任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？下面是小编精心整理的"油泼茄子(1)",欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：茄子1斤，
辅料：：蒜适量，生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，糖1勺，盐半勺，食用油适量，
油泼茄子的做法步骤：
1.茄子切成段，上锅蒸熟，十分钟左右。用筷子插一下看熟不熟，插透了就是熟了。
2.蒸熟了凉一会，撕成细条。
3.调料都放里面，搅拌均匀。蒜放在上面。
4.油上锅烧开，泼在蒜蓉上，搅拌均匀就大功告成啦！味道鲜美，超好吃！
5.搅拌好的油泼茄子就是这样啦！
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油泼菠菜(1)
食材明细：
主料：：菠菜300克，
辅料：：油适量，盐适量，蒜适量，辣椒适量，花椒适量，生抽适量，
油泼菠菜的做法步骤：
1.菠菜择去老叶后放水里洗净。
2.洗好的菠菜放入沸水里焯水30秒。
3.把焯好水的菠菜用凉水冲凉后切成三段。
4.把切好的菠菜码入盘中。
5.蒜去皮切碎、辣椒、花椒切碎。
6.把切碎的蒜茸、辣椒、花椒撒在菠菜盘中。
7.锅上火，倒入适量油烧热，烧至锅边开始冒青烟时将热油淋在花椒、辣椒上面，让香味激发出来。
8.撒少量盐，淋入少量生抽拌匀即可食用。
小贴士：
1、菠菜焯水时可在水中放入几滴油和少量的盐，这样焯出来的菠菜色泽油绿好看。
2、焯好水的菠菜一定要用凉水冲凉，这样菠菜不会发黄。
油泼扯面(1)
食材明细：
面粉适量，鸡蛋一个，盐少许，水适量
油泼扯面的做法步骤：
第1步和一块硬面。和面的时候面里可以加一个鸡蛋和少许盐，这样煮出来的面条特别筋道爽滑用擀面杖擀成大薄片，怕沾多放点干面粉做扑面。面片正反依次叠起。
第2步用刀切成宽条。抖开面条，扯一扯，扯薄一点。锅里烧热水，水开后下面条，这个面好煮，开锅几乎就熟。煮好的面条捞出盛到大碗里
第3步瘦肉切丝，油菜洗干净，葱姜蒜切末。锅里加油，烧热，葱花姜末炒香后下肉丝炒白，盛出。油菜也炒软。
第4步把肉丝油菜蒜末摆到面条上，上面撒上辣椒面。灶上烧一勺热油，油里面加花椒粒和芝麻。烧到要冒烟的程度。烧好的热油浇到面上，滋啦，吃啦，哈哈！
油泼鸡蛋面(1)
食材明细：
主料：：面粉500g，
辅料：：鸡蛋2个，葱1颗，姜半块，蒜1头，生抽1匙，醋1匙，辣椒适量，油菜3颗，胡萝卜半根，黄瓜1根，花生油2勺，
油泼鸡蛋面的做法步骤：
1.面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
2.又打进去一个鸡蛋。
3.用温水合面，少放水，把面合硬点。
4.用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
5.醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
6.从中间切四块。
7.揉成四个面剂子。
8.盘子里倒1匙油。
9.要用大盘子。
10.把面剂子放盘中滚上油。
11.用保鲜膜封好。
12.醒发40分钟。
13.锅中倒水，烧开。
14.放入油菜焯2分钟。
15.捞出放入碗底。
16.胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
17.捞出放到油菜上面。
18.葱切段，姜切丝，蒜切碎。
19.把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20.醒好的面放案板上。
21.擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
22.切三道，用手捏住两头慢慢抻。
23.抻成宽面皮。
24.锅中倒水，水开后下面皮。
25.水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
26.煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27.把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28.锅中倒油。
29.油热放入几粒花椒。
30.把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
31.听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
32.色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
33.再来一张。
油泼方便面(1)
食材明细：
主料：：方便面4包，
辅料：：老干妈适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，五香粉适量，辣椒粉适量，葱适量，热油适量，盐适量，鸡精适量，陈醋适量，
油泼方便面的做法步骤：
1.准备方便面4包，凉开水适量备用
2.锅内烧水，开了后放入方便面
3.煮熟后捞出放入凉开水内
4.沥干水分后放入盐，鸡精，生抽，料酒，陈醋，香油，五香粉，老干妈，辣椒粉，蒜叶或葱
5.热锅放入适量油
6.热油倒入面中搅拌均匀即可
小贴士：
本来面里是放葱的，可是忘记买了，放了点蒜叶在里面味道也不错。
油泼香葱鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，香葱适量，姜适量，干红椒适量，
辅料：：油适量，蒸鱼豆豉适量，料酒适量，
油泼香葱鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净备用
2.鱼身打斜刀抹料酒，放入姜丝葱丝
3.上开水锅蒸七分钟
4.倒出蒸鱼的水继续蒸五分钟
5.取出蒸鱼时的姜丝葱丝，另放入香葱段干红椒，用热油淋入，再淋入蒸鱼豉油即可
6.成品图
7.成品图。
小贴士：
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，祝您愉快。
油泼黄瓜
食材明细：
黄瓜500克，樱桃10克，猪油(炼制)30克，盐5克，味精2克，醋25克，花椒5克
油泼黄瓜的做法步骤：
