“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“蚝油炒面”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
波纹面适量，丝瓜适量，鸡蛋适量，肉丝适量，蚝油适量，生抽适量
蚝油炒面的做法步骤：
第1步丝瓜切条，肉切丝用油生抽糖生粉加小小水腌好，鸡蛋炒碎装起波纹面放进开水中煮到八成熟，捞起过冷河沥干水
第2步先将丝瓜和肉丝分别炒至八成熟装起，然后落油炒面，炒面最好用筷子炒，落蚝油 生抽 水兜匀，再把丝瓜肉丝鸡蛋碎放进去炒至收汁，最后洒点芝麻油兜匀即可！
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素三丝蚝油炒面怎么做好吃 素三丝蚝油炒面的做法
素三丝蚝油炒面
一个人的午饭，简单快手，家里的零碎蔬菜就在午餐包揽掉。好看的素三丝，一盘爽口的炒面，吃得肚饱圆撑。
食材配方
主料：
面条
150g茭白
1根胡萝卜
半根青椒
1个辅料：油
适量蚝油
适量生抽
适量香菜
适量做法 共7个步骤
1.茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，香菜去根清洗干净
2.面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水
3.坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒
4.倒入青椒丝
5.倒入面条，用筷子挑散
6.倒入蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌
7.最后，放入香菜调拌即可
酱油炒面
食材明细：
鲜面条适量，酱油适量，老抽适量，白糖少许，葱少许，鸡蛋适量，小油菜适量
酱油炒面的做法步骤：
第1步两勺生抽加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开。锅里加清水烧开，放入面条，
第2步煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用。锅里倒少许油，放入葱花，炒香。
第3步放入面条，同葱花一起炒匀，再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上。
第4步放入小油菜，炒至小油菜变软，连同面条一起盛出装盘。
第5步利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
小贴士：
1.面条煮好之后一定要过凉水，然后沥干水分，如果怕面条粘连，可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。 2.生抽和老抽的比例一般是2：1，生抽是用来调味，老抽是用来上色的，加些白糖可以提鲜。 3.小油菜可以换成其他蔬菜，比如白菜、油麦菜等。 4.炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。
自制油炒面
食材明细：
面粉3斤，香油或牛油(牛骨髓最好，腰窝油也可)0.5斤，瓜子仁，芝麻仁，核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。
自制油炒面的做法步骤：
1，炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。
2，加工辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
3，拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
4，油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可，冲面时最好用滚开的水，如水温偏低容易冲泄。
蚝油炒茄子
食材明细：
茄子2条，葱段2枝，细砂糖1小匙，蚝油1大匙，葵花油1大匙
蚝油炒茄子的做法步骤：
