这个源于一家私房卤菜,专卖椒麻味的鸭翅鸭爪,特别爱吃这个味,麻麻的,香香的,下雨没事就琢磨着做,味道还挺不错的。做法仅供参考。
材料:
鸭翅7个,姜一块,大葱一根,八角一枚,桂皮约5g,小茴香一勺,干辣椒3个,花椒粒10粒,青花椒一把,藤椒油一汤勺,冰糖15g,老卤汁大半碗约400g,盐3g,,
椒麻鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸭翅处理好杂毛,浸泡十五分钟捞出,冷水入锅,放入大葱段,姜碎,花椒粒煮开捞出冲洗干净。
步骤2,将八角,桂皮,小茴香,干辣椒放纱布袋中。锅里加入2大碗水,老卤汁,放入香料包,葱段,青花椒,盐,飞过水的鸭翅大火煮开转中火十分钟。
步骤3,然后加入藤椒油,加入冰糖转小火30分钟
步骤4,最后捞出香料包及香料渣,关火浸泡20分钟
步骤5,捞出放凉即可食用。
步骤6,成品
食材明细:
五香烤鸭一只(只需普通烤鸭),野山椒一把,干花椒1把,干辣椒1把,新鲜红绿尖椒10根,大蒜半个,芝麻,盐,味精,胡椒粉
椒麻香酥鸭的做法步骤:
1.将烤鸭切成小块备用,因烤鸭本身有香味,可以不用腌制。
2.新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片。
3.锅中油烧7成热,加烤鸭块爆香(整个过程大约3—5分钟),捞起沥干油。
4.锅中油烧7成热,加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味,再加入鸭块和红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅后撒上胡椒粉即可。
小贴士:
1、如果实在买不到烤鸭,卤鸭也能代替,但由于油少,味道稍次烤鸭。 2、烤鸭一定要切成小块,这样才能入味。 3、野山椒的味道很浓郁,如不喜麻请减少干花椒的用量。 4、由于此菜是懒人菜,请勿对使用烤鸭拍砖,。 5、大家还可以使用油炸土豆条、洋葱、黄瓜做为配菜垫在烤鸭下面。 6、如果家中客人多,尽量用大号的盆或盘装,这样才有香锅店菜品的感觉,最后如果有香菜,装饰一下即可。
食材明细:
主料::麻鸭适量,
辅料::葱适量,芹菜适量,泡姜适量,泡莨姜适量,泡椒适量,蒜适量,
配料::菜籽油适量,白酒适量,胡椒面适量,花椒适量,白糖适量,鸡精适量,味精适量,郫县豆瓣适量,
泡椒麻鸭的做法步骤:
1.把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛,然后再冲洗干净。
2.破开鸭的肚子,把内脏清理干净。(内脏可别扔,可以炒一盘鸭杂)
3.破开鸭的肚子,把内脏清理干净。(内脏可别扔,可以炒一盘鸭杂)
4.破开鸭的肚子,把内脏清理干净。(内脏可别扔,可以炒一盘鸭杂)
5.把鸭子剁成块状。{因为鸭子大,我只剁了一半)
6.把葱和芹菜摘洗干净,切成段。
7.把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。
8.把切好的鸭子放入锅中,开中火慢炒。
9.倒上一小勺白酒,把鸭子的水分炒出。
10.捞出炒干水分的鸭子。
11.锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。
12.加入菜籽油,油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。
13.开中火炒出红油。
14.倒入鸭子,再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。
15.开大火翻炒均匀。
16.加入开水没过鸭子烧开,盖上盖子中火焖至四十分钟左右。(因为鸭子稍微有点老)
17.待水分快干时,大火收汁。
18.放入葱和芹菜。
19.翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。
20.出锅装盘。
材料:
鸭胗500g,郫县豆瓣酱一大勺,麻椒20g,花椒20g,水淀粉少许,味极鲜酱油少许,黑胡椒少许,大蒜2粒,财神蚝油少许,醋少许,
椒麻鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗买来后,加入少许食醋浸泡10分钟,再用清水洗干净。
步骤2,鸭胗切片,不用太薄,要大片,切太小的话遇热后收缩不容易夹。
步骤3,切片后准备腌制,加入耗油,酱油,湿淀粉,黑胡椒,料酒,盐,醪糟汁,腌制二十分钟以上。
步骤4,热锅放油,加热后依次放入葱姜,花椒麻椒,郫县豆瓣酱,炒香后加少许水,烧开后放入腌制的鸭胗,大火烧开,中火炖15分钟左右,大火收汁,盛入盘中。
步骤5,撒上少许黑胡椒粉,大蒜拍碎也撒上,锅内加油烧热,淋在蒜碎上即可上桌!
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