食材明细:
净肥鸭1750克,猪腿肉200克,火腿筒骨1根,面粉100克,精盐15克,味精5克,香油5克,辣椒油15克,醋15克,胡椒粉10克,绍酒25克,葱段,葱末,姜块各适量。
红油水饺鸭子的做法步骤:
1、将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,再放入开水中焯烫一下,取出洗净,搌干水分。
2、沙锅底垫箅子,放进鸭子和火腿筒骨(敲断)加清水3000克,下葱段、姜块和绍酒在旺火上烧沸,移微火上炖0.5个小时,将鸭子翻身,再炖0.5个小时至鸭肉酥糯为止。
3、将猪肉剁成末,加水盐、绍酒、味精搅拌至有粘性时,下葱末及香油制成馅。再和面,擀成水饺皮子20张,包成铰子,下水煮熟。
4、取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子,加入盐、味精,将熟水饺放入锅内,摆在鸭子周围,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成。
食材明细:
主料: 鸭肉 1750克,
辅料: 猪腿肉 200克, 猪大骨头 1根, 面粉 100克,
调料: 食盐 15克, 醋 15克, 味精 5克, 葱 适量, 姜 适量, 香油 5克, 辣椒油 15克, 胡椒粉 10克, 黄酒 25克,
红油水饺鸭子的做法步骤:
1.将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,再放入开水中焯烫一下,取出洗净,搌干水分
2.沙锅底垫箅子,放进鸭子和火腿筒骨(敲断)加清水3000克,下葱段、姜块和绍酒在旺火上烧沸,移微火上炖0.5个小时,将鸭子翻身,再炖0.5个小时至鸭肉酥糯为止
3.将猪肉剁成末,加水盐、绍酒、味精搅拌至有粘性时,下葱末及香油制成馅。再和面,擀成水饺皮子20张,包成铰子,下水煮熟
4.取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子,加入盐、味精,将熟水饺放入锅内,摆在鸭子周围,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成
菜品特色
鸭子肥嫩香酥,汤汁浓稠酸辣,口味鲜香开胃。
食材明细:
小麦面粉1500克,黑芝麻35克,泡打粉10克,酵母10克,白砂糖200克,猪油(炼制)150克
猪油水发糕的做法步骤:
1. 面粉纳盆加入白糖、泡打粉、干酵母、适量清水和匀成半干的面糊状;
2. 再用布盖上饧发到原体积的两部,最后加化猪油用手搅拌均匀;
3. 上笼蒸五分钟左右,在上面撒上黑芝麻蒸至熟即成。
小贴士:
1. 此糕容易出现的问题是粘牙,主要原因是发酵时发酵膨胀程度不够;2. 其次是蒸制的时间不够;3. 这两点都会出现糕有粘牙现象;4. 糕的酸味的主要原因是发酵时间过久,发酵过头;5. 如果有了酸味,应加入适量碱或小苏打,综合它的酸味,就能保持糕的质量。1. 面粉主要含蛋白质、糖类、淀粉、糊精、膳食纤维;2. 主要供给人们所需的热能;3. 中医认为小麦面粉有健脾养心的作用。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
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