俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?小编特意收集和整理了油泼扯面(1),供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
面粉适量,鸡蛋一个,盐少许,水适量
油泼扯面的做法步骤:
第1步和一块硬面。和面的时候面里可以加一个鸡蛋和少许盐,这样煮出来的面条特别筋道爽滑用擀面杖擀成大薄片,怕沾多放点干面粉做扑面。面片正反依次叠起。
第2步用刀切成宽条。抖开面条,扯一扯,扯薄一点。锅里烧热水,水开后下面条,这个面好煮,开锅几乎就熟。煮好的面条捞出盛到大碗里
第3步瘦肉切丝,油菜洗干净,葱姜蒜切末。锅里加油,烧热,葱花姜末炒香后下肉丝炒白,盛出。油菜也炒软。
第4步把肉丝油菜蒜末摆到面条上,上面撒上辣椒面。灶上烧一勺热油,油里面加花椒粒和芝麻。烧到要冒烟的程度。烧好的热油浇到面上,滋啦,吃啦,哈哈!
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宽扯油泼面
食材明细:
主料::扯面适量,青菜适量,
辅料::小葱适量,味精适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,五香粉适量,辣椒面适量,醋适量,生抽适量,菜籽油适量,
宽扯油泼面的做法步骤:
1.醒好的面坯子(在陕西卖面的铺子都有现成的,很方便)。
2.盐、味精、鸡精、五香粉、辣椒面、醋、(生抽)、菜籽油
3.小葱切小段;蒜剁成蓉。
4.小白菜洗净备用
5.裤带面
6.将醒好的面坯子放在案板上用擀面杖或手压扁方便拉伸。水开后用手捏着面的两头尽量拉长,注意用力要均匀不要将面条拉断,下入锅中煮熟。
7.下面同时另起一锅烧适量的油,等面条出锅后将汤好的青菜和辣子、盐、味精、鸡精、五香粉、醋、小葱、蒜蓉撒在面上然后浇上热油即可。
小贴士:
此面泼油最关键油温要够,油不宜过多也不宜过少,多了太腻少了不香。调料中盐、醋、辣面、蒜蓉必不可少,油一定要泼在辣面和蒜蓉上。听到呲啦声即大功告成。
私房油泼扯面
食材明细:
主料::面粉2碗,鸡蛋3个,西红柿2个,蒜苗2-3根,
辅料::大葱半根,
配料::青菜一把,
私房油泼扯面的做法步骤:
1.和面,和面是很关键的一步。如果你打算吃扯面需提前2-3小时就将面和好 。
和面方法:将两碗面,少许盐,一个鸡蛋放在盆里调匀,揉光。然后将面切成2-3分,用擀面杖擀成面饼,表面涂抹菜油之后放在盘子里待用。
2.准备菜。将2个西红柿切好备用,两个鸡蛋搅匀备用,葱和蒜苗切成茉备用。菠菜切成小段。
3.将鸡蛋在锅里炒成絮状盛出,再给锅里加油,待油7成热将葱放进锅里爆炒一下,倒入西红柿翻炒成汁,加入少量盐和十三香,再将鸡蛋倒入锅里翻搅匀即可出锅待用。
4.在烧水锅开之前将面切成条,锅烧开后,拉面进行烧煮。烧三开即可,最后一开将青菜放进锅里。
5.给碗里放好西红柿鸡蛋汁,调入陈醋,盐,芝麻盐,将面捞出,再给面上放上切好的蒜苗和辣子面,用烧热的菜油泼上即可。
油泼面(1)
食材明细:
小麦面粉300克,小白菜150克,大葱25克,番茄50克,鸡蛋50克,酱油5克,醋5克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,辣椒粉3克,植物油30克
油泼面的做法步骤:
1. 面粉加适量清水,和匀,揉匀,擀成面皮,切成面片(切成二指宽的面片)
2. 西红柿洗净切块;
3. 小白菜洗净待用;
4. 鸡蛋放入碗内搅匀;
5. 锅内放入适量植物油,炒西红柿鸡蛋,做哨子;
6. 将面下锅,同时把小白菜下锅;
7. 待面熟后,捞出锅,将葱切丝放在面上,然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上;
8. 在铁锅中倒入适量食用油,待油热后,浇在辣面上,用筷子迅速搅匀;
9. 浇上酱油、醋,加入哨子,搅匀。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!
