食材明细:
长紫茄子四根,鸡蛋一只,青椒半只,酱油适量,盐适量,糖适量,醋适量,味精适量,大蒜末少许,葱花少许,面粉适量,淀粉适量
浇汁茄子的做法步骤:
第1步茄子去蒂洗净,先拦腰切开,再竖着一切四张,切成四根长条取一碗,打入一只鸡蛋,再加入少许面粉,加水调成一个薄面粉糊
第2步将切好的茄子逐一蘸上薄面粉糊青椒洗净,切成丝
第3步淀粉略加水,做成水淀粉待用锅上火加热,加入油(略多一些),油热,逐一放入蘸上薄面粉糊的茄子炸(分二三批),转中火约炸二三分钟,炸至熟捞出装盆
第4步把油倒出,余油入青椒丝煸炒,盛在茄子上余油入大蒜末葱花煸香,加入酱油、适量盐,加少量水烧开,加糖,醋,味精调味,淋水淀粉勾芡,然后浇在炸好的茄子上就好了
小贴士:
1、此菜做起来略有些麻烦,但吃起来味道很独特。偶而做一次改善一下是不错的。2、昨天做的这个菜,汁水收得过于浓厚了一些,下次做的时候收汁要收得略薄一些,这样每一根茄子都吃到汁水,味道就更好了。3、我是第一次做这个菜,也算是茄子的新吃法吧。我知道很多朋友都喜欢吃茄子,有兴趣的话,可以试一试。
食材明细:
鲜活鳜鱼1条,葱25克,姜20克,香菜叶3克,红樱桃2枚,料酒15克,精盐3克,花生油30克,白糖5克。
浇油鳜鱼的做法步骤:
1、将葱斜切成片。姜切成片。鳜鱼宰杀治净,切下鱼头、鱼尾。鱼头从下颌处切开。鱼肉从中间片开,剔去鱼骨、刺、在鱼肉上剞十字花刀。
2、将葱片、姜片放在鱼肉上,撒上精盐、料酒腌渍入味,再撇入白糖。
3、将鱼肉摆入盘内,按鳜鱼原形放上鱼头、鱼尾、入蒸锅内蒸制熟透取出,拣出葱片、姜片不用。另将锅内放入花生油烧热,出锅浇在盘内鳜鱼肉上,放上香菜叶,再将两枚红樱桃,点缀在鳜鱼眼上即成。
小贴士:
特点
形态逼真,鱼肉鲜嫩,味道鲜美。
操作提示
鱼肉剞刀时,要深至鱼肉的三分之二,不要划破鱼皮。蒸制时,要用大火。
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