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；
4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；
5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。
小贴士：
1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。
油泼腐竹
食材明细：
主料：：腐竹5条，黄瓜1个，
辅料：：辣椒粉1勺，鸡精1勺，酱油1勺，醋1勺，盐1勺，香油1/3勺，食用油2汤匙，葱1段，蒜2个，花椒5个，
油泼腐竹的做法步骤：
1.准备好材料，腐竹泡发
2.腐竹切段开水煮一下，黄瓜切片，葱蒜切末
3.加入所有调料，油烧热加花椒炒香，泼到辣椒粉上
4.拌匀即可
油泼鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：红辣椒适量，大葱生姜适量，蒜头适量，西兰花菜适量，黑木耳适量，鸡蛋适量，
配料：：盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量，胡椒粉适量，
油泼鱼的做法步骤：
1.第一步：备齐材料，额，貌似少拍了个蒜头，抱歉抱歉。
2.将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。（也可请店家帮忙处理，不过他们一般都弄得不怎么干净，记住哦，鱼腹中的黑膜要洗干净）。
3.将鱼两边的胸骨片下来。
4.将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。
5.片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜，可以慢慢来，多试几次就能上手了，片鱼的刀最好要用锋利点的，快刀片鱼，钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6.将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。（是不是有点熟悉？嘿嘿，我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法）。
7.将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
8.将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。（可以准备一个漏勺，将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫，鱼肉要分几次下锅，不然会手忙脚乱的~~）。
9.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。
10.烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。
11.这个是刚才煮鱼骨的汤，我加了些醋，味精，胡椒粉以及盐巴，做了一锅鱼汤。呵呵，材料一点都没浪费呢。
小贴士：
1.片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。
2.捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。
3.鱼腹里的黑膜要洗干净，那些是脏东西。
油泼臊子面(1)
食材明细：
主料：：（面）面粉180克，（面）盐2克，（面）水100克，
辅料：：五花肉200克，白玉菇80克，油菜适量，黄豆芽适量，葱花适量，姜片适量，蒜瓣适量，
配料：：生抽1汤匙，老抽1汤匙，桂皮1块，八角1个，五香粉0.5茶匙，盐0.5茶匙，香醋2汤匙，冰糖3-4小粒，植物油适量，
油泼臊子面的做法步骤：
1.（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2.揉成光滑的面团，醒10分钟
3.再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4.将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5.将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
6.（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7.分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
8.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
9.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
10.将白玉菇丁加入，翻炒几下
11.依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
12.汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
13.（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用
14.水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
15.将面条盛出备用
16.将油菜和豆芽洗干净。
17.用煮面条的水焯熟
18.将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
19.锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
20.油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了
小贴士：
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了
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