食材明细:
主料::面粉500克,清水230克,短黄豆芽适量,青菜适量,大葱1根,碱面2克,
辅料::醋3勺,生抽2勺,盐1勺,干辣椒粉1勺,花椒几粒,香油1勺,
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法步骤:
1.清水里加3克盐和2克碱面化开,然后用盐和碱面混合水揉面,面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性,碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中,可以稍软,但是面团不要揉的太硬,面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后,盖上保鲜膜放置2小时,中间在拿出揉一次,再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久,面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复揉的一步就可以省略掉。
2..醒好的面团搓成长条状。
3.然后切成面剂子。
4.将面剂子搓成条状。
5.用擀面杖在中间压一下。
6.擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7.准备平底大盘子,盘子底部刷上植物油,放入面片,再次在面皮上刷上一层植物油,然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
8.开水里煮熟短豆芽。
9.在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底,根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
10.然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯7 8根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。
11.煮熟的面捞出放碗里,在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油,油里小火爆香几颗花椒,趁热将油泼在辣椒粉上,刺啦一声,香味就出来了。
小贴士:
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法
食材明细:
主料::高筋面粉400g,温水240g,蒜苗25g,韭菜30g,香菜20g,豆芽200g,
辅料::油5大勺,生抽3勺,盐3勺,十三香粉1勺,大葱半根,
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法的做法步骤:
1.所需材料。
2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
3. 要先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。
4.静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。
5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。
6.取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到“biang、biang、biang”的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”,也叫“裤袋面”。
7.这就是扯好的面条。
8.锅开后下入锅中。
9.煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了。
10.碗底放入韭菜。
11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。
12.再放上干辣椒面。炒锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。
13.搅拌均匀就可以开吃啦!
小贴士:
1、我做的是韩城的做法,简单,不会弄得案板上手上到处是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉,可以在和面的温水里加入1小勺盐,融化后用盐水和面,以增加面的筋度。我们家一直这样做,我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了,所以只要你认真读完我的方法,就可以成功。
2、面的软硬程度是,水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过,只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开,超市的高筋粉一开半就好。
3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。
油泼鸡蛋面(1)
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::鸡蛋2个,葱1颗,姜半块,蒜1头,生抽1匙,醋1匙,辣椒适量,油菜3颗,胡萝卜半根,黄瓜1根,花生油2勺,
油泼鸡蛋面的做法步骤:
1.面粉1斤,做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄,半匙盐合面。
2.又打进去一个鸡蛋。
3.用温水合面,少放水,把面合硬点。
4.用鸡蛋合的面,擀面皮要用硬面,盖上盖帘醒半小时。
5.醒好后的面放案板反复揉,揉成光滑的面团。
6.从中间切四块。
7.揉成四个面剂子。
8.盘子里倒1匙油。
9.要用大盘子。
10.把面剂子放盘中滚上油。
11.用保鲜膜封好。
12.醒发40分钟。
13.锅中倒水,烧开。
14.放入油菜焯2分钟。
15.捞出放入碗底。
16.胡萝卜切丝,倒入开水焯2分钟。
