俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特意收集和整理了油泼扯面(1)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
面粉适量，鸡蛋一个，盐少许，水适量
油泼扯面的做法步骤：
第1步和一块硬面。和面的时候面里可以加一个鸡蛋和少许盐，这样煮出来的面条特别筋道爽滑用擀面杖擀成大薄片，怕沾多放点干面粉做扑面。面片正反依次叠起。
第2步用刀切成宽条。抖开面条，扯一扯，扯薄一点。锅里烧热水，水开后下面条，这个面好煮，开锅几乎就熟。煮好的面条捞出盛到大碗里
第3步瘦肉切丝，油菜洗干净，葱姜蒜切末。锅里加油，烧热，葱花姜末炒香后下肉丝炒白，盛出。油菜也炒软。
第4步把肉丝油菜蒜末摆到面条上，上面撒上辣椒面。灶上烧一勺热油，油里面加花椒粒和芝麻。烧到要冒烟的程度。烧好的热油浇到面上，滋啦，吃啦，哈哈！
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宽扯油泼面
食材明细：
主料：：扯面适量，青菜适量，
辅料：：小葱适量，味精适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，辣椒面适量，醋适量，生抽适量，菜籽油适量，
宽扯油泼面的做法步骤：
1.醒好的面坯子（在陕西卖面的铺子都有现成的，很方便）。
2.盐、味精、鸡精、五香粉、辣椒面、醋、（生抽）、菜籽油
3.小葱切小段；蒜剁成蓉。
4.小白菜洗净备用
5.裤带面
6.将醒好的面坯子放在案板上用擀面杖或手压扁方便拉伸。水开后用手捏着面的两头尽量拉长，注意用力要均匀不要将面条拉断，下入锅中煮熟。
7.下面同时另起一锅烧适量的油，等面条出锅后将汤好的青菜和辣子、盐、味精、鸡精、五香粉、醋、小葱、蒜蓉撒在面上然后浇上热油即可。
小贴士：
此面泼油最关键油温要够，油不宜过多也不宜过少，多了太腻少了不香。调料中盐、醋、辣面、蒜蓉必不可少，油一定要泼在辣面和蒜蓉上。听到呲啦声即大功告成。
私房油泼扯面
食材明细：
主料：：面粉2碗，鸡蛋3个，西红柿2个，蒜苗2-3根，
辅料：：大葱半根，
配料：：青菜一把，
私房油泼扯面的做法步骤：
1.和面，和面是很关键的一步。如果你打算吃扯面需提前2-3小时就将面和好 。
和面方法：将两碗面，少许盐，一个鸡蛋放在盆里调匀，揉光。然后将面切成2-3分，用擀面杖擀成面饼，表面涂抹菜油之后放在盘子里待用。
2.准备菜。将2个西红柿切好备用，两个鸡蛋搅匀备用，葱和蒜苗切成茉备用。菠菜切成小段。
3.将鸡蛋在锅里炒成絮状盛出，再给锅里加油，待油7成热将葱放进锅里爆炒一下，倒入西红柿翻炒成汁，加入少量盐和十三香，再将鸡蛋倒入锅里翻搅匀即可出锅待用。
4.在烧水锅开之前将面切成条，锅烧开后，拉面进行烧煮。烧三开即可，最后一开将青菜放进锅里。
5.给碗里放好西红柿鸡蛋汁，调入陈醋，盐，芝麻盐，将面捞出，再给面上放上切好的蒜苗和辣子面，用烧热的菜油泼上即可。
油泼面(1)
食材明细：
小麦面粉300克，小白菜150克，大葱25克，番茄50克，鸡蛋50克，酱油5克，醋5克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克
油泼面的做法步骤：
1. 面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片（切成二指宽的面片）
2. 西红柿洗净切块；
3. 小白菜洗净待用；
4. 鸡蛋放入碗内搅匀；
5. 锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子；
6. 将面下锅，同时把小白菜下锅；
7. 待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上；
8. 在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀；
9. 浇上酱油、醋，加入哨子，搅匀。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！
食材明细：
主料：：面粉500克，清水230克，短黄豆芽适量，青菜适量，大葱1根，碱面2克，
辅料：：醋3勺，生抽2勺，盐1勺，干辣椒粉1勺，花椒几粒，香油1勺，
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法步骤：
1.清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。
2..醒好的面团搓成长条状。
3.然后切成面剂子。
4.将面剂子搓成条状。
5.用擀面杖在中间压一下。
6.擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7.准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
8.开水里煮熟短豆芽。
9.在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
10.然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。
11.煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。
小贴士：
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法
食材明细：
主料：：高筋面粉400g，温水240g，蒜苗25g，韭菜30g，香菜20g，豆芽200g，
辅料：：油5大勺，生抽3勺，盐3勺，十三香粉1勺，大葱半根，
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法的做法步骤：
1.所需材料。
2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
3. 要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。
4.静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。
5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。
6.取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。
7.这就是扯好的面条。
8.锅开后下入锅中。
9.煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。
10.碗底放入韭菜。
11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。
12.再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。
13.搅拌均匀就可以开吃啦！
小贴士：
1、我做的是韩城的做法，简单，不会弄得案板上手上到处是油，如果是用自磨粉做，直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉，可以在和面的温水里加入1小勺盐，融化后用盐水和面，以增加面的筋度。我们家一直这样做，我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了，所以只要你认真读完我的方法，就可以成功。
2、面的软硬程度是，水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过，只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开，超市的高筋粉一开半就好。
