生活中令人兴奋的事就是吃美食,不同的地方,美食特点也不一样。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的家乡美食有哪些呢?以下是小编为大家收集的“椒麻鸡”供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
公鸡1只(鸡500克左右为好),花椒20粒。味精,盐各5克,香油,白糖各10克,葱,酱油,汤各25克。
椒麻鸡的做法步骤:
(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2)将葱、花椒合在一起剁碎,加上述其它调料对成汁。
(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘,浇上对好的汁,吃时拌匀即可。
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椒麻牛舌
食材明细:
牛舌400克,竹笋200克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克
椒麻牛舌的做法步骤:
1.青笋剥去皮,洗净切成象眼片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。
小贴士:
1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.
椒麻鸡块
食材明细:
鸡1000克,大葱20克,花椒10克,盐10克,香油8克,味精2克,姜5克
椒麻鸡块的做法步骤:
1. 鸡洗净放入锅内,锅内加姜,葱白;
2. 煮至刚熟时,捞起晾凉,再剁成长约4厘米,宽1厘米的条块,盛于碗内;
3. 花椒、葱叶、盐在菜板上剁细(剁时加几滴香油)后,盛于碗内,加酱油、味精、香油,调成椒麻汁(如咸,可加少许冷汤);
4. 把将椒麻汁淋在鸡块上,拌匀上碟即成。
椒麻腰片
食材明细:
猪腰子600克,生菜(团叶)150克,大葱8克,姜4克,花椒8克,酱油4克,盐5克,味精3克,辣椒油8克,香油5克
椒麻腰片的做法步骤:
1.将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入凉水漂洗备用。
2. 将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。
3. 用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。
椒麻浸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1000克,花椒10克,香油10克,小葱15克,味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克
椒麻浸鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀后,从肚子里下刀将背脊宰段;
2. 码上底味,摆放鱼盘内;
3. 葱叶加工打成茸待用;
4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出;
5. 锅内放少许油,下葱茸炒香,加汤、花椒油、味精、盐,开后勾芡,淋在鱼身及四周即可。
小贴士:
1. 鱼要选择鲜活的;2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老;3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。1. 鲈鱼性平味甘,含有蛋白质、脂肪、尼克酸;2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
椒麻鱿花
食材明细:
鲜鱿鱼肉12两(约480克),西芹一条,盐1/8茶匙,麻油少许,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,花椒粒1茶匙,姜茸2茶匙,青葱茸2汤匙,糖2/3茶匙,醋,麻油各1茶匙,生抽,开水各2汤匙。
椒麻鱿花的做法步骤:
1)先将花椒粒捣碎成粉状,再与其余汁料混匀备用;
2)鲜鱿鱼肉洗净抹干,切十字花纹再切小件;
3)西芹去筋络,纵切开再斜切成长块,放入煮热滚水中浸透,捞出沥干,加入调味调拌匀;
4)鱿鱼用大孔笊篱盛着,放滚水(或上汤)中,浸至鱿鱼花微卷,取出沥干,加调味料拌匀;
5)将西芹铺碟上,再放上鱿鱼花,进食时淋上椒麻汁拌匀即可。
香麻手撕鸡
食材明细:
鸡750克,白芝麻25克,香菜25克,味精2克,香油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克
香麻手撕鸡的做法步骤:
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用;
2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;
3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《椒麻鸡》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题,希望您能喜欢!