鹌鹑蛋红烧肉的做法
主料:五花肉500克、鹌鹑蛋20个
配料:花生油50克、冰糖50克、精盐2克、酱油30克、料酒50克、八角两个、桂皮1块、姜1块
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
1.先把食材准备好。
2.把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。
3.把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟。
4.撇去浮沫,捞起,控干水份。
5.平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。
6.另起油锅,放入冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
7.开中小火,熬至棕红色冒大泡。
8.放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。
9.放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀。
10.放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。
11.放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。
12.转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
鹌鹑蛋红烧肉的做法烹饪小贴士:
1、红烧肉是一道非常著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉,也就是五花肉来做,做法多达二三十种。
2、鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。适合常食,为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有卵中佳品之称。
红烧肉作为一道最普通的家常菜,每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。但多半比较油腻,不是很适合孩子和老人。今天咱们的菜,用油量非常的少,关键就借助了不粘锅。
材料:
带皮五花肉500g,鹌鹑蛋20颗,八角2颗,冰糖一小把,老抽一汤匙,生抽两汤匙,蚝油一汤匙,大蒜一整颗,姜一小块,不粘锅一只,盐四分之一小勺,,
少油健康的鹌鹑蛋红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,先处理配料。蒜剥干净,姜切片,八角洗净晾干。
步骤2,肉最好选择带皮五花,切成方块儿。
步骤3,鹌鹑蛋小火煮熟,大火比较容易煮爆,所以耐心点小火。
步骤4,剥壳,用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
步骤5,平底锅放一汤匙油,小火把蛋略微煎一下,这样外皮比较脆。
步骤6,因为油比较少,不一定每个部位都能煎到很黄,没关系不会影响口感。
步骤7,锅里不用添新油,放入所有大蒜爆香。
步骤8,大蒜表面焦焦的就捞出,和煎好的鹌鹑蛋一起放。
步骤9,放入肉,还是不加油,保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来,可以用作炒其他菜。
步骤10,加入姜片和八角,继续炒出香味。
步骤11,放入冰糖炒到融化。
步骤12,继续加老抽生抽和蚝油,炒出酱香。转入砂锅,一次性加足够热水。开锅后保持小火。
步骤13,煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
步骤14,倒回炒锅,大火继续。
步骤15,倒入大蒜和鹌鹑蛋。
步骤16,调入盐,这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
步骤17,继续大火收汁。不用勾芡,汤汁其实非常浓稠。
红烧肉几乎是人人都爱的一道美食,加了鹌鹑蛋进去,有肉有蛋更好吃。
材料:
五花肉400g,菜籽油20g,白砂糖30g,料酒30g,桂皮1g,草果1个,八角2g(1个半),丁香2粒,甘草1片,大葱10g,生姜8g,冰糖6g,盐7g,生抽10g,开水500g,鹌鹑蛋10个,
鹌鹑蛋红烧肉2018年我学会的一道菜的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗干净,凉水下锅焯一下水。
步骤2,焯过水的五花肉,用小镊子拔去杂毛,冲洗干净切成块备用。
步骤3,准备好调料。
步骤4,炒锅内倒入菜籽油,加入白砂糖。
步骤5,小火炒至深棕色冒泡泡。
步骤6,下入五花肉翻炒上色。
步骤7,大概翻炒3分钟左右,肉的颜色明显变深。
步骤8,加入料酒,翻炒至料酒挥发掉一半。
步骤9,加入桂皮、草果、八角、丁香、甘草、大葱和生姜炒香。
步骤10,加入冰糖、盐和生抽翻炒均匀。
步骤11,加入开水烧开。
步骤12,连肉带汤一起倒入砂锅。
步骤13,再次烧开,盖上锅盖小火炖煮一个半小时。
步骤14,另起锅将鹌鹑蛋煮熟剥皮。
步骤15,红烧肉炖煮到半个小时的时候,加入鹌鹑蛋翻搅均匀,和红烧肉一起炖煮至熟即可。
步骤16,高颜值的红烧肉。
步骤17,五花肉软烂不腻,鹌鹑蛋劲道好吃。
步骤18,面对这碗肉和蛋一点抵抗力都没有。
步骤19,先吃为快!
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