“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“陕西油泼扯面”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料:面粉300g,清水160g
辅料:盐适量,辣椒粉适量,米醋适量
配料:油适量,生抽适量,香葱适量,大蒜适量
陕西油泼扯面的做法步骤:
1,盆里放入面粉300克
2,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
3,把面粉搅成棉絮状
4,把面粉搅成棉絮状
5,葱蒜分别切末
6,辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
7,然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
8,每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
9,取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
10,.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
11,把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
12,煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
13,烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
小贴士:
烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
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油泼扯面
食材明细:
面粉600g,盐适量,葱半根,辣椒面两种适量,醋适量,酱油适量,菜油少许,糖少许,蒜末少许
油泼扯面的做法步骤:
第1步面粉中放入一小勺盐,在用冷水慢慢和面,擀成面饼放入盘中,两面抹油,盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜,焯熟放入盘中备用,有豆芽菜也可以,配菜可以随便。
第2步准备葱花,蒜末,没有小香葱大葱白一样香调汁:少许糖,醋和生抽比例一比一,香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平,用筷子中间压一下,抻好面中间撕开下面,或者直接抻宽面,这个感觉要慢慢练,慢慢抻,很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末,细辣椒面,粗辣椒粉,用热油浇上去,呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁,拌一拌,开吃吧
陕西油波扯面
原料:面粉(最好是�筋面粉)水盐花生油
调料:豆豉油制辣椒花生酱
做法:
1.面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面;
2.把面团揉到光滑为止,也就是三光,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间;
3.把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;
4.30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;
5.取一个小剂子,搓成长条;
6.同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;
7.取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开;
8.用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条;
9.两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;
10.在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了;
11.马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连;
12.同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮;
13.因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用;
14.在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了;
做油泼扯面的十字要诀:
1.揉:揉面要到位。面要和的软,面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7,因为高筋面粉要吸水,同时放点盐,多揉,可以让面柔软劲道;
2.醒:做扯面要醒面两次。第一次是揉好面后醒一下,然后是搓成长条刷上油盖上保鲜膜再醒,这样才能扯;
3.搓:第一次面团醒好后要把面团分成小剂子后搓成长条形,搓的时候要让不光滑的一面放在两端这样搓出来的面才光滑没有褶皱;
4.擀:醒好后要把面擀开,手用力要均匀面皮才厚薄一致;
5.压:把擀开的面皮用擀面杖压几下,这样等会可以沿着纹路扯面,压的时候不要很用力,把面皮压破就没法拉开了;
6.捏:捏住面皮的两端(图上我用的是一只手,那是为了拍照);
7.扯:双手展开呈大鹏展翅状,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,一下把面拉长拉薄,但绝对不会扯断,因为面团很劲道;
8.撕:再捏住玉带一样的面的中部,一撕,面从中间裂开,但两头依然是连着的,这样一根面就扯好了,就手顺势抛入锅里,锅里的水则刚好滚起来。
9.煮:撕下的面条随手投入开水锅煮熟即成,放入凉水过量;
10.泼:最后在面上放上自己喜欢的浇头,将烧的滚烫的的花生油油猛泼入碗里辣面上,发出扑哧一声,即成一碗美味的油泼面。
陕西手工油泼面
食材明细:
葱一小段,酱油适量,盐少许,小豆芽一人量,小青菜一把,辣椒面两勺,蒜两个小瓣儿
陕西手工油泼面的做法步骤:
第1步一人量的面粉,倒入盆里,准备适量盐用温水化开,揉面。盐水拌面粉,揉成面团后,放置十分钟。准备其他食材。
第2步葱蒜切末备用,小青菜和豆芽清洗干净,锅里烧水把小青菜和豆芽煮熟捞出备用。取出揉好的面团,用擀面杖擀开
第3步擀成一毛钱硬币那么薄就可以。主要得擀的薄厚均匀。擀好的面竖着对折,然后用刀切成这样宽的段子。
第4步锅里水烧开以后,把切好的对折面断展开,稍微拉一下,下锅。面煮好以后,捞出过水一遍,倒入碗中,放入适量盐,醋,生抽,味极鲜,鸡精,再把青菜,豆芽,葱蒜末,辣椒面,白芝麻分别盖在面条上。
第5步炒锅里倒油,烧热。把油倒在辣椒面葱蒜末上即可。喜欢吃辣的可以多放些辣椒面,青菜豆芽根据个人喜好添加。
小贴士:
机器做的面条始终比不上手工擀的面条。这是真的。
陕西家常油泼面
食材明细:
鲜扯面适量,小油菜适量,绿豆芽适量,红辣椒粉适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,葱适量,蒜适量
陕西家常油泼面的做法步骤:
第1步小油菜和绿豆芽洗净,葱蒜切末;烧一锅水沸腾后,放入绿豆芽和小油菜焯熟;
第2步焯熟的小油菜和绿豆芽放入大碗中;鲜扯面放入沸水中煮熟;
第3步将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上;淋上适量生抽、陈醋和盐,撒上葱蒜末;
第4步再撒上辣椒粉;烧热适量油;
第5步热油分次泼洒在辣椒粉上即可。
油泼扯面怎么做好吃 油泼扯面的做法,配方
油泼扯面
一款麻辣劲道的特色面食。
食材配方
主料:
面粉
800g清水
500ml鸡蛋
1个盐
5g花生油
10ml辅料:
油菜
50g豆芽
50g酱油
5ml醋
10ml芝麻
5g辣椒粉
5g麻椒粉
5g花生油
10ml做法 共18个步骤
1.在面粉中打入一个鸡蛋,加上盐。
2.加水和成面团揉至三光。
3.在和好的面中间摁个窝,加花生油。
4.继续揉,直到把油全揉进面中。
5.好后盖上湿笼布饧10分钟,然后再揉一遍,揉至三光。
6.油菜洗净焯水。
7.豆芽洗净焯水。
8.把油菜和豆芽垫在碗的底部。
9.饧好后的面,下剂子,把剂子揉成木棍的样子。
10.在上面刷点油,摸匀。
11.把抹好油的面放在面板上,用擀面杖擀成牛舌状。
12.用擀面杖在面的中间往下按一下。
13.按出一道印。
14.两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。
15.然后再按中间的印把面扯开。
16.把撕好的面入锅中煮熟。
17.盛入垫好菜的碗中,在碗中加醋,酱油,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,自后浇上一勺热油。
18.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
#春食野菜香#油泼扯面
食材明细:
主料:十三香适量,扯面500g,五香粉适量,干红辣椒粉适量
辅料:食用油适量,野青蒜少许,野香菜1把,米醋适量,小葱少许,生抽适量
#春食野菜香#油泼扯面的做法步骤:
1,野香菜、野青蒜、小葱洗净沥干水分
2,野青蒜、小葱切成小粒
3,野香菜放入开水中焯一下捞出于凉开水中漂凉后沥干水分
4,超市买的现成的扯面
5,水烧开,扯面抻长一分为二下入锅中
6,全部下入
7,煮至扯面漂起来熟透为止
8,碗底放入米醋、生抽、小葱粒
9,捞入扯面
10,碗边码上焯水的野香菜、野青蒜粒,中间放入干红辣椒粉、五香粉、十三香
11,小锅倒油烧沸
12,泼在辣椒粉上
13,一碗又香又辣又酸的油泼扯面,配上野香菜、野青蒜粒味道超赞
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