食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?或许"陕西油泼裤带面"是你正在寻找的内容,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::高筋面粉适量,青菜适量,香菇2个,豆芽适量,金针菇适量,小香葱适量,炒熟芝麻适量,蒜米适量,陕西秦椒面适量,
辅料::味极鲜生抽2汤勺,香醋1汤勺,鸡粉1/3勺,香油2克,十三香2克,鸡汁1克,色拉油适量,猪油适量,老干妈2克,
陕西油泼裤带面的做法步骤:
1.高筋面粉里加入2克盐(一斤面粉就加5克盐)
2.用温水和成面絮状
3.然后揉成光滑的面团盖保鲜膜醒至少30分钟,面团和的要软一些
4.醒好后分成小剂子
5.然后每个小剂子表面都刷一层油
6.然后盖保鲜膜在醒30分钟
7.醒好后把每个小剂子都擀成面片,在每个面片上都用筷子压道印在次盖好醒至10分钟左右,压道印等拉面的时候好拉,顺着印子一拉一扯就是两大片
8.准备些配菜
9.葱蒜切末
10.锅中水烧开放入配菜绰熟捞出
11.把绰好的配菜放入碗底
12.然后把醒好的面片用手拿住面的两边满满的拉甩就会越拉越长,然后顺着中间的压痕一撕就成两大片裤带面
13.把扯好的面放入开水锅中煮熟捞出
14.面煮熟后也放入碗中
15.然后面上放入蒜末葱花和陕西秦椒面(用陕西秦椒面很香只有一点点辣,也是陕西凉皮的专用辣椒面,放其他的辣椒面味道不好)和炒熟芝麻然后调入适量2勺味极鲜,2勺香醋,2克香油,2克的十三香,2克鸡粉,2克老干妈辣椒油
16.锅中放入一半的色拉油和一半的猪油烧至微微冒青烟
17.直接泼入葱蒜末辣椒面上美味即成(也可以加入一点点高汤)
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陕西“油泼扯面”
食材明细:
主料::面粉适量,葱花适量,食盐适量,酱油适量,醋适量,干辣椒面适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::鸡精适量,食用油适量,
陕西“油泼扯面”的做法步骤:
1.面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小时。
2.将面揉成长条形,然后切成小片。
3.用手掌把面按平。
4.放在盘子里,每个面上都抹点油,防粘,饧30分钟。
5.锅里倒水煮开,将饧好的面用手捏平。
6.然后拉长。
7.下入开水锅,煮3分钟即可。
8.准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。
9.煮熟的面过一边凉开水,盛在碗里,面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。
10.将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上,可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。
小贴士:
1:米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
2:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3:和面的时候一定要和的软一些。
【陕西】油泼酥肉
食材明细:
主料::牛肉500g,白菜20克,豆腐皮1张,木耳5克,鸡蛋2个,
辅料::玉米淀粉适量,盐3克,白糖4克,花椒粉6克,胡椒粉3克,小茴香2克,花椒粒2克,干辣椒2克,生抽40ml,大葱15克,生姜8克,大蒜8克,辣椒粉3克,香葱适量,调和油适量,
【陕西】油泼酥肉的做法步骤:
1.准备牛肉,将牛肉切条。
2.切好的肉中放入花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。
3.放入淀粉、鸡蛋搅拌。
4.搅拌均匀的样子。
5.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
6.炸的微黄色捞出控油。
7.将炸好的肉摆在碗里,放上葱姜。
8.煮锅中加入干辣椒、盐、生抽、花椒、小茴香加水煮开,做成料水,加入蒸碗中。蒸碗放入压力锅盖盖蒸20分钟。
9.、将豆腐皮清洗干净切丝。
10.焯烫豆腐皮。
11.捞出备用。
12.大白菜切丝,
13.焯烫大白菜。
14.焯烫木耳。
15.捞出木耳备用。
16.将蒸好的小酥肉蒸碗取出,放上焯好的的豆腐皮。
17.放上焯好的木耳、大白菜。
18.将蒸好的肉连同焯好的菜一起倒扣盘中。
19.将蒜末、葱末放入小酥肉上面。
20.厚厚的铺上辣椒粉。
21.炒锅中加油烧至70度,浇在辣椒粉上,撒上香葱即可。
小贴士:
1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅,蒸50分钟即可。
3、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。
4、大白菜、木耳、豆腐皮做配菜非常好吃。5、辣椒粉放在最上面,再将热油浇上。
陕西特色【陕西油泼驴蹄面】(教你做最快捷正宗的油泼面)(1)
食材明细:
主料::面粉适量,白菜适量,芹菜适量,葱花适量,
辅料::生抽适量,醋适量,盐适量,秦椒辣面适量,味精适量,
陕西特色【陕西油泼驴蹄面】(教你做最快捷正宗的油泼面)的做法步骤:
1.面粉加入一小勺盐
2.加水和成较硬的面团,先慢慢揉成絮絮
3.一定要硬,不然切的时候不好切
4.盖上湿布子醒发30分钟即可,再次柔光之后擀成一厘米左右片
5.用刀切薄片 一定要薄
6.大概就是这么薄的
7.把面分开,防止粘连
8.这时候下面
9.下人喜欢的绿菜
10.关键的步骤一:热油,一定要冒烟 很热
11.关键步骤二:辣椒面垫底,一定要正宗秦椒辣面才香,再放上葱花和盐
12.分次破入热油,听到刺啦声就说明基本成功
13.关键步骤三:乘着热度倒入一点点生抽,醋基本上一大勺,味精少许
小贴士:
拌均匀就开吃吧,绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
关键提示:油泼面只要按照上述关键步骤来做那就不会失败
虽然简单但是真的很过瘾,这就是真二八经的陕西面食,陕西人的性情:简单、豪爽
风味人间油泼裤带面的做法
裤带面是陕西关中民间传统风味面食,据说已有三千多年的历史,吃起来美得很,爱面食的你,赶快行动吧!
材料:
高筋面粉200g,青菜适量,蒜苗适量,花椒粉适量,辣椒面适量,盐适量,食用油适量,,
风味人间油泼裤带面的做法的做法步骤:
步骤1,和好面醒着
步骤2,青菜洗净备用
步骤3,蒜苗洗净切碎备用
步骤4,醒好的面揉光,擀成长方形,用刀划成条盖上湿布醒10-15分钟
步骤5,另起一锅水开,两手各拿一端,摔扯面条,下入锅中
步骤6,若面条过长,可一条面双折,然后摔扯面条,下入锅中
步骤7,煮一开,加冷水,盖上锅盖。
步骤8,两开,下入青菜,再开即煮好。
步骤9,面条、青菜捞入碗中,放入蒜苗碎、花椒粉、辣椒面、盐,然后用烧得滚烫的热油泼上,随后调入生抽、香醋,立马拌匀。
步骤10,吃啦!
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