清香低脂的嫩南瓜鸡肉水饺
前阵子博友兰梅飘香姐姐跟我推荐用南瓜做馅儿包包子,她告诉我选嫩点的南瓜,当时我的印象中只有黄色的南瓜,于是就买回来包了包子,但我总觉得味道不太对,黄色的南瓜过甜蒸好以后又过软,不是我喜欢的。我当时就想,姐姐向我推荐的一定是很好味道的,但我怎么就体会不出呢,刚好那天去市场,看到下面这种瓜,档主告诉我说是嫩南瓜,比较脆嫩,适合炒或包馅,我当时就买了两个回来,因为我知道姐姐让我买的一定是这种嫩南瓜,外皮是绿色的,瓤只是微微黄,切开后能闻到一股很清香的南瓜味儿,用它包馅儿一定错不了,今天就做一回南瓜鸡肉水饺。
南瓜的营养价值很高,其中对人体有益的成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等,常吃南瓜对身体非常好,今天用南瓜配了低脂的鸡肉包饺子,清淡又可口。
最近比较多用鸡肉做馅,因为我之前一下买了一大袋鸡胸肉,大约有三斤左右,再一个夏天吃鸡肉不会觉得肥腻,而且鸡肉比猪肉便宜,既然猪贵贵,咱就先少吃点。
昨天中午下了好大的雨,煮好饺子都没法去阳台拍照,只好先吃了,待到1点多雨停了,把几个剩下的饺子拿出去咔嚓了几张,看到没有,放饺子的椅子上还都是水呢,大伙儿凑合着看吧,我关键是要告诉大家这个馅滴饺子挺好吃的。
南瓜鸡肉水饺合面:饺子粉500克,水230-250克,(也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了)合成光滑的面团,稍醒20-30分钟备用。
主料:绿皮嫩南瓜2个,鸡胸肉两块;
调料:高汤或清水约150毫升,小葱四根,姜粉,花椒粉,盐,味极鲜酱油,食用油、香油各适量。
1.南瓜洗净切开,刮去内瓤,擦丝,用盐腌10分钟,用纱布挤去水分备用(南瓜皮很嫩所以不用去皮,不过如果你怕有农药的话就还是去皮吧);
2.鸡胸肉剁成蓉,少量多次加入高汤或清水,每次都顺同一方向搅拌上劲,直至鸡肉变粘稠,放入葱花、姜粉、花椒粉、盐、味极鲜酱油、食用油和香油搅拌均匀,腌制一会儿;
3.将挤去水分的南瓜丝(可在挤去水分后用刀拌几下,使南瓜丝不那么长,这样容易包)放入喂好的鸡肉馅中拌匀,即成南瓜鸡肉馅儿;
4.接下来就开包吧,象这种新鲜的饺子我一般煮开两遍就捞出,蘸点蒜泥醋汁开吃吧。
提示:鸡肉虽细嫩但因为没有肥肉所以如果直接拌馅煮出来会比较柴,所以一定要把鸡肉馅加入一定比例的高汤或清水使肉馅口感更好。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
食材明细:
主料::鸡肉适量,猪五花肉适量,大白菜适量,面粉适量,
辅料::花生油适量,葱适量,姜适量,香菜适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,味极鲜酱油适量,香油适量,水适量,
鸡肉白菜水饺的做法步骤:
1.鸡肉一定选用现宰杀的活鸡,取鸡胸脯肉加一点猪五花肉剁成肉泥,因为鸡胸脯全是瘦肉加一点五花肉,包出的水饺才能达到香而不柴的口感。
2.剁好的肉泥放入容器中,加入植物油,香油,料酒,味极鲜酱油,盐,鸡精顺一个方向搅拌均匀腌制入味儿
3.面粉加水搅拌均匀调成粗糙的面团醒30分钟,中间揉一次使面团光滑有弹性
4.葱、姜、香菜剥去外皮和老叶子清洗干净,分别剁成葱、姜、香菜末,放入腌制肉馅的容器中继续顺一个方向搅拌均匀
5.大白菜半颗切掉根部清洗干净并控干水分,然后把白菜剁碎。剁碎的白菜加一点点盐这样能去掉大白菜的水分
6.大白菜挤干水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀,挤白菜的水分可以根据肉泥的粘稠程度来决定挤掉多少水分
7.醒好的面团取一小块儿,案板上铺撒干面粉搓成长条,揪成大小均匀的的面剂子,把面剂子上撒一层干面粉,双手轻轻压住搓成圆形,按扁后擀成饺子皮
8.左手托住饺子皮中间放入足量的馅料
9.先用右手大拇指和食指把中间捏紧,再用双手把两边捏紧,圆鼓鼓的饺子就包好了
10.待饺子全部包制完成,锅中加水煮沸下入饺子用汤勺背面轻轻推散,防止粘连在一起再次煮沸后点凉水两次分别煮沸,待锅中的饺子漂浮起来并且饺子肚也鼓起来
11.捞出沥干水分装盘即可
人总会在自己的习惯里生活,如果走出这个习惯,会让他感觉不太适应。对于大多数的中国人来说,习惯于吃猪肉水饺,素菜水饺,甚至于鱼肉羊肉牛肉水饺,但是鸡肉水饺就不是那么的习惯了,在我们的日常观念里,鸡肉是炖炸烤的食材,包成水饺会怎么样呢?
