只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？相信你应该喜欢小编整理的山西家常面食“煎烙韭菜饼”，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：面粉400克，韭菜350克，
辅料：：精盐适量，味精适量，香油适量，烹调油适量，清水适量，
山西家常面食“煎烙韭菜饼”的做法步骤：
1.用温水和面揉匀。
2.然后盖上湿毛巾饧10分钟。
3.韭菜切末里面放香油、盐和味精拌匀。
4.面饧好取出用手捋长擀成长方形大片。
5.然后铺上韭菜馅卷起。
6.卷好后分割成两份，分别用手把卷好的面卷捲起。
7.卷好后从一端盘起来。
8.把捲好馅料的面卷盘好后按扁擀圆，薄厚在0.5厘米即可。
9.擀好后放入电饼铛里。
10.盖好饼铛的盖子稍烙片刻。
11.然后把饼翻身用毛刷往饼的两面涂油。
12.涂好油后饼的两面烙至金黄便可出锅，吃的时候切开即可。
小贴士：
韭菜饼特点；色泽金黄、韭香浓郁、皮脆内软、咸香可口。
温馨提示；
1、面团要软一些，饧好后不需再揉直接擀成面片即可，因为揉面会出筋口感就不好了。
2、如夏季不喜韭菜可用葱花，用大葱或香葱做馅都可以，用葱就叫做葱花饼。
3、油涂抹的均匀稍多一些可起到煎的作用，煎烙要比干烙出的饼好吃，皮酥内软口感好。
大炒勺的这道山西家常面食“煎烙韭菜饼”就做好了，供朋友们参考！
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干烙韭菜饼
时值夏初，韭菜虽不似春韭那般鲜嫩，却胜在更增香气，也还没到盛夏生出臭臭的韭味儿；而且，随着气温升高，韭菜生长旺盛，不仅价钱便宜，反而还少了些农药和化肥，倒是还可大吃一番。
适逢官人的朋友送了自家自留地里的红根韭菜，打开包装，浓浓的韭菜香就已扑鼻而来，老妈妈的韭菜饼的味道立刻涌现在脑中，禁不住大大咽下口水。
于是，干烙韭菜饼出锅了
干烙韭菜饼：舍命也要吃几口
材料：
面皮：普通面粉，清水（比例以2:1为基准，适量加水，和成软和的面团）
馅料：韭菜把，鸡蛋个（具体分量参照面团大小），
食用油适量，盐适量，糖少许，鸡精少许（可不加），香油适量
干烙韭菜饼的做法
1、鸡蛋打散，用适量食用油炒熟炒碎，炒的时候尽量将鸡蛋搅碎，如果不够碎还可以炒好后剁几刀，放凉备用；
2、韭菜洗净沥干，切成碎段儿；
3、将鸡蛋碎加入韭菜中，拌匀并加入适量香油，拌匀；
4、加入适量盐，少许糖和鸡精，使用前拌匀（不要提前拌，防止韭菜出水）；
5、面团提前和好，盖上湿布，饧30分钟以上；
6、将面团下剂，剂子大小根据自己锅子的大小确定
8、取一个面剂，擀成薄饼；
9、将拌匀的馅料铺在薄饼的一半位置；
10、掀起另一半包住馅料，按紧边缘；
11、用一个小碗，沿饼边缘转一圈，切出平滑的半月形；
12、取下多余的面皮，可加入下一个面剂中一起擀成皮（最后一个怎么办？不切边儿了呗！）
13、中火烧热平底锅，不放油，放入饼胚，一面烙至起焦后翻面，直至两面烙出焦黄的斑点；
14、最后将饼胚立起，烙一烙饼胚的厚边至起焦斑，即可！
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
韭菜烙
食材明细：
主料：：韭菜适量，鲜虾适量，地瓜粉适量，
辅料：：味精适量，盐适量，
韭菜烙的做法步骤：
1.准备材料：韭菜切碎，鲜虾去皮和肠泥并切碎。
2.地瓜粉过筛比较容易调均，如果带粗颗粒的话，可先打碎成粉。
3.将粉过筛。
4.加入水调成浆糊。（粉和水的较佳比例：1：0.4，即1杯粉配0.4杯水）
5.将韭菜和虾肉放入糊内，加入味精和盐，拌均。
6.先烧热锅，放两大勺油再烧热。
7.倒入浆糊，摊成薄饼煎脆。
8.底面煎得略成形了，用铲子切成几块，并翻面煎。
9.煎至两面都脆就可以了。趁热吃最好。
小贴士：
1、煎烙时我下的是调和油，如果不怕太肥的话，用猪油会更具风味。
2、盐不用下太多，吃时可蘸咸的辣椒酱。
