食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?有请驻留片刻,小编为你推荐陕西扯面,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::面粉300克,盐适量,
辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,
陕西扯面的做法步骤:
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子(少拍了3个)
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
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陕西风味扯面
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::豇豆适量,西红柿适量,胡萝卜适量,土豆适量,臊子肉适量,
配料::蒜末适量,醋适量,辣子油适量,
陕西风味扯面的做法步骤:
1.将面粉中放入一小勺盐,放适量水和成稍微软一点的面团,省十分钟。
2.将胡萝卜一根,土豆一个,豇豆二十根,西红柿两个,洗净,切丁,备用。
3.将面团再揉一会,可以让面更精道。注意,要顺着一个方向揉。
4.将揉好的面团,在案板上擀开。
5.在面的表面抹薄薄一层油,然后,用保鲜膜盖上。继续省着
6.炒锅上火,一次放入豇豆丁,胡萝卜丁略炒,再加入土豆丁,略炒,再加入西红柿丁,加入适量盐,炒熟,起锅前,放入蒜末,耗油。
7.炒好的菜盛出来。
8.扯面,根据喜好,扯成薄厚适宜的面。
9.下锅煮,可以加一点配菜,平时都用油菜,今天用了豇豆。老公爱吃。
10.面煮熟了,捞出,放炒好的菜丁,哨子肉,盐,醋,辣子油。
11.陕西风味哨子肉,下次教你们作。
12.拌匀了的扯面,可以开吃了。
小贴士:
面食,做起来是稍微复杂些,但真的很好吃。营养丰富,养胃健体。一定要试试。
陕西风味——油沷扯面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::水适量,豆芽适量,菠菜适量,辣椒面适量,葱花适量,姜末适量,植物油适量,
配料::盐适量,生抽适量,
陕西风味——油沷扯面的做法步骤:
1.先用淡盐水和面,面和的稍软一些,饧半小时,然后分成小份,搓成长条,松弛一小时左右。
2.把长条擀开,捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3.一边摔一边扯就成了扯面。
4.放入锅里煮熟。
5.捞出放入碗中,上面放焯好的豆芽和菠菜,撒上葱花姜末,辣椒面,盐,倒少量盐和生抽。
6.油烧热直接沷在辣椒面上,就好了。
小贴士:
宽宽的面条,随意搭配的蔬菜,很简单几种调料,却能吃出面的美味。陕西人吃面就是这么的豪爽,吃着很过瘾。
炸酱扯面
食材明细:
主料::面粉500克,五花肉片150克,
辅料::黄酒10克,大料1个,干黄酱200克,娃娃菜1个,葱适量,白糖20克,姜末适量,
炸酱扯面的做法步骤:
1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状,将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2.锅烧热,入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3.放葱、姜末大料和黄酒,将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开),大火烧开后放入白糖,小火慢炸直到酱浓稠,出香味
4.将面团搓成较粗的条状
5.用手揪成剂子
6.再搓成条(长约11厘米,直径2.5厘米—3厘米)
7.刷上油,加盖饧30分钟
8.将条状面剂压扁,擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度,可以在刷一遍油,静置5分钟
10.双手拉起面片慢慢扯长
11.期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12.面越扯越长
13.从压印中撕开
14.再撕另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.面条入开水锅煮,下入洗净切段的娃娃菜
17.面条成熟,调入炸酱
小贴士:
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
包菜扯面
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,包菜适量,香菇适量,鸡蛋适量,
包菜扯面的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油,下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒,加盐,鸡精,翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条,然后用手拉一拉,扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后,下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条,捞到烧好汤的锅里。
蘸酱扯面
食材明细:
主料::面粉500克,西红柿1个,青椒2个,香菇5个,
辅料::蚝油1汤匙,生抽1汤匙,花椒粉0.1汤匙,十三香0.1汤匙,姜蒜1个,盐0.2汤匙,番茄酱0.2汤匙,
蘸酱扯面的做法步骤:
1.盐水和面!
2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁;
3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香,盐、蚝油、适量水调汁(
4.锅里放油加热,爆香姜蒜,依次放入香菇、西红柿翻炒,加入调好的调味汁,大火烧开小火炖三分钟,放入青椒,味精鸡精调好味;
5.做好的蘸酱;
6.扯面,煮熟;
7.蘸酱更劲道。
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