“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?你也许需要"椒麻鸡(3)"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鸡腿1个,酒,盐,糖,包菜,红椒,冰水,花椒,柠檬汁2汤勺,生抽少许,香油,鱼露1汤勺,纯净水1汤勺,葱末,香菜末,蒜末,辣椒,生粉,油3汤勺
椒麻鸡的做法步骤:
1.准备鸡腿一个,去骨,把鸡腿肉厚的地方片一下,尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。
2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下,大概15分钟左右。
3.如果时间赶的话,可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下,这样入味会更快一些。
4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝,红椒也切丝,然后在冰水里泡一下,这样口感会更好,然后滤干水分,铺在盘子底。
5.再锅中放3汤匙的油,和一把花椒,小火把花椒炸到有点黑,花椒味很重的时候,就可以倒出来,只用油的部分,花椒就可以滤掉了。
6.然后需要2汤匙的柠檬汁,1汤匙的鱼露,1汤匙的纯净水,以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。
7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里,再倒入花椒油,充分搅拌均匀,调料就算做好了。
8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了,裹上一层薄薄的生粉,然后下油锅炸至金黄就可以了。
9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份,然后切成条状,排在包菜丝上,再淋上调料汁就可以了。
小贴士:
真的是不错哦,下酒的好菜,吃到最后,用盘子底的汁,把包菜给拌匀了,就连包菜都非常好吃呢!
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新疆椒麻鸡
食材明细:
主料:鸡1只,清油适量,酱油适量,洋葱适量,辣椒适量,辣皮适量
辅料:味极鲜适量,葱姜蒜末适量,姜片适量,蒜适量,花椒适量
新疆椒麻鸡的做法步骤:
1,将鸡洗净,煮熟,放入姜片,干辣椒,花椒,葱段,35-5分钟后关火,加盐,泡10分钟左右比较入味
2,葱,蒜,洋葱,新鲜辣椒,全部切段备用,按照自己喜好,准备千叶豆腐,面筋等,花椒用热油浇后备用,干辣椒和蒜末热油浇后备用
3,上步备好的菜品取适量入锅,加刚才煮好的鸡汤油,花椒油,辣椒油,加盐,鸡精,味极鲜,酱油等,加热搅拌2分钟入味「按照个人喜好添加各种作料」
4,将鸡取出锅凉后撕开摆盘,将剩余切好的菜品撒在上面,千叶豆腐,面筋等适量摆盘后,将刚才调好的汤汁菜一起浇在鸡上,新疆椒麻鸡做成啦??
小贴士:
鸡煮好后加盐泡10分钟后取出,凉到不烫手后再撕开哦?
椒麻腰片(3)
食材明细:
猪腰子、生菜、葱、姜、花椒粒、酱油、精盐、味精、麻油、红油各适量。
椒麻腰片的做法步骤:
1、将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入冷水漂洗备用。
2、将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。
3、用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。
小贴士:
特点
鲜嫩适口,麻辣味浓。
小贴士
猪腰含蛋白质、铁、 锌充足,补肝肾。
蒜香椒麻鸡
食材明细:
鸡腿2个,青红椒若干个,香菇若干,大蒜6-8瓣,花椒粉,酱油,料酒,白糖
蒜香椒麻鸡的做法步骤:
1.先把鸡腿切小块,用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。
2.下油烧热,下鸡块翻炒至变色。(在饭店里吃的,应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火,就没有炸)
3.下蒜瓣、香菇,加水、酱油、料酒焖煮。
4.水快干时,下青椒翻炒均匀即可。
小贴士:
咬一口鸡肉,渗透着花椒与蒜的香味,还有一点麻麻的感觉,味道好极了!哈哈,偷师成功!
椒麻鸡肫肝
食材明细:
鸡腕150,克,鸡肝100,克,枸杞子30,克,莴笋片70,克,酱油10,克,陈醋10,克,细盐3,克,白糖5,克,葱白10,克,生姜6,克,花椒3,克,香油20克,味精3,克。
椒麻鸡肫肝的做法步骤:
1.将花椒拣去杂物及子,随同葱白、姜一起剁成细茸,盛入碗内,加酱
油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油,调匀成汁待用。
2.将枸杞子放锅内,加水适量,用小火煎20分钟,去枸杞子,将其汁液再浓缩10分钟,与椒麻料汁混合。
3.将离笋片用少许盐腌一下,挤干水分,盛入盆内。
4.将鸡肫去老皮,剞上花纹(深度为鸡腕厚度的2/3,与鸡肝都切成薄
片,下沸水锅余熟后捞起,滤干水分,放在莴笋片上面。临吃时,浇上料汁搅匀即成。
泰式椒麻鸡
食材明细:
主料:鸡腿4个,生菜1颗,小葱1棵,香菜1棵,小米椒4个,大蒜4瓣
辅料:盐1勺,糖1勺,胡椒粉适量,生抽适量,陈醋适量,柠檬汁少许,芝麻油适量
泰式椒麻鸡的做法步骤:
1, 生菜洗净切大块
2,小葱、香菜、小米椒、大蒜切末,放入碗中加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋、柠檬汁、芝麻油调成酱汁。
椒麻香酥鸡
食材明细:
材料:鸡腿2支,大蒜2颗,杏鲍菇3支,葱2支,红辣椒1根,香菜1把,蛋1个,面粉3大匙 调味料:糖1/4小匙,花椒粉1小匙,辣豆瓣酱1小匙,红油辣渣1大匙,淡色酱油2又1/3大匙,酒1大匙,,,,,,,
椒麻香酥鸡的做法步骤:
1.蛋打散,杏鲍菇切斜片,葱切细丁,红辣椒去籽后切末,大蒜切末,花椒粒打成细末后过滤,香菜切碎备用
2.取一个碗,倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用
3.鸡腿先去骨,再以刀子略微剁斩,并将肉厚的地方片开备用
4.取一个容器,加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后,腌放10-20分钟,再取出以纸巾吸去多余的酱汁,然后撒上面粉拍匀备用
5.锅中烧热3杯油,先放入杏鲍菇炸至金黄,再起锅沥油后,盛入盘中备用
6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒,再转小火炸熟后起锅,等油温再次升高后,以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆
7.然后起锅以拍刀的方式切成条状,再排在杏鲍菇上,然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段,再淋上椒麻酱即可完成
厨师叮咛:
*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存,较不易使香味消散
*鸡肉先拍上面粉,可使油炸后的口感较为酥脆
椒麻手撕鸡
食材明细:
主料:鸡腿2只
辅料:红椒3只,花椒3克,香菜5克,椒盐1.5茶匙,姜5克,香葱10克,蒜5克,白芝麻1茶匙,鸡汤适量,料酒适量,盐适量,食用油适量
椒麻手撕鸡的做法步骤:
1,鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。
2,把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐,鸡腿上搓匀,腌制1小时。
3,锅里加入姜和葱煮开,加入料酒,放入鸡腿,大火烧开,转小火焖五、六分钟。
4,准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。
5,把煮好的鸡腿捞出来放冷水中,再撕开。
6,锅里入油,加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻,小火炸香。
7,倒入鸡汤,加入鸡肉,盐、煮二分钟,再关火泡一会儿即可。
8,装碗。撒上香菜即可。
小贴士:
1、鸡肉可以再腌制时间长些。
2、鸡肉第一次不用煮太久,因为还要煮二次。
3、喜欢辣些的,辣椒剪开,炸香久一些。
4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。
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