“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的冬笋水饺,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
原材料肉馅………250克面团………500克冬笋………100克调味料盐………3克味精………5克糖………5克麻油………3克胡椒粉………少许生油………少许
冬笋水饺的做法步骤:
1、冬笋洗净,切成粒状,入沸水中稍焯捞出;
2、在焯过水的冬笋与肉馅内加入所有调味料一起拌匀成馅;
3、取一饺子皮,内放20克的肉馅;
4、将饺子皮的两角向中间折拢;
5、折成十字形后捏紧;
6、再将边缘的面皮捏成波浪形,即成水饺生胚。
特别提示
冬笋一定要选嫩一点的焯水时间要长,才会去掉笋的酸味。
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冬笋炖鸡
食材明细:
鸡800克,冬笋250克,大葱5克,姜3克,腐乳(红)15克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,酱油20克,白砂糖10克
冬笋炖鸡的做法步骤:
1. 鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用。
2. 冬笋去壳用清水煮熟,切块。
3. 南乳压烂。
4. 爆香姜(切片)、葱(切段),放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽20克、白糖10克、芝麻油少许调味,注入水分,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。
香菇冬笋
食材明细:
香菇(干)150克,冬笋50克,酱油20克,白砂糖5克,味精1克,植物油30克,香油15克,淀粉(豌豆)5克
香菇冬笋的做法步骤:
1.将香菇用水涨发剪去蒂,用清水反复洗干净;冬笋切成4厘米的薄片。
2.炒锅烧热,下植物油烧至六七成热时,将冬笋片先入锅炒熟,然后下香菇,加酱油、白糖、味精和清水150克。旺火烧开,移小火煮15分钟左右至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收紧卤汁,用淀粉勾芡,颠炒几次,淋上香油出锅装盘。
小贴士:
酒饭均宜,老幼喜食。香菇是食用菌中的上品,现代研究发现,香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、烟酸、钙、铁、锰、相当丰富的钾,它含有30多种酶和18种氨基酸,其中包括人体所需的8种氨基酸里的7种,此外含有真菌多糖类、核酸、维生素D原、干扰素诱导剂等对人体有益的成份。
冬笋肉丝
冬笋肉丝应该算是一道突出本味的菜品了。和那些红红火火,浓油酱赤充满复合口味的品种比起来,冬笋肉丝素面朝天的样子好像平淡了许多。虽然看似平淡,但是一口尝下,冬笋的鲜味搭配上肉丝的嫩滑,入口后感觉是那么的舒服,让人不禁很难放下筷子。有时候,本味儿才能体现出菜品的真谛,只是现今的社会太过浮躁,你不能静下心来体会罢了。菜如人生,闲来小做一道冬笋肉丝
冬笋肉丝
原料:水发冬笋200克里脊肉200克
辅料:大葱一段,姜3-4片,蒜
腌肉料:料酒1勺,蛋清20ml,盐2克,淀粉一勺,色拉油10ml
碗汁儿:生抽10ml,耗油1/4小勺,糖一小勺,盐2克,黄酒10ml,清水30ml,淀粉一勺,香油几滴
冬笋肉丝的做法
1:里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用
2:冬笋,葱姜切丝,蒜切碎备用,碗汁儿所有调料混合均匀备用
3:将笋丝焯水备用
4:锅内热油,油温至六成热时下入肉丝快速打散,炒至肉丝表面变色后捞出控油备用
5:锅内留底油,下葱姜蒜爆香后,把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒
6:倒入碗汁而翻炒均匀,出锅前滴几滴香油制作完成
碎嘴唠叨:
1:北方因条件所限,多用水发冬笋(也称玉兰片)入菜,南方则时令鲜笋更加
2:冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味,焯水时水中放一小勺糖效果更佳
3:肉丝初次滑油表面变色即可,后期还有熟制过程,过长的炒制会导致肉丝口感变老
冬笋香菇
食材明细:
香菇(鲜)50克,冬笋50克,盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)15克,色拉油15克
冬笋香菇的做法步骤:
1. 将香菇洗净,浸泡开后剪去根。
2. 冬笋切片,与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。
3. 放入盘内,加盖高火5分钟。中途搅拌一次。
冬笋扁豆
食材明细:
扁豆300克,冬笋120克,香菇(干)20克,盐3克,辣酱油5克,白砂糖5克,味精2克,香油5克
冬笋扁豆的做法步骤:
1.冬菇洗净,用温水泡发,捞出切成细丝,放入小锅中,倒入泡冬菇的水,置小火上将冬菇煮熟离火,晾凉后放入盆内;摘去扁豆的两端,清洗干净,放入沸水锅中烫熟,用冷水漂凉,捞出后切成细丝,放入盆中。
2.将冬笋取其肉煮熟切成细丝,放入扁豆丝的盆中,加入精盐、白糖和味精拌匀,腌20分钟至入味,淋入香油和辣酱油,拌匀装盘即成。
冬笋炖肉
食材明细:
冬笋适量,五花肉适量,糖少量
冬笋炖肉的做法步骤:
第1步冬笋剥去外皮,去掉硬根,切块五花肉切小块
第2步锅放油,烧热,放少量糖,熬糖色,把肉放里面煸炒加笋块炖到肉烂,即可出锅
感谢您阅读“97美食网”的《冬笋水饺》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了剥皮辣椒水饺专题,希望您能喜欢!