3、烙饼时不要太厚，怕中间夹生不易熟，调的糊若太多就分次来煎。
4、旺火，油要下多些才煎得香脆。
家常韭菜饼
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋适量，韭菜适量，
辅料：：油适量，盐适量，
家常韭菜饼的做法步骤：
1.面粉加适量的水揉成面团，醒一刻钟，然后揪成小剂子。
2.擀成薄饼。
3.加上适量韭菜，盐和油，最后打入一个鸡蛋，打散。
4.上面覆盖另外一张薄饼。
5.四周按压封口。
6.平底锅烧热，加少许油，把饼两面烙熟即可。
7.其实馅料可以任意加入，胡萝卜，南瓜都可以。
烙韭菜盒子
食材明细：
主料：：面粉500g，
辅料：：色拉油半碗，鸡蛋三个，虾皮适量，韭菜适量，
烙韭菜盒子的做法步骤：
1.虾皮一定要炒下、这样味道更好
2.韭菜先洗后切。鸡蛋打散用油炒凝固即可、放色拉油搅拌馅
3.和好的面团松弛20分钟
4.分成大小一致的面剂子、擀成面皮
5.包入适量的馅，大馅的好吃
6.包好的盒子、用手轻轻的压下盒子的肚、变成扁平的盒子便于烙
7.捏出花纹、不捏直接烙
8.放油小火烙盒子、外皮变色就熟了
小贴士：
1.馅料鸡蛋是炒熟的，韭菜稍微一热就熟了。
2.所以烙的时候面皮变色即可，过度烙馅料出水，味道也不鲜美。
煎韭菜鸡蛋饼
食材明细：
主料：：韭菜200g，鸡蛋3个，
辅料：：盐少许，水适量，蒸鱼豉油适量，
煎韭菜鸡蛋饼的做法步骤：
1.原料：韭菜，鸡蛋。
2.韭菜切碎，加入鸡蛋，少许盐
3.将其拌均匀（鸡蛋要均匀的裹着韭菜。）
4.热锅冷油然后把韭菜蛋液倒入锅中，抹匀。
5.一边煎黄后然后翻面继续煎。
6.加少许水
7.出锅前加少许蒸鱼豉油。
8.成品图。
韭菜煎鸡蛋饼
食材明细：
主料：：韭菜60g，鸡蛋2～3个，
辅料：：盐少许，鸡粉少许，生抽适量，
韭菜煎鸡蛋饼的做法步骤：
1.韭菜洗净备用
2.切成小段
3.下油锅，倒入韭菜反炒片刻
4.加入盐、鸡粉、生抽，反炒均匀
5.鸡蛋打散
6.将鸡蛋倒入韭菜里，煎至两面金黄即可
7.出锅～
烙韭菜盒
食材明细：
主料：：普通面粉150克，韭菜200克，鸡蛋4个，
辅料：：玉米油10克，盐5克，黑胡椒粉少许，热水适量，
烙韭菜盒的做法步骤：
1.准备面粉，加入适量70度左右的热水，边倒水边用筷子搅拌。
2.将面粉搅拌成絮状即可。
3.稍凉些后用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上湿布备用。
4.韭菜摘去老叶洗净控水。
5.鸡蛋打在大碗里加入份量中的一半盐量，打散。
6.平底锅烧热转小火，锅内淋少许玉米油
7.将适量蛋液倒入锅内，薄薄一层就行。
8.煎好的蛋皮。
9.将蛋皮切碎
10.韭菜也切碎
11.韭菜中淋入玉米油搅拌匀
12.蛋皮倒进韭菜中拌匀。
13.加入剩下的一半盐，胡椒粉。
14.拌匀的韭菜馅。
15.面团搓长条切等大的小剂子。
16.取一个小面团搓圆压扁
17.擀开成较薄的圆形面皮
18.面皮上装适量拌好的韭菜馅
19.对折成半圆形，边缘捏紧。
20.用手压出花边。
21.包好的韭菜盒
22.干净的平底锅烧热转小火放入韭菜盒开始烙饼。
23.烙至一面出现斑点后翻面继续烙出同样的焦斑点即可。
24.称热食用很开胃。
韭菜锅烙
食材明细：
主料：：韭菜70克，面粉90克，
辅料：：清水120克，盐0.5克，食用油1克，
韭菜锅烙的做法步骤：
1.原料：韭菜、面粉。
2.韭菜择净清洗后切碎。
3.加入面粉、盐。
4.加入清水，用筷子搅拌均匀。
5.锅内抹少许油，将适量韭菜糊倒入锅中，用勺子的背面将韭菜糊慢慢抹平，可以抹得薄一些，这样有利于更快的成熟。
6.底部定型后，翻面烙另一面，两面呈金黄色时，取出即可食用。
7.成品
小贴士：
为了保持韭菜本身的鲜味，我没有加别的调料，只用盐调味。肠胃不好的，可以减少韭菜的用量，面粉加多一些，清水可以多一些，这样做出来的锅烙比较柔软。
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