“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你收藏保存了哪些菜谱呢?由此,小编为你收集并整理了芝香牛舌饼感谢您的参阅。
食材明细:
主料:中筋面粉250g,植物油105g
辅料:玉米油15ml,面粉10g,白芝麻10g,黑芝麻30g,鸡蛋液5g,白砂糖20g
芝香牛舌饼的做法步骤:
1,准备好黑芝麻和10g的面粉。
2,预热烤箱,上下火160度烤10分钟。
3,烤好以后的面粉和芝麻放入碗中,放入白砂糖和15g的玉米油。
4,搅拌均匀,馅料就做好了。
5,先来做水油皮:称取130g的面粉。
6,放入25g的植物油。
7,根据面粉的吸水性,适量的加入清水,开始和面程序。
8,尽量和到可以套出手套膜,这样可以减少破酥。
9,再来制作油酥:称取120g的面粉。
10,放入80ml植物油。
11,分别和好油酥面团和水油面团。
12,分成7对小面团。
13,用水油皮包住油酥面团。
14,收口包好,做好所有的。
15,拿一个面团按扁,擀开,从上至下卷起来。
16,继续擀开,在卷起来。
17,做好所有的小面团,并且按扁。
18,将按扁的面团擀开,放入馅料,收口包好。
19,稍微用手搓成橄榄状,用擀面杖擀一下。
20,做好所有的。
21,刷一层鸡蛋液。
22,装饰少许的白芝麻。
23,预热烤箱,上下火160度20~25分钟即可。
24,建议完全放凉了吃。
25,掰开看看。
26,酥酥的~
27,混合着芝麻的香甜味道。
28,开吃吧~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
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宜兰牛舌饼
食材明细:
油皮:10公克,中筋面粉300公克,水140公克,奶油90公克,细砂糖30公克,馅料:5公克,奶油30公克,熟面粉35公克,糖粉120公克,麦芽糖30公克
宜兰牛舌饼的做法步骤:
馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样)。
2.取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
3.将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。
鹿港牛舌饼
食材明细:
油皮:120公克,中筋面粉475公克,沸水240公克,油酥:120公克,中筋面粉280公克,馅料:10公克,碎葡萄干55公克,奶油35公克,熟面粉45公克,糖粉145公克,麦芽糖45公克
鹿港牛舌饼的做法步骤:
馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖糖,用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰,分割为33份备用。
作法:1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中,再将沸水(95℃以上)沖入拌匀,待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰,醒约30分钟后再分割为每个25公克,共33个备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,再分割为每个12公克,共33个备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁,包入一份内馅,收口朝上,整型成圆球状。
5.将作法4桿开成椭圆形,宽约7.5公分,长17公分。
6.平底锅抹油,接缝朝下,煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。
法式牛舌饼
食材明细:
黄油60克,细砂糖60克,低筋面粉40克,香草香精1ml,蛋清35克
法式牛舌饼的做法步骤:
第1步黄油和糖混合打发。分次加入蛋清搅拌均匀,再加入香草香精拌匀。烤箱预热200度,烤盘垫不粘布或不粘纸。将0.5厘米的圆形裱花嘴装入裱花袋。
第2步面粉筛入上料,混合搅拌均匀,装入裱花袋,挤成长条状。烤盘放入烤箱中上层,上下火,烤8分钟至表面金黄即可。
小贴士:
**此面糊油份较大,虽然挤制的是细手指状,但经过高温烘烤,面糊摊向四周呈牛舌状,所以一定要预留充分的间隙,大约是挤制形状的三倍。
牛舌饼的做法
原料:
水油皮:面粉200克植物油40毫升水100毫升
油酥:面粉150克植物油80毫升
馅:面粉150克糖100克黑芝麻白芝麻共65克盐5克花椒面5克蛋清2个
做法:
1.将油酥原料混合在一起,做成油酥。
2.将水油皮原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
3.将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟,蒸好的面会结块,用擀面杖擀开。
4.将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中,拌匀,做好馅料备用。
5.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数,团成圆球形。
6.取一个面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。
7.将包好油酥的面团按扁,擀成椭圆形。
8.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。
9.将饧好的面卷竖放。
10.将面卷擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团。
12.将馅料分成和面团同等的份数。
13..将面卷竖放,上下两端向中间折起。
14.将面团团成圆形,擀圆。
15.将馅料放在面片中间,收口。
16.将包好馅的面团团成椭圆形。
17.将团好的面团擀开呈长椭圆形。
18.将做好的牛舌饼排入烤盘,表面刷蛋液,160度烤20分钟。
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