食材明细:
主料::荞麦面适量,
辅料::卤牛肉适量,泡菜适量,黄瓜适量,苹果适量,水煮蛋适量,牛肉汤适量,白芝麻适量,大蒜适量,
配料::醋适量,生抽适量,糖适量,盐适量,韩式辣酱适量,
夏日面食首选——荞麦冷面的做法步骤:
1.牛肉汤过滤一遍,接着放入生抽,糖,醋,盐,(可加少许苹果、梨、黄瓜)冷面汤就做好了,放冰箱冰镇
2.冰镇过滤出的冷面汤
3.大蒜切末混入韩式辣酱拌匀
4.将荞麦面放入冷水中泡软,然后放入开水锅中煮熟。煮好后捞出,在清水中冷却下放入碗里
5.卤牛肉苹果切片,泡菜、黄瓜切丝,水煮蛋对半切开,铺在面上
6.加上调好的辣酱,倒入冷面汤,撒上少许白芝麻即可
食材明细:
主料::普通面粉适量,鸡蛋两个,韭菜适量,
辅料::虾皮适量,植物油适量,食盐少许,蚝油少许,
百变面食系列----【素馅水煎包】的做法步骤:
1.将鸡蛋打散后备用
2.倒入电饼铛里面煎至两面金黄放凉备用
3.韭菜摘干净后洗净
4.切小段
5.将煎好的鸡蛋饼切成小丁
6.将韭菜、虾皮、放入盆子里面
7.倒入少许的耗油、食盐、花生油
8.搅拌均匀后包子馅就做好了
9.发好的面团(尽量软一点),搓成长条后分成大小均匀的小剂子(不要太大,这种水煎包个头小点好)
10.擀圆
11.放入馅
12.包成麦穗包(我就会包这样的)
13.包好的包子放入提前抹油的电饼铛里面
14.煎至底边金黄
15.这时候往电饼铛里面倒入适量的面粉和水的混合物(不要太厚也不要太稀),盖上盖子继续加热
16.直到里面是水分收干,水煎包就做成了。
17.看到了吗?黄橙橙的脆底很诱人吧
小贴士:
1,调包子面的时候尽量软一点,软皮的包子很好吃。
2,包子的大小,水煎包做的不能太大,否则不好熟
3,水和面的混合物要掌握好,不能太厚了,加一点点面粉就行了,当然加入多少做多了就有数了,我这是第一次做,面糊稍微有点厚呢,往电饼铛里面加多少也要掌握好,加少了包子不熟,加多了菜烂了,也要掌握一定的度
食材明细:
主料::韭菜1000g,面粉500g,水适量,
辅料::盐10g,十三香2g,植物油适量,香油少许,鸡蛋数个,虾皮1小碟,木耳7朵,
[健康面食系列]韭菜盒子的做法步骤:
1.韭菜洗净,控水。木耳7朵,泡发。虾皮,用水淘淘,放炒锅里小火炒香。
2.韭菜、木耳、炒虾皮全部切末。
3.将(2)收到盆里,加两三勺植物油拌匀(花生油、玉米油、豆油什么的都可以,用的平时吃饭的小勺)。加油是为了制馅的过程少出汤,然后加盐、十三香皗制。因为虾皮是咸的,口味淡的可以少放些盐。最后加香油拌拌。
4.面是提前和好的,冷水和面,和《香酥油饼》用的面一样,软一些,好吃。一次擀两张小薄饼。
5.在其中一张薄饼上面摊上韭菜馅,盖满面皮儿,鸡蛋一只或者数只搅拌一下,倒在韭菜上。
6.也可以将鸡蛋直接打在韭菜馅上,然后用筷子拖拖,让它均匀一些。
7.将另一张薄饼盖在上面,沿饼的边缘按一周,不然蛋液就跑出来了。
8.鏊子加热后,刷一层油,将盒子放进鏊子里。
9.中大火烙。
10.盒子周边翘起,或中间有气泡鼓起时,刷一层油,然后翻面。
11.每面烙上两次,两面都烙成金黄色时,出锅。此时,能有韭菜的香味飘出来。
