没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编推荐你不妨读一下武汉腊肉,欢迎你的品鉴!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)5000克,盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克
武汉腊肉的做法步骤:
1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。
3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。
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武汉口水凉面
食材明细:
主料::细碱水面500克,火腿肠1根,油炸花生仁适量,黄瓜一段,辣椒油适量,色拉油适量,生抽3大勺,醋1大勺,姜蒜水3大勺,葱花适量,
武汉口水凉面的做法步骤:
1.头一天准备姜蒜水,姜蒜适量,切丁。
2.水一大碗,将姜蒜泡入水中,封上保鲜膜,冷藏备用。
3.碱水面用凉开水冲洗沥干备用。
4.花生仁去皮切碎,火腿肠和黄瓜切丝。
5.凉面中依次下姜蒜水,生抽,醋,辣椒油和色拉油,拌匀。
6.撒上火腿丝,黄瓜丝和葱花。
武汉豆皮(1)
食材明细:
主料::糯米适量,鸡蛋适量,香菇适量,猪肉适量,榨菜适量,胡萝卜适量,
辅料::盐适量,油适量,酱油适量,
武汉豆皮的做法步骤:
1.将糯米洗净浸泡1夜。
2.蒸锅上铺上纱布,倒入浸泡好的糯米,蒸25分钟,中间在米饭上撒点水。
3.将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。
4.锅里放适量油,先将下肉丁翻炒。
5.等肉转色后,加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒,最后加入酱油调味,关火即可。
6.将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加点油,盐拌匀。
7.1份和刚炒好的浇头拌匀。
8.准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。
9.将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊,鸡蛋加点盐打成蛋液。
10.饼铛打开开关,刷上油,倒入适量面糊,推平。
11.等面糊凝固后,倒入蛋液。
12.等鸡蛋液呈半凝固状时,给它翻个身,这时关闭开关。
13.均匀地铺上糯米饭。
14.再铺上拌好的浇头,用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。
15.切块装盘。
武汉名吃热干面
话说,热干面真的是用料少,主要材料芝麻酱,家里常年备着,配的小菜超市随便一选就是几样。面快熟了热上油,一会功夫就好,吃的速度更快,因为好吃,吃的频率超快,一碗面往往是三下五除二见底了。
只因与你错过想你就是20年--武汉名吃热干面
原材料:鲜面条适量、芝麻酱适量、萝卜干,豇豆咸菜少许、大蒜适量、小香葱少许、鲜味酱油适量
武汉名吃热干面的做法
1.取适量的芝麻酱,分次少量的加入鲜味酱油,搅打均匀,稠稀度用凉开水来控制
2.大蒜拍碎放一点盐加入适量的凉开水调成蒜汁
3.将萝卜条、豇豆切碎,所有材料预处理完成
4.煮锅放水要多一点,烧开后将面条下入,快速播散防止粘连
5.捞起面条看到还有一点白芯的8成熟时候就可以出锅了,用笊篱捞起控干水放在大一点的盘子里
6.在面条就要煮好的时候,要热一点油
7.这样可以很迅速的将热油浇在捞出的面条上
8.迅速播散防止面条粘连
9.将一勺蒜汁浇到面里,放上适量的芝麻酱料汁,再放上切好的菜,滴入稍息的芝麻油调匀即可享用。
美食小提示
1.在家制作量少就可以省却掸面,淋上热油后就可以拌面了。
2.直接用鲜味酱油调芝麻酱,咸度好掌握。
3.面一定不要煮到完全熟,余温会将8成熟的面焖熟的。
4.喜欢吃辣的再调面的时候放点油泼辣椒油,更有味道。
