去除大部分草酸。
就着秘制辣椒油,这抄手我能吃十个——红油抄手的做法
抄手是四川人对于馄饨的特殊称呼,配上川蜀地区最特色的辣,造就了红油抄手这款馄饨界的翘楚!
材料:
猪肉末(馄饨)100g,馄饨皮(馄饨)20张,葱(馄饨)1根,蒜(汤汁)1瓣,辣油(汤汁)15g,葱花(汤汁)少许,盐(馄饨)2g,鸡精(馄饨)3g,老抽(馄饨)2g,料酒(馄饨)3g,生粉(馄饨)4g,老抽(汤汁)3g,生抽(汤汁)2g,醋(汤汁)2g,盐(汤汁)2g,鸡精(汤汁)2g,白胡椒粉(汤汁)2g,,
就着秘制辣椒油,这抄手我能吃十个——红油抄手的做法的做法步骤:
步骤1,小葱切葱花,和肉末100g,盐2g,鸡精3g,老抽2g,料酒3g一起搅拌均匀,最后加生粉4g,搅打上劲。
步骤2,大馄饨皮边角沾水,填入馅后收口包好。
步骤3,老抽3g,生抽2g,醋2g,盐2g,鸡精2g,白胡椒粉2g,蒜1瓣压蒜泥,用开水冲开成酱汁。
步骤4,沸水下馄饨,中火煮3分钟,中途加2次冷水。
步骤5,馄饨煮熟捞出放进汤汁中,淋红油,撒上葱花。
不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)
食材明细:
主料::辣椒油:干辣椒1大把,花椒约10颗,花生差不多干辣椒1/2,白芝麻适量,菜籽油适量,馄饨:肉末(比如牛猪混合)250 g,馄饨皮1盒 约200 g,
辅料::馄饨配料:姜末1勺,蒜末半勺,蛋1个,水(或者油)适量,淀粉1茶勺,高汤1大锅,
配料::馄饨调料:盐、胡椒、五香粉适量,生抽2勺,醋1茶勺,辣椒油适量,香菜适量,
不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:
1.先做辣椒油:花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的,香而不太辣,正合适拿来做辣椒油。
2.辣椒去掉蔕,和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。
3.打碎的辣椒。
4.花生也用搅拌机打碎。
5.锅里将约75 ml的菜籽油烧辣,关火,稍微凉两分钟。
6.将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里,倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。
7.花生和芝麻在烧了油的锅里,就着锅底粘的一点油炒香。
8.花生加入到辣椒油中。
搅拌一下。
9.锅洗净、擦干,再次烧拉约75 ml的菜籽油,凉一会,倒入到辣椒油中,搅拌一下,等凉了,盖上盖保存。
10.馄饨:肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。
11.边搅拌边加适量水(或者油),成为粘稠合适的肉馅。
12.用的冷冻的馄饨皮,所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。
13.每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。
14.只会这么中规中矩地包……对折折成三角形,收口处沾点淀粉水。
15.然后如图将三角形的底角往中间折,折痕处也沾点淀粉水,捏紧。
16.一盒200 g的馄饨皮,包了约250 g肉,43个。
17.高汤煮开,下入馄饨,煮几分钟,到馄饨浮在水面上。
18.将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油,里面有花生和芝麻,香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油,可以兑些高汤。
19.将煮好的馄饨沥水,盛入做好了红油的碗里,搅拌均匀,撒上香菜,即可。
小贴士:
辣椒油的话,最好是打好辣椒碎和花生,需要用辣椒油的时候,需要多少,热多少油,取适量辣椒碎和花生、芝麻,淋进去。这样比较容易保存。
红油猪心的做法
今天拿到手里一个上好的土猪猪心,我有些踌躇,不是不会做,而是想着怎样做才最好吃。本想着煲一个什么莲子猪心汤的,想想还是放弃了,最终回归到咱们川菜的传统凉拌菜--红油猪心。接帆少放学的路上,他问我:“妈妈,今晚吃什么?”当我提到其中有一道菜是猪心的时候,他连连摆手:“我不会吃猪心的,妈妈你一个人慢慢吃哦。”我:“不要这么早下结论,也许妈妈做得好吃,你说不定喜欢上了呢,到时候不要跟我抢哈。”事实结果,一盘红油猪心,吃到最后,连葱都木有剩下,杨大厨的预言成真了。【嘻嘻】
材料:
猪心1个,香葱,八角,花椒,干橘皮,姜片,干辣椒,凉拌调料(详见制作小贴士)1小碗,
红油猪心的做法的做法步骤:
