只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“#面食#鸡蛋面”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::鸡蛋两个,面粉二两,
辅料::水适量,盐一勺,辣椒油一大勺,葱花少许,熟黑芝麻少许,鸡精少许,
#面食#鸡蛋面的做法步骤:
1.碗里打入两个鸡蛋,打散。
2.加入面粉和少许水搅拌均匀。
3.搅拌成没有疙瘩的面糊。
4.把面糊装入裱花袋,烧开热水。
5.水开后把面糊挤到开水里。
6.煮面五分钟。
7.煮好后捞出。
8.把面倒入碗里加入辣椒油,盐,鸡精,黑芝麻和葱花。
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宝宝的最爱面食---韭菜面叶
食材明细:
主料::韭菜90克,面粉一小碗,
辅料::鸡蛋一个,
配料::食盐适量,
宝宝的最爱面食---韭菜面叶的做法步骤:
1.准备食材
2.韭菜切很小段,加放一个鸡蛋和一小碗面粉搅拌一下...
3.韭菜和鸡蛋及一小碗面粉加入点食盐活成面团放置醒一下...
4.醒面时,用油把西红柿放锅里用油爆一下加入高汤或是清水...
5.5.把韭菜面团擀成大的面片然后用擀面杖卷起来丛中间划开...
6.把长形的面片切成小块的面片...
7.7.锅中水开把面片入锅煮三分钟左右加放适量的食盐...
8.8.面叶煮好装碗就可以吃了.
9.再来张成品图
面食
食材明细:
主料::瘦肉适量,香菇适量,荸荠适量,冬笋适量,胡萝卜适量,豆干适量,葱适量,
辅料::盐适量,植物油适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,香油适量,
面食的做法步骤:
1.选取适量瘦肉剁成肉末,加少许淀粉、料酒、盐、生抽拌匀腌制10分钟
2.香菇、荸荠、胡萝卜、冬笋、豆干切成丁
3.锅中放油烧热,下入腌制好的肉末滑炒至变色
4.加入其它切好的蔬菜丁,翻炒,加适量水盖盖焖3分钟
5.放葱花,加盐、料酒、生抽调味
6.炒好的蔬菜馅盛出
7.取一张面食皮,放入适量馅
8.从一边开始网速卷盖住馅
9.再卷一次
10.两头捏在一起,像个元宝
11.锅中放水烧开,放入面食,用勺背轻推不是粘锅,中途点一次冷水,馅已经炒熟,面皮烧熟就可了
12.用葱花、生抽、少许盐、香油调成调味汁,吃时浇在面食上拌匀,也可根据自己喜好加点陈醋更好吃。
螺纹面鱼儿——换个花样吃面食
食材明细:
主料::面粉适量,番茄适量,牛肉适量,洋葱适量,大蒜适量,淀粉适量,
辅料::盐适量,糖适量,蚝油适量,番茄酱适量,黑胡椒粉适量,料酒适量,
螺纹面鱼儿——换个花样吃面食的做法步骤:
1.原料大集合。牛肉只用了小部分,洋葱只用了一半。
2.牛肉切成末,加料酒、一点糖、蚝油、黑胡椒粉稍腌。
3.洋葱切小丁(我切得大了点),番茄去皮后切小粒,大蒜切末备用。
4.油内放少量油,油5成热滑入牛肉末炒。
5.炒至变色盛出。
6.另起油锅,油热后,倒入蒜末和洋葱炒出香味。
7.加番茄炒出红油。
8.加牛肉末稍炒。
9.加适量盐、蚝油、番茄酱,加少量水小火慢煮。
10.煮至番茄煮烂,汤汁浓稠即可。
11.面粉加少量盐加水揉成较硬的面团。盖上保鲜膜醒20分钟。中间可以揉几次。
12.醒好的面团揉成直径约1.5cm的面条。
13.切成小段。撒上干粉。
14.一个个用手搓成梭状。
15.取一竹帘,如图放置,把一个面剂横放好。
16.用刮板按住后刮下。
17.即成一个螺纹状面鱼儿。
18.一个个都按上面的方法做好。撒上干粉防粘。
19.锅内水开后,在水里加少量盐,放入面鱼儿,沸腾后点1到2次冷水即可。
20.捞出后过冷水,加一点食用油防粘,最后把酱料倒在面鱼儿上拌匀即可开吃咯。
小贴士:
1、 面团要揉得硬点,这样在做面鱼儿时不易回缩。
2、 面团中加少量盐,面鱼儿煮时加少量盐,面鱼儿煮好后过凉水,都可使面鱼儿更筋道。
陕西面食--炉齿面(1)
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::五花肉250克,韭菜50克,干木耳10克,干黄花10克,豆腐干2片,芹菜50克,鸡蛋1个,
配料::生姜适量,大葱适量,五香粉适量,盐适量,高汤适量,香菜适量,醋适量,酱油适量,碱面2克,
陕西面食--炉齿面的做法步骤:
1.准备面粉。
2.将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
3.倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点)
4.用长擀面杖擀面。
5.将面擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片。(面要擀薄)
6. 再每隔四分宽切成连刀条 。
7.再揭开,即成炉齿面 。
8.准备做臊子的材料。
9.用凉水泡发木耳、黄花菜。
10.将鸡蛋摊成蛋皮。
11.切成象眼片备用。
12.将五花肉肥瘦肉分开切丁。
13.将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟。
14.做好的肉臊子,盛出备用。
15.将豆腐干切丁;芹菜切丁,木耳、黄花切丁,韭菜切寸断。
16.炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
17.另起一只锅,爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
18.煮锅加水烧开,下面条煮熟。
19.锅中加入高汤煮沸。
20.面煮好捞出,将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加高汤。
21.最后加上油泼辣子、醋即可。
小贴士:
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。
离不开的面食——卤面(焖面)
食材明细:
主料::面条8两,
辅料::土豆两个,豆角3两,
配料::盐适量,自制臊子适量,
离不开的面食——卤面(焖面)的做法步骤:
1.先处理配料,土豆洗净去皮之后,切成块状。
2.豆角洗净择好之后,揪成一段一段的。
3.这个锅其实是之前做臊子之后没有洗的锅,直接就利用上了。省的放油了。把土豆先放进去翻炒。
4.土豆翻炒之后再将豆角放入一同翻炒。炒至豆角变色。
5.豆角变色之后,加入臊子再翻炒一下,就可以加水了!水一定要加满哦,盖住土豆和豆角。期间可以直接放盐。然后把土豆和豆角以及臊子放在一起炖一炖。
6.炖个10分钟左右,看着豆角和土豆差不多已经快熟了,这个时候要注意看水,水应该还有2/3左右,此时可以把买好的面揪成一段一段的放进去。让面完全盖住下面的菜。然后盖锅盖将面焖熟。
7.焖面的过程中要注意火,千万不要太大,否则容易干锅。中途可以打开锅盖,将面翻一下,让它能够均匀的沾满汤汁,这样焖熟之后更入味。
8.焖个差不多5-10分钟左右就可以开锅了,香喷喷的焖面就好啦!
小贴士:
面条的选择:如果有条件的话,最好自己和面擀面,这样的面条更劲道,更好吃。(苦于自己和面和擀面的手艺不精,只能外面买面了)
辅料的选择:可以选用其他肉类,由于我用的是做好的臊子,所以不需要提前炒制,如果是其他的生冷肉类,建议还是需要提前炒制一下才行。豆角,土豆,还可以增加西红柿,味道会更鲜美。
其实焖面的上面还可以淋一些蒜汁,吃起来更爽。
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