食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别从网络上整理了离不开的面食——卤面(焖面),相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::面条8两,
辅料::土豆两个,豆角3两,
配料::盐适量,自制臊子适量,
离不开的面食——卤面(焖面)的做法步骤:
1.先处理配料,土豆洗净去皮之后,切成块状。
2.豆角洗净择好之后,揪成一段一段的。
3.这个锅其实是之前做臊子之后没有洗的锅,直接就利用上了。省的放油了。把土豆先放进去翻炒。
4.土豆翻炒之后再将豆角放入一同翻炒。炒至豆角变色。
5.豆角变色之后,加入臊子再翻炒一下,就可以加水了!水一定要加满哦,盖住土豆和豆角。期间可以直接放盐。然后把土豆和豆角以及臊子放在一起炖一炖。
6.炖个10分钟左右,看着豆角和土豆差不多已经快熟了,这个时候要注意看水,水应该还有2/3左右,此时可以把买好的面揪成一段一段的放进去。让面完全盖住下面的菜。然后盖锅盖将面焖熟。
7.焖面的过程中要注意火,千万不要太大,否则容易干锅。中途可以打开锅盖,将面翻一下,让它能够均匀的沾满汤汁,这样焖熟之后更入味。
8.焖个差不多5-10分钟左右就可以开锅了,香喷喷的焖面就好啦!
小贴士:
面条的选择:如果有条件的话,最好自己和面擀面,这样的面条更劲道,更好吃。(苦于自己和面和擀面的手艺不精,只能外面买面了)
辅料的选择:可以选用其他肉类,由于我用的是做好的臊子,所以不需要提前炒制,如果是其他的生冷肉类,建议还是需要提前炒制一下才行。豆角,土豆,还可以增加西红柿,味道会更鲜美。
其实焖面的上面还可以淋一些蒜汁,吃起来更爽。
97Msw.com相关知识
辣椒油~离不开的做法
夏天再热我也要吃这个,离不开!
材料:
花生米,辣椒面,芝麻,姜,蒜,盐,鸡精,,
辣椒油~离不开的做法的做法步骤:
步骤1,把姜蒜切成沫,放在碗中备用!
步骤2,把辣椒面放在碗中搅拌均匀!
步骤3,把芝麻和花生粒处理好加入碗中!《我的花生是之前处理好的,芝麻必须是熟芝麻》
步骤4,油锅中烧油到八成到九成热,直接淋在碗中,香味出来了,好香~~~
步骤5,把盐和鸡精放入其中,搅拌就可以了!我先去吃了
#面食#鸡蛋面
食材明细:
主料::鸡蛋两个,面粉二两,
辅料::水适量,盐一勺,辣椒油一大勺,葱花少许,熟黑芝麻少许,鸡精少许,
#面食#鸡蛋面的做法步骤:
1.碗里打入两个鸡蛋,打散。
2.加入面粉和少许水搅拌均匀。
3.搅拌成没有疙瘩的面糊。
4.把面糊装入裱花袋,烧开热水。
5.水开后把面糊挤到开水里。
6.煮面五分钟。
7.煮好后捞出。
8.把面倒入碗里加入辣椒油,盐,鸡精,黑芝麻和葱花。
河南特色面食香喷喷的卤面
食材明细:
主料::细面条适量,肉丝适量,豆角适量,土豆适量,西红柿适量,
河南特色面食香喷喷的卤面的做法步骤:
1.水烧开,细面条上锅蒸10分钟。蒸好后,要全部擞开面条
2.肉丝炒一下,放入酱油
3.肉丝炒好后放入切好的番茄
4.再放入切好的豆角,土豆丝,放盐,味精,花椒面、五香粉等调料。翻炒一下,加入多半碗水,不没过菜为准,(不用炒熟,因为后面还要蒸,调料要多放一些,再放入面条时候就不用加调料了)关火
5.把蒸好的面条,依次放入菜中和菜汤拌匀(面条不多的话,可以全部放入,我蒸的比较多,所以一次放的比较少)拌匀的面条,擞开放入笼屉上面浇上菜。蒸15-20分钟
6.成品忘记拍了,只顾得吃了,吃完了才想起来
不一样的焖面-【河南卤面】
食材明细:
主料::细面条900g,圆白菜一个,黄豆芽300g,豆角500g,
辅料::五花肉150g,开水适量,
配料::生抽适量,老抽适量,盐和鸡精适量,八角一个,辣椒三段,五香粉一小勺,
不一样的焖面-【河南卤面】的做法步骤:
1.把买来的细面条拌上少许食用油。
2.面条上锅大火蒸10分钟左右备用。
3.黄豆芽洗净,圆白菜切丝,豆角切段备用。
4.五花肉叫适量盐,老抽,生抽和料酒腌制备用
5.锅中热锅凉油下入八角一个辣椒三段煸炒香。
6.下入腌好的肉煸炒熟乘出备用。
7.锅中重新倒少许油,先下入豆角和豆芽煸炒之后倒入炒好的肉。。
8.炒匀后加适量生抽,老抽,五香粉一小勺还有盐和鸡精调味
9.这是再倒入圆白菜丝。
10.炒匀后加入适量开水,将将没过食材。
11.锅中扣个小碗,架设几根筷子。
12.上面铺上蒸好的细面条,转小火焖上15分钟左右。
13.拌匀即可
小贴士:
提示:1、肉最好选五花肉,如果有剩下的红烧肉做卤面那就更好了。
2、选面条一定要最细的面,要提前蒸一下,这样才熟的透。
3、黄豆芽是必不可少的,有时候也加蒜薹。
湖北襄阳过年餐桌上离不开的炖菜【莲藕炖排骨】
食材明细:
主料::莲藕适量,排骨适量,
辅料::八角2个,桂皮2小片,姜一小块,
配料::生抽适量,盐适量,油适量,