3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。
油泼鸡蛋面(1)
食材明细：
主料：：面粉500g，
辅料：：鸡蛋2个，葱1颗，姜半块，蒜1头，生抽1匙，醋1匙，辣椒适量，油菜3颗，胡萝卜半根，黄瓜1根，花生油2勺，
油泼鸡蛋面的做法步骤：
1.面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
2.又打进去一个鸡蛋。
3.用温水合面，少放水，把面合硬点。
4.用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
5.醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
6.从中间切四块。
7.揉成四个面剂子。
8.盘子里倒1匙油。
9.要用大盘子。
10.把面剂子放盘中滚上油。
11.用保鲜膜封好。
12.醒发40分钟。
13.锅中倒水，烧开。
14.放入油菜焯2分钟。
15.捞出放入碗底。
16.胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
17.捞出放到油菜上面。
18.葱切段，姜切丝，蒜切碎。
19.把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20.醒好的面放案板上。
21.擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
22.切三道，用手捏住两头慢慢抻。
23.抻成宽面皮。
24.锅中倒水，水开后下面皮。
25.水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
26.煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27.把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28.锅中倒油。
29.油热放入几粒花椒。
30.把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
31.听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
32.色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
33.再来一张。
油泼方便面(1)
食材明细：
主料：：方便面4包，
辅料：：老干妈适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，五香粉适量，辣椒粉适量，葱适量，热油适量，盐适量，鸡精适量，陈醋适量，
油泼方便面的做法步骤：
1.准备方便面4包，凉开水适量备用
2.锅内烧水，开了后放入方便面
3.煮熟后捞出放入凉开水内
4.沥干水分后放入盐，鸡精，生抽，料酒，陈醋，香油，五香粉，老干妈，辣椒粉，蒜叶或葱
5.热锅放入适量油
6.热油倒入面中搅拌均匀即可
小贴士：
本来面里是放葱的，可是忘记买了，放了点蒜叶在里面味道也不错。
油泼臊子面(1)
食材明细：
主料：：（面）面粉180克，（面）盐2克，（面）水100克，
辅料：：五花肉200克，白玉菇80克，油菜适量，黄豆芽适量，葱花适量，姜片适量，蒜瓣适量，
配料：：生抽1汤匙，老抽1汤匙，桂皮1块，八角1个，五香粉0.5茶匙，盐0.5茶匙，香醋2汤匙，冰糖3-4小粒，植物油适量，
油泼臊子面的做法步骤：
1.（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2.揉成光滑的面团，醒10分钟
3.再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4.将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5.将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
6.（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7.分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
8.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
9.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
10.将白玉菇丁加入，翻炒几下
11.依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
12.汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
13.（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用
14.水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
15.将面条盛出备用
16.将油菜和豆芽洗干净。
17.用煮面条的水焯熟
18.将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
19.锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
20.油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了
小贴士：
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了
油泼面疙瘩
食材明细：
主料：：中筋面粉100克，
辅料：：猪肉适量，胡萝卜适量，榨菜适量，青菜适量，鸡蛋1个，
配料：：食用油适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，味极鲜酱油适量，砂糖适量，醋适量，花椒适量，葱花适量，
油泼面疙瘩的做法步骤：
1.准备好材料
2.面粉中加入少量盐，青菜，打入一个鸡蛋
3.加入适量清水，搅拌成面糊
4.锅中烧开水，用汤匙挖少量面糊放开水中煮制，面疙瘩全部浮起来即可捞出装碗中
5.热锅凉油，放入腌制好的猪肉煸炒至金黄出油，下胡萝卜一起翻炒至熟
6.炒好的肉放在疙瘩面上，将榨菜切成小粒放疙瘩面上
7.酱油，味极鲜生抽，胡椒粉，砂糖，醋，高汤（或凉开水）调成汁
8.锅烧热，下油，放入花椒粒炸香后捞出花椒，将热油浇到面疙瘩上
9.调味汁也倒入面疙瘩碗中，撒上葱花即可
油泼宽面
食材明细：
主料：：有机面粉200g，
辅料：：水70g，盐1g，青菜适量，辣椒油半勺，香辣豆豉酱少许，熟白芝麻少许，香菜少许，花椒油少许，香醋适量，生抽适量，糖少许，蒜蓉少许，
油泼宽面的做法步骤：
1.成品
2.材料：新良有机石磨面粉200克 水70克 盐2克 辅料：青菜 调料：辣椒油 熟芝麻油 香菜 香辣豆豉酱 花椒油 鸡精 香醋 生抽 糖 蒜末 工具：面条机
3.首先按照比例将粉放入，盐少许和水化开装好，然后启动机器就可以了
4.这是做好的宽面，一人份，刚好
5.烧开水将做好的面条放入煮熟（因为是宽面所以点了一次水）
6.利用煮面条的水加入少许的油，将青菜烫下
7.然后加入其它的调料，拌拌
小贴士：
面条煮好可以过凉，防止粘了
烫青菜放点油可以让菜品色泽保持翠绿
相信《油泼扯面(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！