17.捞出放到油菜上面。
18.葱切段,姜切丝,蒜切碎。
19.把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20.醒好的面放案板上。
21.擀成薄皮,想吃厚的擀成厚皮。
22.切三道,用手捏住两头慢慢抻。
23.抻成宽面皮。
24.锅中倒水,水开后下面皮。
25.水开浇一次凉水,反复浇三次面皮就煮好了。
26.煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27.把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28.锅中倒油。
29.油热放入几粒花椒。
30.把花椒捞出,将热油浇到面碗上。
31.听到“哧啦”一声就基本做好了,再倒入1匙生抽,1匙米醋。
32.色香味俱全,麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了,面筋道有嚼劲,菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面,让人食欲大开,大快朵颐。
33.再来一张。
油泼方便面(1)
食材明细:
主料::方便面4包,
辅料::老干妈适量,生抽适量,料酒适量,香油适量,五香粉适量,辣椒粉适量,葱适量,热油适量,盐适量,鸡精适量,陈醋适量,
油泼方便面的做法步骤:
1.准备方便面4包,凉开水适量备用
2.锅内烧水,开了后放入方便面
3.煮熟后捞出放入凉开水内
4.沥干水分后放入盐,鸡精,生抽,料酒,陈醋,香油,五香粉,老干妈,辣椒粉,蒜叶或葱
5.热锅放入适量油
6.热油倒入面中搅拌均匀即可
小贴士:
本来面里是放葱的,可是忘记买了,放了点蒜叶在里面味道也不错。
油泼臊子面(1)
食材明细:
主料::(面)面粉180克,(面)盐2克,(面)水100克,
辅料::五花肉200克,白玉菇80克,油菜适量,黄豆芽适量,葱花适量,姜片适量,蒜瓣适量,
配料::生抽1汤匙,老抽1汤匙,桂皮1块,八角1个,五香粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,香醋2汤匙,冰糖3-4小粒,植物油适量,
油泼臊子面的做法步骤:
1.(1)-(5)首先来做面的部分。将面粉和盐混合,慢慢加入水。
2.揉成光滑的面团,醒10分钟
3.再简单揉几下,这是面团会软点儿。将面团搓成长条,切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4.将每个小面团用手轻轻压成长条,并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5.将所有的面片儿入保鲜膜,醒半小时左右
6.(6)-(12)是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7.分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿,蒜瓣拍扁切碎备用
8.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
9.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
10.将白玉菇丁加入,翻炒几下
11.依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒,再加入1小碗水和少许冰糖,加盖中火焖15分钟
12.汤汁儿收的差不多时,就可以盛出备用了
13.(13)-(20)是组合阶段。面板上抹点油,将醒好的面片取出,双手扯住两端,边抻开边摔打在面板上,会发出著名的“biang biang”声,抻扯均匀备用
14.水烧开,将扯好的面片边拉扯边一个个放入,煮熟。这时的面片非常有韧性,而且很容易就熟了
15.将面条盛出备用
16.将油菜和豆芽洗干净。
17.用煮面条的水焯熟
18.将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒面、芝麻和香葱
19.锅烧热,加入适量植物油,因为是油泼嘛,所以多放些油
20.油烧热后,淋在面上,会发出滋滋的声音,油泼臊子面就做好了
小贴士:
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的,因为手头正好有这个,就拿来做了
油泼面疙瘩
食材明细:
主料::中筋面粉100克,
辅料::猪肉适量,胡萝卜适量,榨菜适量,青菜适量,鸡蛋1个,
配料::食用油适量,盐适量,胡椒粉适量,酱油适量,味极鲜酱油适量,砂糖适量,醋适量,花椒适量,葱花适量,
油泼面疙瘩的做法步骤:
1.准备好材料
2.面粉中加入少量盐,青菜,打入一个鸡蛋
3.加入适量清水,搅拌成面糊
4.锅中烧开水,用汤匙挖少量面糊放开水中煮制,面疙瘩全部浮起来即可捞出装碗中
5.热锅凉油,放入腌制好的猪肉煸炒至金黄出油,下胡萝卜一起翻炒至熟
6.炒好的肉放在疙瘩面上,将榨菜切成小粒放疙瘩面上
7.酱油,味极鲜生抽,胡椒粉,砂糖,醋,高汤(或凉开水)调成汁
8.锅烧热,下油,放入花椒粒炸香后捞出花椒,将热油浇到面疙瘩上
9.调味汁也倒入面疙瘩碗中,撒上葱花即可
油泼宽面
食材明细:
主料::有机面粉200g,
辅料::水70g,盐1g,青菜适量,辣椒油半勺,香辣豆豉酱少许,熟白芝麻少许,香菜少许,花椒油少许,香醋适量,生抽适量,糖少许,蒜蓉少许,
油泼宽面的做法步骤:
1.成品
2.材料:新良有机石磨面粉200克 水70克 盐2克 辅料:青菜 调料:辣椒油 熟芝麻油 香菜 香辣豆豉酱 花椒油 鸡精 香醋 生抽 糖 蒜末 工具:面条机
3.首先按照比例将粉放入,盐少许和水化开装好,然后启动机器就可以了
4.这是做好的宽面,一人份,刚好
5.烧开水将做好的面条放入煮熟(因为是宽面所以点了一次水)
6.利用煮面条的水加入少许的油,将青菜烫下
7.然后加入其它的调料,拌拌
小贴士:
面条煮好可以过凉,防止粘了
烫青菜放点油可以让菜品色泽保持翠绿
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