查了一下,虽然也有人包鸡肉水饺,但毕竟是少之又少的部分人。老公回家说他在饭店里吃了一款鸡肉水饺,味道相当不错,我说你是吃猪牛羊肉的吃惯了吧,乍换一下口味就感觉不错了,要是想吃猪肉水饺那么经常,你肯定不喜欢吃了。
说是说,但还是禁不住美食美味的诱惑,自己在家做了一次,说实话,味道还真的挺惊艳,不比猪肉水饺的味道差!
鸡肉香菇水饺
主料:鸡肉6两(我这是从半只土鸡上面分离下来的鸡脯肉和鸡大腿肉)香菇12朵(香菇可以相应的多放一点)
辅料:十三香(这个是一定少不了的)葱姜末植物油
鸡肉香菇水饺的做法
1,香菇泡水,鸡肉剔骨。
2,鸡肉剁成肉糜,在剁的过程中将香菇加入,一块剁碎,这样鸡肉还能吃一些香菇的水分。
3,加入十三香,葱姜末,酱油,搅拌,然后往鸡肉里打水,我打了6汤勺的泡香菇的水,感觉还是有点少,应该是9汤勺左右。
4,加入植物油,鸡精调味,盐到最后要包的时候加入。
5,将提前和好的面切剂,擀皮,包入加了盐巴的馅料,水饺就OK了。
6,汤锅加足量的水烧开,下入包好的水饺,锅里的水滚开三次之后,用手摁一下浮在水面上水饺的皮,如果摁下马上弹起来,说明水饺熟了,可以出锅。
淋上砸好的加了酱油和醋的蒜泥,可以享用了
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
食材明细:
主料::小麦粉300g,净水400ml,芦笋1/2捆,鸡脯肉2块,新鲜香菇2个,黑木耳1小把,鸡蛋2个,胡萝卜1/2根,
辅料::生抽2勺,饺馅用盐2匙,饺皮用盐5g,白糖1匙,味精1/2匙,花椒粉适量,黑胡椒粉适量,
下饺子用::盐1匙,水1锅,
鸡肉芦笋水饺的做法步骤:
1.提前解冻鸡脯肉、胡萝卜洗净去根去皮、香菇洗净去蒂、芦笋去老皮洗净、黑木耳泡发。
2.胡萝卜、香菇切片,芦笋切段。
3.准备好的所有馅料用蔬菜食材,放入搅拌机中打碎。
4.解冻后的鸡脯肉切大块。
5.鸡肉块也放入搅拌机中,打成肉蓉。
6.将打碎的食材和一个鸡蛋、盐、生抽、味精、白糖、花椒粉、黑胡椒粉一起搅拌均匀。
7.称好所需的小麦粉或饺子粉,加入盐拌匀。再加入一个鸡蛋,水分几次加入,一边搅拌一边观察面团的软硬。揉成光滑的面团后,盖上微湿的布,放入密闭空间静置40分钟。
8.将醒好的面团揉成均匀的长条(因为面团比较大,所以我分4块小面团揉的),切成均匀大小的剂子。
9.在剂子上撒上干粉,用手掌压扁后,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺皮。
10.将调好的饺馅取适量放入饺皮中,包紧。
11.烧一锅水,水开后放入盐(防止饺皮破),再放入生饺子煮熟。因为是肉馅饺子,所以要加两次水(烧开一次后,加一碗凉水,如此反复两次)。
12.捞出煮熟的水饺后,蘸着辣酱可好吃啦~~再就着一碗饺子汤,热乎乎滴~~(^-^)
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