食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你平时对食材了解比较多吗？由此，小编为你收集并整理了夏日卤味---鸭爪、鸭翅、鹌鹑蛋的做法建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
夏天做点卤味，一次性卤点鸭爪、鸭脖、鸭架、鸭头，无聊的时候当零嘴啃啃，绝对的追剧必备。爱吃什么卤什么，卤完荤的，还能卤点素的一样好吃。
材料：
鸭翅膀6根，鸭爪10根，鹌鹑蛋24颗，生抽30g，老抽15g，料酒10g，生姜适量，盐4g，冰糖15g，茴香2个，桂皮一块，山奈3片，豆蔻5个，草果2个，香叶3片，陈皮1片，
夏日卤味---鸭爪、鸭翅、鹌鹑蛋的做法的做法步骤：
步骤1，鸭爪，鸭翅汆水，去腥
步骤2，将鸭爪、鸭翅洗干净。
步骤3，锅中放入适量油，加入香料、蒜瓣煸香。
步骤4，把炒好的香料倒入锅中，倒入生抽、老抽、糖、盐。
步骤5，鹌鹑蛋煮熟，敲碎。
步骤6，一同倒入锅中，大火烧开转小火半小时，浸泡过夜。
步骤7，第二天大火，煮开，盛出，放凉就可以吃了。
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卤味鹌鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋500克，大葱15克，辣椒(红、尖)5克，香油3克，姜3克，辣椒(红、尖、干)5克，八角3克，酱油20克，冰糖5克，江米酒10克
卤味鹌鹑蛋的做法步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟，去壳，加入卤料（葱10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、酱油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升）卤30分钟左右。
2.沥汁，放在一边风干。
3.葱切末、辣椒丝一起撒在鹌鹑蛋上。
4.最后，在鹌鹑蛋上淋些香油就可以了。
鹌鹑蛋红梅鸭
食材明细：
鸭1250克，芥菜400克，猪腰子600克，香菇(鲜)50克，火腿5克，香菜5克，鹌鹑蛋250克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，味精5克，胡椒粉1克，香油2克，白砂糖1克，花生油125克
鹌鹑蛋红梅鸭的做法步骤：
1. 芥菜取心先用沸水烫过；
2. 芥菜心用淡二汤400克，加精盐煨过，滚煨后取起，滤干水分；
3. 用花生油起锅，下菜心，加芡汤40克，湿淀粉10克打芡，再加包尾油拌匀，取起；
4. 把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；
5. 蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量，用文火蒸熟，脱出候用；
6. 将红鸭拆骨加鸭汤回热后，取出，倾出原汁；
7. 把鸭覆转放入碟中，用菜心围攻边，把鹌鹑蛋排于菜面上；
8. 用花生油起锅，加淡二汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
9. 加湿淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；
10. 肾球用沸水烫过后拉油（油温80摄氏度），去油；
11. 下鲜菇、肾球，溅入绍酒，再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀，盖于鸭上；
12. 再倒入红鸭原汁150克，调入味精、白糖、胡椒粉味料少许，加湿淀粉10克打芡；
13. 再加麻油少许，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备淡二汤约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鹌鹑蛋、啤酒鸭
食材明细：
主料：：鸭肉1000克，鹌鹑蛋15只，
辅料：：啤酒适量，姜适量，葱苗适量，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，生粉适量，
鹌鹑蛋、啤酒鸭的做法步骤：
1.把鸭肉洗干净，切块，用油、盐、生粉、姜腌制2个小时。
2.煮熟鹌鹑蛋去壳备用（最好用牙签在蛋上扎孔，那就更入味）
3.在热锅里爆姜丝
4.把腌制好的鸭肉与姜丝爆炒出油。
5.把鹌鹑蛋和爆炒好的鸭肉倒入电饭煲里，然后把生抽（适量）、啤酒倒入。（啤酒要泡过肉蛋即可）
6.焖至干水约20分钟左右即可。
卤味鹌鹑蛋的做法
材料：
鹌鹑蛋800g，盐适量，老抽适量，十三香适量，桂皮一片，八角一颗，
卤味鹌鹑蛋的做法的做法步骤：
步骤1，挑选好新鲜的鹌鹑蛋
步骤2，加清水将鹌鹑蛋表面的灰尘洗净，我洗了三次。
步骤3，将洗好的鹌鹑蛋放入电热锅内，加清水，水没过鹌鹑就可以了
步骤4，桂皮一片、八角一颗，盐、老抽、十三香根据自己的口味酌量添加
步骤5，加热，水开三分钟关火。
步骤6，出锅前将鹌鹑蛋的外壳轻轻敲碎，这样有助于入味。鹌鹑蛋和汤一起盛在碗里，浸泡一个晚上，第二天就可以享用了。
卤味麻辣鸭翅的做法
材料：
鸭翅10个，生抽2勺，老抽8勺，生姜5片，葱1根，料酒2勺，白糖1勺，桂皮1块，八角2个，干辣椒7个，花椒10g，草果1个，茴香2g，香叶4片，
卤味麻辣鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅用水炒一下，去掉血水备用
步骤2，锅内放入鸭翅和以上所有配料，加水末过鸭翅，大火30分左右
感谢您阅读“97美食网”的《夏日卤味---鸭爪、鸭翅、鹌鹑蛋的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鹌鹑蛋的做法专题，希望您能喜欢！
