“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“自制油炒面”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
面粉3斤,香油或牛油(牛骨髓最好,腰窝油也可)0.5斤,瓜子仁,芝麻仁,核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。
自制油炒面的做法步骤:
1,炒面:将面粉放入炒菜锅内,用文火翻炒,使水分蒸发,当面粉炒成小疙瘩时,出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎,再次放入锅内用小火不断翻炒,防止炒糊。炒成金黄色出锅,放在面案上再擀一下,如有箩过一下更好。
2,加工辅料:将香油烧热,把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
3,拌粉:将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
4,油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可,冲面时最好用滚开的水,如水温偏低容易冲泄。
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酱油炒面
食材明细:
鲜面条适量,酱油适量,老抽适量,白糖少许,葱少许,鸡蛋适量,小油菜适量
酱油炒面的做法步骤:
第1步两勺生抽加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从中间切开。锅里加清水烧开,放入面条,
第2步煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用。锅里倒少许油,放入葱花,炒香。
第3步放入面条,同葱花一起炒匀,再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上。
第4步放入小油菜,炒至小油菜变软,连同面条一起盛出装盘。
第5步利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
小贴士:
1.面条煮好之后一定要过凉水,然后沥干水分,如果怕面条粘连,可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。 2.生抽和老抽的比例一般是2:1,生抽是用来调味,老抽是用来上色的,加些白糖可以提鲜。 3.小油菜可以换成其他蔬菜,比如白菜、油麦菜等。 4.炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。
蚝油炒面
食材明细:
波纹面适量,丝瓜适量,鸡蛋适量,肉丝适量,蚝油适量,生抽适量
蚝油炒面的做法步骤:
第1步丝瓜切条,肉切丝用油生抽糖生粉加小小水腌好,鸡蛋炒碎装起波纹面放进开水中煮到八成熟,捞起过冷河沥干水
第2步先将丝瓜和肉丝分别炒至八成熟装起,然后落油炒面,炒面最好用筷子炒,落蚝油 生抽 水兜匀,再把丝瓜肉丝鸡蛋碎放进去炒至收汁,最后洒点芝麻油兜匀即可!
日式酱油炒面
食材明细:
日式拉面250克,胡萝卜1/4支,洋葱1/4个,包心菜1/5个,培根2片,鸡蛋1个,生抽15ml,老抽15ml,糖3克,盐一小撮,味岛香松适量,橄榄油适量
日式酱油炒面的做法步骤:
第1步包心菜、胡萝卜、洋葱洗净切丝,培根切小片水沸腾后加少许盐,放入面条煮3分钟左右
第2步然后捞出过冰水滤干水份并拌入一些橄榄油备用
第3步煎一个鸡蛋备用(煎到溏心状态盛出)取一个小碗,把生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用
第4步锅内留底油,炒香培根依次放入洋葱丝,胡萝卜丝炒透
第5步再放入包心菜丝炒至断生。面条放进去一起炒,用筷子快速拨散
第6步然后倒入之前调好的料汁,开大火快速翻炒均匀,把酱汁都炒干就好了盛盘时把荷包蛋放在炒面上,周围撒上一圈味岛香松即可
小贴士:
** 溏心荷包蛋的做法:鸡蛋先磕到小碗里面,热锅热油,把碗里面的鸡蛋慢慢滑入锅里,这样子鸡蛋完好而且不会散开,仔细观察,待鸡蛋边缘呈金黄色时,关火,就是一个非常完美的半熟荷包蛋了。** 炒面里的配菜完全可以根据自家情况增减,更换,喜欢什么放什么,自己喜欢就好!** 面条煮好后过冰水,可以使面条更筋道,滤干后拌少许油,可以使面条不粘连。 ** 面条选用日本的鲜新拉面最好,它的粗细度是最适合用来做炒面的。
素三丝蚝油炒面怎么做好吃 素三丝蚝油炒面的做法
素三丝蚝油炒面
一个人的午饭,简单快手,家里的零碎蔬菜就在午餐包揽掉。好看的素三丝,一盘爽口的炒面,吃得肚饱圆撑。
食材配方
主料:
面条
150g茭白
1根胡萝卜
半根青椒
1个辅料:油
适量蚝油
适量生抽
适量香菜
适量做法 共7个步骤
1.茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝,香菜去根清洗干净
2.面条一水滚就捞出,凉水冲凉沥水
3.坐锅热油,下茭白,胡萝卜翻炒
4.倒入青椒丝
5.倒入面条,用筷子挑散
6.倒入蚝油,倒入生抽,继续用筷子调拌
7.最后,放入香菜调拌即可
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