食材明细:
主料::粳米300g(12/3杯),水400g(2杯),泡软蕨菜80g,
辅料::牛肉200g,萝卜200g(1/5个),水2.4kg(12杯),
配料::清酱9g(1/2大匙),葱末7g(1/2大匙),蒜泥5.5g(1小匙),胡椒粉0.3g(1/8小匙),桔梗(去皮的)80g,黄豆芽150g,水100g(1/2杯),盐4g(1小匙),
正宗韩国风味泡饭的做法的做法步骤:
1.粳米淘洗干净, 浸泡在水里三十分钟左右, 再用筛子沥去水分十分钟左右.
将牛肉用棉布擦净血水, 在锅里放入牛肉.萝卜后,加入水, 用大火煮10分钟左右,煮到佛腾时,转中火续熬煮20分钟左右。 将萝卜捞出后,续煮40分钟左右,把牛肉取出来晾凉,肉汤用棉布过滤。(1.3kg).
泡软的的蕨菜将硬皮剥去后洗净,切成长度约6cm的段。(75g).
2.桔梗切成长6cm,宽0.3cm左右的段, 用盐搓揉,再用水清洗后,挤掉水分(65g).黄豆芽去根后清洗干净。(140g).
做调味酱料①,②
锅里放入粳米与水, 大火煮开3分钟左右直至沸腾,再续煮4分钟。 之后转至中火煮3分钟,待米粒浮起时,再转小火煮焖10分钟。(1kg).
将煮好的牛肉与萝卜, 切成长2.5cm 宽3cm 厚0.5cm 左右的块儿, 用调味酱料①调味。
3.蕨菜与桔梗用2/3份量的调味酱料②调味. 然后将煎锅加热并倒入适量的食用油,各用中火炒2分钟左右。
在锅里放入黄豆芽.水.盐, 用大火煮1分钟左右,煮到沸腾时,转中火续煮3分钟左右,用剩下的调味酱料②调味。(110g).
在锅里放入肉汤,用大火煮5分钟左右,煮到沸腾时,再放入调味过的牛肉.萝卜.蕨菜.桔梗.黄豆芽煮2分钟,直至沸腾,转中火续煮10分钟左右。
4.用清酱与盐调味, 再煮一会儿。
将热饭盛在大碗里,倒入酱汤。
食材明细:
主料::大白菜1颗,糯米粉50克,白萝卜半个,胡萝卜半根,洋葱半个,苹果1个,韭菜1把,
辅料::白芝麻少许,虾皮30克,
配料::红辣椒粉120克,盐150克,鱼露50ml,
韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜的做法步骤:
1.两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。
2.切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。
3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。
4.盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。
5.第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。
6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。
7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。
8.煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。
9.白萝卜擦成细丝。
10.挤干水分备用。
11.胡萝卜、苹果、洋葱切块。
12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。
14.加入辣椒酱再次拌匀。
15.倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。
16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。
17.取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。
18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
小贴士:
(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)
食材明细:
主料::高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个,牛奶100g,白糖50g,泡打粉2g,
辅料::白糖4g,低粉8g,芝麻4g,
蜂蜜小面包&韩国小馒头的做法步骤:
1.混合材料A,揉至扩展阶段A:高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个,牛奶100G,白糖50g,泡打粉2g
2.排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛10分钟
3.用擀面杖擀成长约20厘米的牛舌状
4.一边压的很薄,从上向下卷起。
5.所有的面团卷好后松弛10分钟
6.将松弛好的卷卷从中间一切两半
7.将材料B:白糖4g,低粉8g,芝麻4g混合,切半的面团底部沾水,再沾一下混合好的材料B,
8.模具底部涂油,将面团摆放在烤盘中,用食指在每个面包中间按压一下,注意力度均匀;
9.二次发酵至体积长大2倍时取出,表面刷油(或蛋液),撒上芝麻,预热烤箱200度放第三层烤18分钟左右,出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)即可
10.成品图
11.成品图
食材明细:
主料::高粉225克,玉米淀粉25克,牛奶105ml,
辅料::鸡蛋1个,干酵母3克,白糖45克,泡打粉3克,食盐2克,
底部沾料::白糖5克,芝麻5克,面粉少许,
祈和打蛋器试用报告之和面篇——好吃得停不了口的韩国小馒头的做法步骤:
1.祈和打打蛋器装好搅拌桶,搅拌棒用一对搅拌勾。除牛奶和干酵母之外的所有材料都放入祈和打蛋器的搅拌桶中。
2.牛奶加热至温热,倒入干酵母搅拌至完全融化。
3.融化好的酵母牛奶倒入搅拌桶中。
4.祈和打蛋器接通电源,开关档开至1档。
5.用筷子帮忙让散开的面粉往搅拌勾附近靠拢,但要注意不要让筷子碰到搅面勾。
6.面粉开始变成干湿度均匀的面絮。
7.面团开始成型,筷子撤离。
8.打蛋器稍稍休息一小会,继续开至1档,面团在打蛋器的搅拌下开始形成面筋。
9.如此搅拌一到两分钟便停下来休息一小会,约4分钟后面团可以撑开膜,但非常容易破裂。
10.继续搅拌,约7分钟的时候面团表面看起来很有光泽,按上去弹性也非常大,但还是不能拉出很好的膜来。
11.休息一小会后继续搅拌约两分钟,面团已经能抻出又薄又具有韧性、且不易破裂的薄膜。这时候就达到完全扩展阶段了。至此祈和打蛋器的和面任务圆满完成。
12.将搅拌桶里的面团全部取出,放在温暖处发酵至两倍大,轻轻按压排气。
13.将沾料所有原料混合在一起,搅拌均匀备用。
14.将排好气的面团均匀地分成十等份。
15.取一个小面团,用擀面杖擀成牛舌状。
16.从一端卷起,并在中间位置切成两等份。
17.在烤盘或模具中倒入一层食用油,油量越多,韩国小馒头的底部越脆。但也不宜太多。
18.取切好的小馒头生胚给底部沾少量水,然后在混合后的底部沾料里蘸一蘸。
19.依次把做好的韩国小馒头排入烤盘或模具中,中间要留有空隙,进行二次发酵。
20.韩国小馒头顶部喷少许水,用手沾芝麻轻按在上面,并用刷子刷一层食用油。烤箱预热170度,中层,上下火,10分钟,转150度,下火,烤约6分钟至自己喜欢的上色程度即可。
21.烤好的韩国小馒头趁热在表层刷一层蜂蜜即可食用。
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