“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“陕西裤带扯面怎么做好吃 陕西裤带扯面的做法,配方”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
陕西裤带扯面
俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对
食材配方
主料:
小麦面粉
500g西红柿
1个胡萝卜
1个豆腐
1块后腿肉
1块土豆
1个水
200g辅料:
油泼辣子
适量酱油
适量盐
适量五香粉
1小勺细砂糖
1勺酵母
3g豆芽菜
适量青菜
适量做法 共24个步骤
1.准备好所有食材。
2.土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。
3.锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。
4.放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。
5.锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。
6..放入盐,五香粉。
7.倒入豆腐。
8.翻炒出锅备用。
9.到入切好的西红柿。
10.加点水,炒制成西红柿酱。
11.倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。
12.收汤(不能收干),倒入酱油调味。
13.面粉,酵母倒入盆里,加水。
14.边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。
15.醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16.面团搓成条。
17.放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。
18.盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。
19.松弛好的面条擀成牛舌状。
20.用擀面杖在中间用力按压一下。
21.把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。
22.然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
23.扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。
24.锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。
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陕西油泼扯面
食材明细:
主料:面粉300g,清水160g
辅料:盐适量,辣椒粉适量,米醋适量
配料:油适量,生抽适量,香葱适量,大蒜适量
陕西油泼扯面的做法步骤:
1,盆里放入面粉300克
2,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
3,把面粉搅成棉絮状
4,把面粉搅成棉絮状
5,葱蒜分别切末
6,辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
7,然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
8,每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
9,取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
10,.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
11,把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
12,煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
13,烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
小贴士:
烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
陕西油波扯面
原料:面粉(最好是�筋面粉)水盐花生油
调料:豆豉油制辣椒花生酱
做法:
1.面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面;
2.把面团揉到光滑为止,也就是三光,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间;
3.把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;
4.30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;
5.取一个小剂子,搓成长条;
6.同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;
7.取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开;
8.用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条;
9.两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;
10.在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了;
11.马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连;
12.同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮;
13.因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用;
14.在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了;
做油泼扯面的十字要诀:
1.揉:揉面要到位。面要和的软,面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7,因为高筋面粉要吸水,同时放点盐,多揉,可以让面柔软劲道;
2.醒:做扯面要醒面两次。第一次是揉好面后醒一下,然后是搓成长条刷上油盖上保鲜膜再醒,这样才能扯;
3.搓:第一次面团醒好后要把面团分成小剂子后搓成长条形,搓的时候要让不光滑的一面放在两端这样搓出来的面才光滑没有褶皱;
4.擀:醒好后要把面擀开,手用力要均匀面皮才厚薄一致;
5.压:把擀开的面皮用擀面杖压几下,这样等会可以沿着纹路扯面,压的时候不要很用力,把面皮压破就没法拉开了;
6.捏:捏住面皮的两端(图上我用的是一只手,那是为了拍照);
7.扯:双手展开呈大鹏展翅状,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,一下把面拉长拉薄,但绝对不会扯断,因为面团很劲道;
8.撕:再捏住玉带一样的面的中部,一撕,面从中间裂开,但两头依然是连着的,这样一根面就扯好了,就手顺势抛入锅里,锅里的水则刚好滚起来。
9.煮:撕下的面条随手投入开水锅煮熟即成,放入凉水过量;
10.泼:最后在面上放上自己喜欢的浇头,将烧的滚烫的的花生油油猛泼入碗里辣面上,发出扑哧一声,即成一碗美味的油泼面。
油泼裤带面怎么做好吃 油泼裤带面的做法,配方
油泼裤带面
扯面宽得像裤带”。扯面也叫biangbiang面,一点上了天,黄河两道弯,八字大张口;你也糹(扭),我也糹(扭),中间夹个言篓篓;你也长,我也长,中间夹个马大王
食材配方
主料:
