扯面怎么吃?扯面的做法
扯面的简介
扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食,扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
扯面怎么吃?
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了。醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时。
扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了。扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状。
蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放。
煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟。
扯面的做法
主料:面粉。
辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。
调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
食材明细:
主料:小麦面粉210g,水100g,猪肉末120g
辅料:油适量,盐适量,洋葱半个,土豆两个,豆芽150g,鸡精适量,郫县豆瓣酱适量,蒜蓉酱适量,酸辣番茄酱适量,料酒适量,小葱适量,姜适量
酸辣豆芽扯面-----------适合夏天的开胃面的做法步骤:
1,面粉里放入2克盐,水,揉成一个团。不必揉成光滑,静置10分钟(此时不要拼命地去揉,静置一会很容易揉光的)静置10分钟后,再来揉几下,瞧瞧现在的面团比前面的光了不少,盖上保鲜膜,让面团醒30分钟。
2,将面团倒在案上直接搓成长条,不要去揉,分成若干小剂子。
3,每一份搓成条,抺上油,盖上保鲜膜,静置1小时左右。
4,趁着这个时间,正好做面浇头,土豆,洋葱切丁,豆芽洗净(肉末里放入盐,葱,姜,料酒搅拌均匀。
5,锅中放入食用油,放入肉末煸炒,煸炒至肉末变色取出备用。
6,豆芽放入水中焯一下。
7,锅中放入食用油,放入洋葱煸炒。
8,煸炒至洋葱出香味,放入土豆煸炒。
9,放入煸炒好的肉末。
10,放入豆芽,翻拌均匀,放入盐,蒜蓉酱,郫县豆瓣酱,酸辣番茄酱,鸡精翻拌均匀。
11,放入适量水。
12,煮3-4分钟,汤汁即将收干即可。
13,取一份擀开,并用擀面杖在中间用力压一下。
14,捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上轻轻地甩打两下(如感觉有些厚薄不均,可用手从头到尾撸几下。
15,可以一头扯断,一头连着,面条就会变得很长,下好的面捞出,放入面浇头,翻拌均匀即可。
小贴士:
面浇头的汤汁不要收干,留点汤汁与面一起吃,味道特别入味。
食材明细:
主料::面粉500克,五花肉片150克,
辅料::黄酒10克,大料1个,干黄酱200克,娃娃菜1个,葱适量,白糖20克,姜末适量,
炸酱扯面的做法步骤:
1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状,将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2.锅烧热,入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3.放葱、姜末大料和黄酒,将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开),大火烧开后放入白糖,小火慢炸直到酱浓稠,出香味
4.将面团搓成较粗的条状
5.用手揪成剂子
6.再搓成条(长约11厘米,直径2.5厘米—3厘米)
7.刷上油,加盖饧30分钟
8.将条状面剂压扁,擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度,可以在刷一遍油,静置5分钟
10.双手拉起面片慢慢扯长
11.期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12.面越扯越长
13.从压印中撕开
14.再撕另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.面条入开水锅煮,下入洗净切段的娃娃菜
17.面条成熟,调入炸酱
小贴士:
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
原料:
面:半杯白面半杯全麦面急顾?忌籽?/p
酸辣鸡丝卤:
一小块鸡胸脯切片(加干淀粉、盐、糖、少许老抽、料酒、蛋清抓匀)一根小葱一瓣大蒜1小勺醋1小勺甜面酱1小勺辣酱水淀粉适量1大勺油
1、和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);
2、面再次揉至上筋,盖好布继续饧;
3、做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;
4、做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。
5、捞出面条拌好卤就可以吃了。
ps:
食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 小白菜 适量,
调料: 水 (温)300克, 卤汁 适量,
关公扯面的做法步骤:
1.用水将面揉成光滑的面团,饧30分钟
2.将饧好的面团分成约80克的剂子,搓成长条,摸些油放入盘中,饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜,防止面变干。扯面的揉面方法和前面做的揉面方法一样
3.将面擀开成长方形,2-3毫米厚,7-8厘米宽,从中间切开成长条形
4.双手各执一端,上下抖动,轻轻抻拉,可根据个人的喜好,可粗可细,可厚可薄
5.拉好的面一根一根放入锅中。等最后一根放入锅中,前面放入的已经熟了,稍煮片刻就可以捞出
6.捞出面条,浇上自己喜欢的卤就可以了
7.用油辣子和醋把面条搅拌起来,貌似油波扯面,吃起来有些像凉皮的味道
菜品特色
1、关公扯面是山西运城地区的家常面食,因为全国最大的关帝庙在运城的解州,所以叫关公扯面,还有另外一个称呼---腰带面。据说,在当地饺子和扯面是用来待客的。
2、扯面因为是拉扯而成,牵牵连连的意思,亲戚来了,尤其是女婿上门,一般都吃扯面。男女双方说对象,男方第一次上门,女方如果同意就吃扯面,表示拉拉扯扯,愿意建立关系;如果不同意,就很随便了,吃揪片啊什么的(揪片的做法),对方一看就明白是什么意思了。
菜品特色
1、关公扯面是山西运城地区的家常面食,因为全国最大的关帝庙在运城的解州,所以叫关公扯面,还有另外一个称呼---腰带面。据说,在当地饺子和扯面是用来待客的。
2、扯面因为是拉扯而成,牵牵连连的意思,亲戚来了,尤其是女婿上门,一般都吃扯面。男女双方说对象,男方第一次上门,女方如果同意就吃扯面,表示拉拉扯扯,愿意建立关系;如果不同意,就很随便了,吃揪片啊什么的(揪片的做法),对方一看就明白是什么意思了。
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