12.皮儿挺薄的吧,韭菜的水份还在,盒子又软又香。
小贴士:
1,馅子先用油拌,为的是锁住韭菜的水份。
2,用中大火,翻盒子的时候用的炒菜铲子,也可以用刀或者其它宽一些的用具,越宽翻的时候越不容易坏,盒子快熟时有韭菜的清香。
3,初学烙盒子的人,最好不要把皮儿擀的太薄,
食材明细:
主料::面粉400克,韭菜350克,
辅料::精盐适量,味精适量,香油适量,烹调油适量,清水适量,
山西家常面食“煎烙韭菜饼”的做法步骤:
1.用温水和面揉匀。
2.然后盖上湿毛巾饧10分钟。
3.韭菜切末里面放香油、盐和味精拌匀。
4.面饧好取出用手捋长擀成长方形大片。
5.然后铺上韭菜馅卷起。
6.卷好后分割成两份,分别用手把卷好的面卷捲起。
7.卷好后从一端盘起来。
8.把捲好馅料的面卷盘好后按扁擀圆,薄厚在0.5厘米即可。
9.擀好后放入电饼铛里。
10.盖好饼铛的盖子稍烙片刻。
11.然后把饼翻身用毛刷往饼的两面涂油。
12.涂好油后饼的两面烙至金黄便可出锅,吃的时候切开即可。
小贴士:
韭菜饼特点;色泽金黄、韭香浓郁、皮脆内软、咸香可口。
温馨提示;
1、面团要软一些,饧好后不需再揉直接擀成面片即可,因为揉面会出筋口感就不好了。
2、如夏季不喜韭菜可用葱花,用大葱或香葱做馅都可以,用葱就叫做葱花饼。
3、油涂抹的均匀稍多一些可起到煎的作用,煎烙要比干烙出的饼好吃,皮酥内软口感好。
大炒勺的这道山西家常面食“煎烙韭菜饼”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::面粉200克,韭菜220克,鸡蛋两个,虾皮2勺,
辅料::盐适量,鸡精2克,
【百变面食】换个方法吃包子---韭菜鸡蛋水煎包的做法步骤:
1.面粉挖个坑,放入酵母,然后倒入30度左右水搅拌,然后和成软硬适当的面团发酵。
2.韭菜清洗干净,鸡蛋打入碗中。
3.韭菜洗完后稍微晾一下去掉多余水分后切成碎末。
4.然后炒锅热了放入鸡蛋滑撒,然后晾凉然后放入韭菜上,在撒上虾皮。
5.然后搅拌均匀后在放入盐拌匀即可。
6.面发至2.5倍即可使用。
7.反复揉面排好气后稍微醒发5-10分钟,然后搓成长条,这样便于操作。
8.然后切成饺剂子,按扁,在擀成边薄中间厚的皮子。
9.然后放上馅,包成包子。
10.全部包好盖上湿布或者用盆扣着醒发10-15分钟。
11.然后平底锅热了,刷上油放入醒好的包子。
12.稍微热一下倒入水半碗左右。
13.然后撒上芝麻中小火焖至汤干,发出响声检查金黄底色就熟了。
14.做好的水煎包出锅反过来放底子会更好吃。
15.水煎包蘸料吃更美味。
小贴士:
1、发面的话根据室温调节发酵时间。
2、韭菜鸡蛋拌馅一定要先把鸡蛋晾凉了然后拌匀后在放盐拌。
3、拌好的馅一定要及时用掉,否则会变味。要是多的话可以随拌随包。
4、水煎水要适量,听见变声改小火稍微焖一下即可。
5、虾皮很咸,所有放盐要酌情稍微少放一些。
6、喜欢吃味道好的可以调一下汁吃更好吃。
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