食材明细:
鲜面条适量,酱油适量,老抽适量,白糖少许,葱少许,鸡蛋适量,小油菜适量
酱油炒面的做法步骤:
第1步两勺生抽加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从中间切开。锅里加清水烧开,放入面条,
第2步煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用。锅里倒少许油,放入葱花,炒香。
第3步放入面条,同葱花一起炒匀,再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上。
第4步放入小油菜,炒至小油菜变软,连同面条一起盛出装盘。
第5步利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
小贴士:
1.面条煮好之后一定要过凉水,然后沥干水分,如果怕面条粘连,可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。 2.生抽和老抽的比例一般是2:1,生抽是用来调味,老抽是用来上色的,加些白糖可以提鲜。 3.小油菜可以换成其他蔬菜,比如白菜、油麦菜等。 4.炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。
食材明细:
面粉3斤,香油或牛油(牛骨髓最好,腰窝油也可)0.5斤,瓜子仁,芝麻仁,核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。
自制油炒面的做法步骤:
1,炒面:将面粉放入炒菜锅内,用文火翻炒,使水分蒸发,当面粉炒成小疙瘩时,出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎,再次放入锅内用小火不断翻炒,防止炒糊。炒成金黄色出锅,放在面案上再擀一下,如有箩过一下更好。
2,加工辅料:将香油烧热,把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
3,拌粉:将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
4,油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可,冲面时最好用滚开的水,如水温偏低容易冲泄。
食材明细:
日式拉面250克,胡萝卜1/4支,洋葱1/4个,包心菜1/5个,培根2片,鸡蛋1个,生抽15ml,老抽15ml,糖3克,盐一小撮,味岛香松适量,橄榄油适量
日式酱油炒面的做法步骤:
第1步包心菜、胡萝卜、洋葱洗净切丝,培根切小片水沸腾后加少许盐,放入面条煮3分钟左右
第2步然后捞出过冰水滤干水份并拌入一些橄榄油备用
第3步煎一个鸡蛋备用(煎到溏心状态盛出)取一个小碗,把生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用
第4步锅内留底油,炒香培根依次放入洋葱丝,胡萝卜丝炒透
第5步再放入包心菜丝炒至断生。面条放进去一起炒,用筷子快速拨散
第6步然后倒入之前调好的料汁,开大火快速翻炒均匀,把酱汁都炒干就好了盛盘时把荷包蛋放在炒面上,周围撒上一圈味岛香松即可
小贴士:
** 溏心荷包蛋的做法:鸡蛋先磕到小碗里面,热锅热油,把碗里面的鸡蛋慢慢滑入锅里,这样子鸡蛋完好而且不会散开,仔细观察,待鸡蛋边缘呈金黄色时,关火,就是一个非常完美的半熟荷包蛋了。** 炒面里的配菜完全可以根据自家情况增减,更换,喜欢什么放什么,自己喜欢就好!** 面条煮好后过冰水,可以使面条更筋道,滤干后拌少许油,可以使面条不粘连。 ** 面条选用日本的鲜新拉面最好,它的粗细度是最适合用来做炒面的。
食材明细:
主料::鳗天下蒲鳗100g,面条适量,胡萝卜适量,鸡腿菇适量,青豆适量,玉米适量,
辅料::小葱适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,盐适量,油适量,
鳗鱼酱油炒面的做法步骤:
1.准备材料:鳗天下蒲鳗,面条,胡萝卜,鸡腿菇,青豆,玉米,小葱,生抽,老抽,耗油,盐,油。
2.将蔬菜洗净,鸡腿菇切小丁,攥干水,葱白和葱绿分别切小段备用;
3.将提前解冻好的鳗天下蒲鳗切成条再切成小块备用;
4.烧一锅水,将玉米胡萝卜青豆粒下锅焯两分钟后捞出过凉水备用;
5.接着将面条放入锅中,煮至7分熟捞出,过凉水备用;
6.锅中热油,先将鳗鱼块放入油煎十几秒捞出备用(过油后鳗鱼口感会更好,煎过鳗鱼的油用来炒面更香);
7.放入葱白爆香后放入鸡腿菇粒,炒至金黄;
8.接着倒入焯水的玉米胡萝卜青豆粒,翻炒几下;
9.将拌好的面条放入,接着倒入生抽和老抽,以及鳗鱼块,用筷子翻拌均匀;
10.最后可以尝下味道,再根据个人口味加入适量盐和胡椒粉,拌匀即可出锅。
11. 每一根面条上都裹满了厚重的酱汁,鳗鱼大块鲜甜,配上蔬菜的美味,分分钟光盘舔盘的节奏~
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