食材明细:
主料::黄豆芽400g,猪肉适量,
辅料::盐适量,蒜头4-5瓣,粗辣椒粉2调羹,姜丝适量,葱花适量,
川味--炒黄豆芽的做法步骤:
1.准备配料,葱花没拍进来;
2.豆芽买的现成的,网上很多说外面买的豆芽不能吃,所以买回来我都是要先把根摘了,然后放在盐水中浸泡十几二十分钟;
3.清水冲洗两三遍,清洗好的豆芽沥干水
4.坐锅,注意不要放油!把豆芽倒进锅内把水煸干,以翻煸时锅底没有水为最佳,这样是为了后面炒的时候更入味;
5.另起锅,冷锅冷油下肥肉(油可以比平常炒菜多点),再开小火煸出油;(我一般都喜欢用这个方法,冷油下肥肉油不会溅出来)
6.下瘦肉、姜、蒜末炒出香味;
7.放两调羹干辣椒粉(粗的辣椒粉);
8.放1.5调羹红油豆瓣酱,让肉上色炒匀;
9.下豆芽;
10.调入少许细盐,因为豆瓣酱是咸的,所以盐要少放点,翻炒均匀,大概炒两三分钟;
11.盛盘前,洒点蔬菜精和葱花拌匀即可;
小贴士:
豆芽一定要用黄豆芽哦!绿豆芽我试过,这个方法炒起来不好吃!菜场买豆芽时为了尽量不要吃到毒豆芽,务必要注意两点:1、太粗的不要!2、没有根须的不要!
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