“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你还记得哪些菜谱呢?以下是小编收集整理的“荠菜水饺”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,荠菜500克,大葱25克,姜5克,盐10克,酱油25克,胡椒粉2克,味精2克,香油20克
荠菜水饺的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净,放入沸水中略焯,捞出,放入冷水浸透,再捞出,挤干水分,切碎;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将猪肉泥放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀,再放入荠菜末,拌匀成馅料。
3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
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猪肉荠菜水饺
食材明细:
猪肉 荠菜 豆腐干 鸡蛋 面粉(高筋面粉) 葱 姜 蒜 香菜 料酒 陈醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 盐
猪肉荠菜水饺的做法步骤:
1:盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)
2:荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎
3:豆腐干洗净切碎
4:葱姜蒜切末 香菜切碎
5:猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀
6:饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子
7:煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘
8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成酱料即可
【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺
食材明细:
主料:猪肉200g,荠菜200g,蘑菇5朵,饺子皮适量
辅料:盐2小勺,料酒1茶匙,姜2g
【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺的做法步骤:
1,先将猪肉和姜一起剁成肉糜,然后放入盐和料酒拌匀。
2,将荠菜清洗干净,剁成碎。
3,将荠菜碎加入到肉糜中,拌匀。
4,蘑菇洗净,切成蘑菇碎。
5,再将蘑菇碎也加入到肉糜中,拌匀,即成馅料。
6,取一张饺子皮,放上适量的荠菜蘑菇肉馅,饺子皮周边一圈抹上少许清水。
7,按照自己喜欢的方式,将饺子包好。
8,包好的样子。
9,锅中加入适量清水煮开,放入饺子煮至浮起,再小火焖1分钟即可。
小贴士:
包饺子的时候,饺子皮周边抹上清水,这样包好后就不容易散掉。
煮饺子的时候,锅中加入的清水一定要多,如果加少了的话,饺子很容易粘在一起。
不喜欢烂饺皮的话,煮饺子前,在锅中加入适量盐,这样饺子皮就不容易煮烂啦~
春天野菜香---荠菜水饺
食材明细:
主料:猪肉馅适量,荠菜适量,普通面粉适量
辅料:生姜适量,小葱适量
配料:生抽适量,老抽适量,鸡精适量,蚝油适量,芝麻油适量,盐适量
春天野菜香---荠菜水饺的做法步骤:
1,准备好猪肉馅,最好是肥三瘦七的比率。
2,荠菜择好洗净控干。
3,小葱和姜片放入食品搅拌机中,加少许水,搅打成葱姜汁。
4,打好的葱姜汁,分次加入肉馅中,加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌。
5,将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的。
6,调入生抽,老抽,盐,鸡精,蚝油,芝麻油将肉馅再次拌匀,腌一会儿。
7,锅中烧开水,将荠菜放入烫至变色后捞出。
8,切成小段,捏去水份。
9,捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀,再加入盐和鸡精。
10,将肉馅和荠菜混合拌匀,饺子馅就好了。
11,面粉中加清水和成面团,静置半小时后将面团揉成长条状。
12,再切成大小均匀的小剂子。
13,用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
14,将馅放在饺子皮的中间。
15,对折饺子皮儿成半圆形,收口处打折捏紧,全部包好后,放入开水锅中煮开,水开后点一碗凉水再煮,反复加三至四次后,饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了。
