食材明细:
酸白菜白菜3公斤,食盐150克。
武汉泡菜的做法步骤:
1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净,晾晒两天收回。
2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。
3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。
注意事项:
1、原料宜选择一种高脚白菜,也叫箭杆白菜。
2、防止油污和生水进入,以免变质。
3、发酵初期,盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。
4、在缸内不动,可保存4个月左右。开缸后,要在一周内处理完毕。
食材明细:
猪肉(瘦)5000克,盐100克,白砂糖250克,桂皮25克,八角15克,辣椒(红、尖、干)20克,白酒100克,味精10克,咖喱10克
武汉猪肉干的做法步骤:
1.选料、切块、浸泡:将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。 2 .煮熟、切条:将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。 3.炒干:原料每100千克用汤水25千克烧热,把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.烘烤:将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。
食材明细:
主料:大米300克
辅料:糯米100克,黄豆40克
配料:姜末适量,小葱末适量,白芝麻适量,盐适量
武汉面窝的做法步骤:
1,将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上;
2,准备好姜末、小葱末和白芝麻;
3,将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆;
4,在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末,搅拌均匀备用;
5,烧锅油,油热后将面窝工具放入油中润一下;
6,在底部撒些芝麻;
7,再舀勺米浆放入其中,表面再撒些芝麻;
8,放入锅中炸,并将中间的孔用勺扒开;
9,两面炸成金黄色后捞出摆盘;
10,再配上碗“鸡蛋米酒”,就这是武汉人最常见的早餐。
小贴士:
1. 面窝的主要原料是大米姜,加入糯米是为了口感更好;加入黄豆是为了增香;大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆;米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味,搅拌均匀后静置十分钟;
2. 炸面窝是专门的工具, 先放入油锅中润一下, 撒些芝麻,放入准备好的米浆;再撒些芝麻在表面上;放入油锅时要注意用勺将中间拨一下, 让中间形成一个洞(我一个人, 实在是无法拍照),炸至两面金黄后捞出;
3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒, 有干有稀, 特别好吃。
食材明细:
主料:糯米适量,鸡蛋适量,香菇适量,猪肉适量,榨菜适量,胡萝卜适量
辅料:盐适量,油适量,酱油适量
武汉豆皮的做法步骤:
1,将糯米洗净浸泡1夜。
2,蒸锅上铺上纱布,倒入浸泡好的糯米,蒸25分钟,中间在米饭上撒点水。
3,将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。
4,锅里放适量油,先将下肉丁翻炒。
5,等肉转色后,加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒,最后加入酱油调味,关火即可。
6,将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加点油,盐拌匀。
7,1份和刚炒好的浇头拌匀。
8,准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。
9,将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊,鸡蛋加点盐打成蛋液。
10,饼铛打开开关,刷上油,倒入适量面糊,推平。
11,等面糊凝固后,倒入蛋液。
12,等鸡蛋液呈半凝固状时,给它翻个身,这时关闭开关。
13,均匀地铺上糯米饭。
14,再铺上拌好的浇头,用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。
15,切块装盘。
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