步骤1,猪心剖开,去除白色油脂、血管、筋膜等多余杂质。为了避免腥味,我特意去除得彻底一些。水龙头反复冲洗猪心里面的血水并漂洗一阵子。
步骤2,锅内烧水,水开后放猪心下去煮几分钟,捞起猪心,水倒掉,锅洗干净。
步骤3,锅内重新加水,冷水放焯过水的猪心、干辣椒、干橘皮、八角、花椒、姜片,大火煮约30分钟至猪心熟透。
步骤4,煮猪心的时候,磨蒜茸和姜茸,然后把各种凉拌调料兑在一个小碗里,制成凉拌调料,香葱取葱白部分切小段。
步骤5,捞出煮好的猪心,稍凉后切薄片,拌入凉拌调料、葱段,稍微腌制一小会儿,红油猪心就做好啦。
步骤6,一盘令人食指大动的红油猪心。
步骤7,最后一张图片,红油猪心吃到后期的时候都如此诱人。当然,到最后,里面的猪心和葱也被扫光了,这只是中途拍摄。【调皮】
红油牛肚的做法
材料:
牛肚250克,花生碎少许,芝麻少许,盐1小咖啡勺,生抽1勺,香菜叶末适量,姜片4片,拍扁的蒜瓣6片,胡椒粒8颗,味精一点点,红油半茶杯,糖少许,醋少许,,
红油牛肚的做法的做法步骤:
步骤1,准备一小碗,将花生碎、芝麻、生抽、香菜、味精、盐、糖、醋搅拌均匀。
步骤2,开小火,用红油将蒜瓣、姜片、胡椒粒爆香,之后倒入之前的调料碗。
步骤3,将洗净和切好丝的熟牛肚放入之前的热锅里再煸一下,去掉多余的水分。
步骤4,将煸好的牛肚放入盘里,浇上所有的调味汁,冷却20分钟后,可食。
红油凤爪的做法
说起川菜,大家的第一印象就是好吃,第二印象是麻辣,然后呢,然后就是油多。确实,川菜的特点就是麻、辣、鲜、香、油大、味厚。很多人不明白为什么川菜里的油特别多。其实,川菜之所以油多,一是因为爆炒的菜肴较多,油多利于缩短烹饪时间,保持食材的鲜嫩,而油多也有利于食物保持温度——俗语说“一热抵三鲜”嘛;二是因为川菜多用辣椒,辣椒的香气和红亮的颜色都是靠植物油逼出来的,如果没有油就没有川菜的麻辣鲜香。红油是川菜中的独特工艺,辣椒粉和热油的碰撞,生成红亮的色泽。用于凉拌菜或烧菜中,使得或碧绿或白皙的食材在红亮的油色中显得愈发的引人食欲。炼制红油是川菜师傅的独门秘籍,大厨们用干辣椒或鲜椒或泡椒,选用不同的辣椒品种,按照不同辣度进行组合,通过对油温的精准控制,炼制出或香辣味浓或香辣清香,或油色红亮或色泽棕红的红油,再用它们创制出一道道不同的美味。川菜中的凉拌菜,如果是肉类的话,用红油的很多,红油凤爪、红油耳片、红油兔丁、红油肺片等等,突出的都是红油的香辣味道和红亮的感觉带给你的视觉冲击。参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料:
凤爪250g,姜片适量,葱段适量,米酒适量,生抽10g,白糖5g,香醋2g,姜汁5g,蒜汁10g,精盐3g,香油10g,熟芝麻(选用)10g,红油100g,,
红油凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,红油凤爪最重要的就是红油的炼制,这里介绍一种比较简单的做法:贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4:4:2的比例配好,这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣
步骤2,将干辣椒剪成小段,尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油,放入辣椒籽先炒一下,再加入辣椒段炒至颜色红亮
步骤3,炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例,将菜籽油入锅炼熟,下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香,将葱姜花椒拣去不用,待油温降至三四成热,将热油冲入辣椒面中,边冲边搅,使辣椒面受热均匀
步骤4,加入草果、八角(我是油250克,辣椒面50克,加了2粒八角,一粒草果)加盖焖1-2天即可使用
步骤5,鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中加入姜葱、米酒,小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨
步骤6,去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟(或放冰箱中冷藏1、2个小时),口感会更爽脆)
步骤7,沥干水分,装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁,淋在去骨鸡爪上,淋上红油即成
步骤8,成品图
步骤9,成品图
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