1.茄子洗净后先对切、再对切小片，放入热水中汆烫捞起备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入葱段爆香，改转中火加入作法1的茄子片、蚝油一起拌匀即可。
蚝油炒腊肠
食材明细：
腊肠2条，马铃薯1个，南瓜4两，蒜末1/2大匙，蚝油2大匙
蚝油炒腊肠的做法步骤：
(1)南瓜去籽切块，与腊肠一起放入电锅蒸15分钟备用。蒸好的腊肠切斜片备用。
(2)马铃薯洗净，去皮切块，入锅炒熟或炸熟备用。
(3)另起油锅爆香蒜末，随及放入腊肠、马铃薯、南瓜，再加入蚝油拌炒均匀入味，即可盛起食用。
日式酱油炒面
食材明细：
日式拉面250克，胡萝卜1/4支，洋葱1/4个，包心菜1/5个，培根2片，鸡蛋1个，生抽15ml，老抽15ml，糖3克，盐一小撮，味岛香松适量，橄榄油适量
日式酱油炒面的做法步骤：
第1步包心菜、胡萝卜、洋葱洗净切丝，培根切小片水沸腾后加少许盐，放入面条煮3分钟左右
第2步然后捞出过冰水滤干水份并拌入一些橄榄油备用
第3步煎一个鸡蛋备用（煎到溏心状态盛出）取一个小碗，把生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用
第4步锅内留底油，炒香培根依次放入洋葱丝，胡萝卜丝炒透
第5步再放入包心菜丝炒至断生。面条放进去一起炒，用筷子快速拨散
第6步然后倒入之前调好的料汁，开大火快速翻炒均匀，把酱汁都炒干就好了盛盘时把荷包蛋放在炒面上，周围撒上一圈味岛香松即可
小贴士：
** 溏心荷包蛋的做法：鸡蛋先磕到小碗里面，热锅热油，把碗里面的鸡蛋慢慢滑入锅里，这样子鸡蛋完好而且不会散开，仔细观察，待鸡蛋边缘呈金黄色时，关火，就是一个非常完美的半熟荷包蛋了。** 炒面里的配菜完全可以根据自家情况增减，更换，喜欢什么放什么，自己喜欢就好！** 面条煮好后过冰水，可以使面条更筋道，滤干后拌少许油，可以使面条不粘连。 ** 面条选用日本的鲜新拉面最好，它的粗细度是最适合用来做炒面的。
紫苏蚝油炒鸭
食材明细：
蚝油一勺，葱花一撮，水鸭or番鸭一斤，紫苏几块叶，姜片5片，蒜头3瓣
紫苏蚝油炒鸭的做法步骤：
第1步鸭肉洗干净，切块，开中煎到鸭肉半熟，放蚝油翻炒。
第2步翻炒几分钟之后，鸭肉差不多可以上桌了就放葱，紫苏炒几下让紫苏的香气散发出来就可以吃了。简单的味道！
小贴士：
这个菜，除了蚝油什么调料都不用加。简简单单就很好吃。
蚝油炒青鲜
食材明细：
西兰花200g，香菇200g，口蘑100g，小番茄100g，蚝油2汤匙30ml，生抽1汤匙15ml，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，油20ml
蚝油炒青鲜的做法步骤：
1、西兰花切成适口大小。香菇和口蘑去蒂用盐水略泡后洗净。小番茄对半切开。
2、将香菇和口蘑放入滚水中煮5分钟，捞出沥干水分。
3、西兰花放入滚水后加油和盐煮3分钟，捞出沥干水分。
4、将西兰花、口蘑和香菇同时放入菲仕乐双柄炒锅中，加入一小勺油，开中火，盖上锅盖，待锅边有水蒸气冒出后，关火，开锅。
5、利用锅底的余温将蚝油、盐、芝麻香油、生抽和白砂糖放入锅中炒匀，略拨炒片刻，最后放入小番茄即可。
小贴士：
各种蔬菜提前用水汆过，所以用油烹调时，时间不宜过长，使之充分吸足汤汁味道即可。
【蚝油炒鸭胗】(1)
食材明细：
主料：鸭胗350克
辅料：芹菜4棵，葱头1棵
配料：调和油1汤勺，蚝油1汤勺，料酒1汤勺，盐3克，味精少许
【蚝油炒鸭胗】的做法步骤：
1，材料：鸭胗350克 芹菜4棵 葱头1棵 调和油1汤勺 调料：耗油1汤勺 料酒1汤勺 盐3克 味精少许
2，把鸭胗洗净（我在市场叫老板切好了）芹菜洗净切段备用
3，做锅上火倒入半勺调和油，待油温升高倒入香葱爆香。
4，倒入洗好的鸭胗爆炒至熟装盘。
5，再倒入半勺的油，待油温升高。
6，倒入芹菜炒至变色。再倒入炒的鸭胗翻炒均匀。
7，倒入1汤勺蚝油。
8，倒入1汤勺料酒。
9，最后倒入3克的盐少许的味精翻炒入味即可出锅了。
小贴士：
小贴士：
*鸭胗切的时候要薄厚均匀，炒的时候才容易熟
*喜欢什么口味的可以自己添加，不过料酒是为去腥的没有可以不加。
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