湖北襄阳过年餐桌上离不开的炖菜【莲藕炖排骨】的做法步骤:
1.把莲藕切成三角块状的。
2.炒锅中加入适量油烧热放入姜片炒香。
3.倒入排骨快速翻炒至表面稍微变硬,加入生抽翻炒几下,再加入足够的盐翻炒几下。
4.倒入一小碗开水烧开后转小火。
5.取汤锅加入足够的水烧开,倒入炒锅中的排骨烧开,倒入莲藕再次烧开后转中火慢炖至肉烂莲藕软绵。
小贴士:
1、排骨也可以不用事先煸炒,直接放水中煮,我是觉得煸炒后的排骨更入味些。
2、藕和排骨几乎是一起倒入汤锅中的,藕炖烂也需要花一点时间。
宝宝的最爱面食---韭菜面叶
食材明细:
主料::韭菜90克,面粉一小碗,
辅料::鸡蛋一个,
配料::食盐适量,
宝宝的最爱面食---韭菜面叶的做法步骤:
1.准备食材
2.韭菜切很小段,加放一个鸡蛋和一小碗面粉搅拌一下...
3.韭菜和鸡蛋及一小碗面粉加入点食盐活成面团放置醒一下...
4.醒面时,用油把西红柿放锅里用油爆一下加入高汤或是清水...
5.5.把韭菜面团擀成大的面片然后用擀面杖卷起来丛中间划开...
6.把长形的面片切成小块的面片...
7.7.锅中水开把面片入锅煮三分钟左右加放适量的食盐...
8.8.面叶煮好装碗就可以吃了.
9.再来张成品图
陕西面食-------biangbiang面(1)
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::黄豆芽少许,油菜2棵,
配料::蒜适量,葱适量,辣椒面适量,盐适量,醋适量,油适量,
陕西面食-------biangbiang面的做法步骤:
1. 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)
2.将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)
3.分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4.油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。
5.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6.用擀面仗在中间压个印子。
7.手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)
8.煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10.准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。
11.蒜、葱切末。
12.炒锅中放油,油烧到8成热。
13.面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14.将热好的油泼在上面,搅拌均匀。
小贴士:
1 面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。
焖面-豆角脊骨焖面
食材明细:
主料::脊骨2斤,豆角1斤多,土豆中等大小两个,
辅料::葱适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,小茴香适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,
焖面-豆角脊骨焖面的做法步骤:
1.脊骨:浸泡半小时-过开水去血水-放进砂锅中-砂锅中加入凉水没过脊骨-开大火煮开关到中小火-放入姜四五片、料酒适量及花椒、大料、桂皮、小茴香、干辣椒装好的调料盒-小火炖40分钟后出锅沥干备用。
2.豆角-用手掰成寸断;土豆:切滚刀块;锅中放油烧至3成热-放入土豆油炒1分钟-捞出土豆备用;锅中补油放入豆角油炒2分钟后出锅备用;
3.锅中余油:放入六七粒冰糖,熬化-放入沥干的脊骨翻炒稍微上色-加一勺老抽翻炒1分钟使上色
4.加入油炒过的豆角继续翻炒1分钟-加少许盐炒匀-将刚刚炖脊骨的骨头汤加到炒锅里面小火炖10分钟-加入油炒过的土豆再炖5分钟
5.开锅盖看汤在菜平面时加入之前做好的手擀面-盖盖继续炖七八分钟-关火-焖一两分钟-揭盖根据个人口味再加盐适量用筷子将面和菜拌匀即可。
小贴士:
1、手擀面可以买现成的,也可以自己擀,我是自己擀的,和面时加入鸡蛋和一小勺盐,这样面会很劲道。
2、豆角和土豆用油炒不是为了炸熟,是为了让豆角和土豆外面裹上一层油,这样在最后拌面时就不至于散掉,也不至于土豆豆角、面分的太明白而看着没有食欲。
3、肉尽量多炖一会,这样就不你口了,而且营养成分留在肉汤里面。
4、留一半盐后方,能使味足,又不至于食盐过多,预防三高!!
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