扯面
100g鸡脯肉
100g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量醋
适量辣椒粉
适量芝麻
适量花生米
适量大蒜
适量香葱
适量
做法 共10个步骤
1.准备一块鸡脯肉。
2.冷水下锅, 将鸡脯肉加入两片姜一起下入, 煮熟捞出备用。
3.煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝。
4.准备好裤带面(具体做法参见我的菜谱)。
5.锅里放少许油,下入花生米炒香。
6.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
7.锅中烧水,水开后放入面条和青菜搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
8.煮面的同时,另起一口锅烧油,放入大葱做成葱油,油烧热后稍凉一下再泼面。
9.面煮熟后盛入垫好菜的碗中,在碗中加一勺醋,2勺生抽,盐适量,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,鸡丝,花生碎,自后浇上一勺热油。
10.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
油泼扯面怎么做好吃 油泼扯面的做法,配方
油泼扯面
一款麻辣劲道的特色面食。
食材配方
主料:
面粉
800g清水
500ml鸡蛋
1个盐
5g花生油
10ml辅料:
油菜
50g豆芽
50g酱油
5ml醋
10ml芝麻
5g辣椒粉
5g麻椒粉
5g花生油
10ml做法 共18个步骤
1.在面粉中打入一个鸡蛋,加上盐。
2.加水和成面团揉至三光。
3.在和好的面中间摁个窝,加花生油。
4.继续揉,直到把油全揉进面中。
5.好后盖上湿笼布饧10分钟,然后再揉一遍,揉至三光。
6.油菜洗净焯水。
7.豆芽洗净焯水。
8.把油菜和豆芽垫在碗的底部。
9.饧好后的面,下剂子,把剂子揉成木棍的样子。
10.在上面刷点油,摸匀。
11.把抹好油的面放在面板上,用擀面杖擀成牛舌状。
12.用擀面杖在面的中间往下按一下。
13.按出一道印。
14.两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。
15.然后再按中间的印把面扯开。
16.把撕好的面入锅中煮熟。
17.盛入垫好菜的碗中,在碗中加醋,酱油,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,自后浇上一勺热油。
18.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
扯面怎么吃?扯面的做法
扯面怎么吃?扯面的做法
扯面的简介
扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食,扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
扯面怎么吃?
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了。醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时。
扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了。扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状。
蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放。
煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟。
扯面的做法
主料:面粉。
辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。
调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
扯面的做法-扯面的营养价值
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了。
扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食,扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
扯面的做法
主料:面粉。
辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。
调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
扯面的营养价值
扯面汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
维生素A(mg)=0。04。
胆固醇(mg)=18。30。
纤维素(mg)=23600。00。
脂肪(mg)=15600。00。
蛋白质(mg)=20300。00。
扯面怎么吃
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了。醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时,扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了。扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状。蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放。煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟。
裤带面
食材明细:
面粉200克,清水80克,盐2克
裤带面的做法步骤:
第1步盐溶于水中,一点点加入面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟擀成圆饼装
第2步切宽条盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟
第3步时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢水开了,煮面条
小贴士:
1、和面时加少许盐,让面条更劲道2、面条表面要刷油,这样抻面不粘连
陕西肉夹馍怎么做好吃 陕西肉夹馍
陕西肉夹馍
爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦,那时是学生时代,在陕西肉夹馍只有三毛钱一个,对学生而言,是即解馋又实惠。但尽管很便宜,也不是每天都能吃的,也就是馋了才
食材配方
主料:
面粉
400g米酒
100g碱面
1g水
70g辅料:卤肉
300g青椒
3个做法 共15个步骤
1.米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状
2.然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子
4.擀成长片,从一头卷起来
5.把末端的一侧压在最下面,如图示
6.把面剂压扁,把面剂压扁
7.放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,我的这个锅是双面的,很好用
8.烙好一面后翻面,两面烙熟。我其实可以翻锅就行了,但为了直观,还是手工翻了一下。
9.烙好的饼备用
10.锅中卤好的肉
11.捞出一块,配上青椒
12.肉切丁,然后加入1--2炒的肉汤
13.加入青椒,剁碎
14.饼从中间切开
15.把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来
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