小贴士:
1. 饺子皮可以买市售现成的,我还偏爱自已擀出来的,吃着口感更好。
2. 和面时不要急着一次就揉出光滑的面团,只用将面揉成团,静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑,而且皮儿好擀、好包,不易破。
3. 葱姜汁是为了让肉馅更入味,肉的口感嫩而弹,而且吃不到小姜块。
四色荠菜水饺
食材明细:
荠菜,猪肉馅,面粉,红曲,姜黄,葱,姜,花椒粉,生抽,料酒
四色荠菜水饺的做法步骤:
1.拌馅就不罗嗦,网上的姐妹们比我会做。
2.我就说一下四色面的做法.分别用红曲水、姜黄水、焯荠菜水分别和出四样面。
3.醒上半个小时开始包。就我一个人包,老公在网上下围棋下的天昏地暗,理都不理我,命苦呀。
4.下面一张是我把剩下的饺子给蒸了。
水饺
食材明细:
主料:猪肉馅适量,食用油适量,生抽适量,五香粉适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量,香油少许
辅料:葱花适量,姜末适量
水饺的做法步骤:
1,将青萝卜洗净去皮擦成丝,锅中加入烧开下入青萝卜丝焯水。
2,焯好水的青萝卜捞出过凉水。
3,猪肉馅加入适量料酒搅拌,再加入生抽、食用油、五香粉、鸡精、搅拌均匀。
4,将青萝卜丝剁碎,切葱末、姜末。
5,将青萝卜碎及葱花、姜末加入肉焰中搅拌均匀。
6,食用分3次加入并搅拌均匀,少许香油、加入适量蛀油提鲜搅拌均匀。
7,拌至均匀的馅料。
8,拌馅之前和的饺子面揉匀至光滑饧一下。
9,将面团搓长条状。
10,揪出均匀的面剂。
11,将剂子按扁。
12,擀成饺子皮。
13,包入馅料掐成饺子。
14,饺子大小均匀。
15,锅中加入适量水烧开,将饺子下入锅中煮制。
16,煮制饺子皮鼓起并飘起来即可捞出。
17,饺子捞出装盘馅料鲜香。
18,饺子每周包一次不同馅料的。
美容水饺紫甘蓝水饺
食材明细:
肉馅100克,紫甘蓝250克,干木耳5朵,面粉300克,葱花适量,清水适量,盐2茶匙,白胡椒粉1茶匙,姜粉1茶匙,五香粉1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,鸡汁1汤匙,花椒水适量,香油2汤匙
美容水饺紫甘蓝水饺的做法步骤:
第1步肉馅内放入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、五香粉、葱花搅拌均匀。放入生抽、料酒、鸡汁拌匀。调入花椒水边加水边顺着一个方向搅拌制成水打馅
第2步紫甘蓝去老皮切碎末备用。干木耳泡发后切成碎末,和紫甘蓝碎、肉馅混合均匀。用盐调味后,加入香油制成紫甘蓝饺子馅。
第3步面粉用清水揉成面团。面团搓成细条,切下等大的剂子,擀成饺子皮。皮中放上饺子馅包制成饺子。按照相同步骤,包制好左右的饺子胚,锅中加足量的水,下饺子煮熟即可
小贴士:
1、我揉面用了约170克左右的清水和面,供参考。2、和面的时候,所需水量根据面粉的吸水量灵活掌握。
沙县荠菜
食材明细:
主料:荠菜适量,苏打粉2克,黄酒适量
辅料:盐适量,味精适量
沙县荠菜的做法步骤:
1,齐菜只需要叶子和一些嫩的梗,洗干净备用.
2,水烧开,放一点苏打粉,然后放到水里面煮.
3,煮的烂烂的,把多余的水倒掉,剁碎以后加入适量的水,然后加入盐,味精和适量黄酒,就可以出锅.
荠菜蒸饺
食材明细:
主料:饺子粉适量,荠菜适量
辅料:葱适量,姜适量,肉末适量
配料:盐适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,芝麻油适量
荠菜蒸饺的做法步骤:
1,材料图(荠菜的实际用量要比这个多,拍照时没有拿上来)
2,将面粉400克倒入盆中,加开水拌均匀,天气比较冷,用全烫面。
3,将面揉成光滑的团,加湿布饧上。(可以先揉成团,放一会儿再揉,会比较好操作。)
4,往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5,坐锅烧水焯荠菜,水面要宽,水开后往水里加烹调油和盐,之后放上洗好的荠菜。
6,变色后捞出淋水。
7,凉至不烫手时挤去多余的水份,切成菜碎。
8,纳碗后加油盐调味儿,跟之前的肉末充分拌均匀。
9,饧好的面团揉好分成小剂子,擀成饺子皮。
10,开始包了。依自己的喜好,包成什么样子都成。
11,我包的柳叶饺。
12,摆上笼屉,水开后上锅,大火蒸十五分钟,好了。
小贴士:
烫面比较软,可塑性好,蒸好的饺子半透明样,很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面,受气温影响,冬天,即使全烫面也达不到全烫的程度。
荠菜很鲜,葱姜类的调料少用,避免盖过荠菜的香味儿。
肉馅需要提前调味,包之前跟菜混合。
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