武汉热干面(2)
食材明细:
主料::热干面一盘,花生适量,酸豆角适量,葱一根,
辅料::芝麻酱半碗,生抽适量,鸡精适量,盐适量,
武汉热干面的做法步骤:
1.凉油锅放花生小火翻炒
2.中间不能停一直到变色。关火。盛出备用
3.锅内放水。水沸腾下热干面烫两分钟。
4.捞出来加适量食用油拌匀。用风扇吹干
5.葱切好。花生碾碎。酸豆角超市有现成的。如果有红油豆丁可以加点。我家没有就没用
6.芝麻酱加凉白开搅匀。放生抽香油。在放点食用油。搅匀备用
7.熟点辣椒油。一会用上面的红油。
8.把所有食材放到面上。最后用水把盐化开倒进去
9.熟好的辣椒尽量用上面的红油好看又好吃。
10.做了一大碗,两个人吃足够了。
小贴士:
芝麻酱用熟油和哦。尽量用小葱出味。
武汉面窝(1)
食材明细:
主料::大米300克,
辅料::糯米100克,黄豆40克,
配料::姜末适量,小葱末适量,白芝麻适量,盐适量,
武汉面窝的做法步骤:
1.将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上;
2.准备好姜末、小葱末和白芝麻;
3.将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆;
4.在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末,搅拌均匀备用;
5.烧锅油,油热后将面窝工具放入油中润一下;
6.在底部撒些芝麻;
7.再舀勺米浆放入其中,表面再撒些芝麻;
8.放入锅中炸,并将中间的孔用勺扒开;
9.两面炸成金黄色后捞出摆盘;
10.再配上碗“鸡蛋米酒”,就这是武汉人最常见的早餐。
小贴士:
1. 面窝的主要原料是大米姜,加入糯米是为了口感更好;加入黄豆是为了增香;大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆;米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味,搅拌均匀后静置十分钟;
2. 炸面窝是专门的工具, 先放入油锅中润一下, 撒些芝麻,放入准备好的米浆;再撒些芝麻在表面上;放入油锅时要注意用勺将中间拨一下, 让中间形成一个洞(我一个人, 实在是无法拍照),炸至两面金黄后捞出;
3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒, 有干有稀, 特别好吃。
武汉传统热干面
食材明细:
主料::热干面100g,
辅料::葱少许,盐少许,胡椒粉少许,鸡精少许,辣萝卜丁少许,糖少许,酱油少许,醋少许,芝麻酱少许,辣椒油少许,
武汉传统热干面的做法步骤:
1.准备配料:葱花,盐,老抽,鸡精,胡椒粉,糖,麻油,芝麻酱,醋,辣椒油。
2.将外面买回的热干面放进沸水中20秒,捞出盛入碗中。
3.将配料加入面中。
小贴士:
芝麻酱一定要在菜场去买现磨的,是纯芝麻酱而不是其它掺杂的!这是热干面成败的关键。再一个烫面一定不能烫烂了!
传统武汉小吃之馄饨
食材明细:
主料::猪精瘦肉280g,五花肉120g 比例7:3,
辅料::生姜40g,小葱40g,
配料::盐适量,胡椒适量,味精适量,生抽适量,醋适量,
传统武汉小吃之馄饨的做法步骤:
1.准备食材,猪精瘦肉、(我买的梅子肉,就是比里脊还嫩的那部分瘦肉。)五花肉,肥瘦肉按3:7的比例,纯瘦肉不香,太肥我又不喜欢,这点可以根据自身喜好调整。
2.肉剁成末,生姜切成末,小葱切碎,装到调馅的碗中,加适量盐、胡椒、味精,准备调馅。
3.加适量生抽上色,将馅调匀,让肉进味。
4.再加一个鸡蛋到碗里,调匀,馄饨跟饺子不一样,舌尖上的味蕾更加敏感,所以要做得好吃料一定要足。
5.最后,加少许小麻油调匀,馅就拌好了。调馄饨馅比饺子馅少一个步骤,就是不用加菜。
6.准备开始包馄饨了,馄饨皮我是在菜场里买的。
7.拿起一个皮,用筷子夹一点肉馅在皮里,一捏就成了一个馄饨。武汉的馄饨包法很普通,放在手心里一捏就成了。我比较喜欢北方元宝馄饨的包法。
8.一会儿就包完了,我捏了三种造型,最后还是选择了元宝馄饨的包法,包得馅既多又有型。
9.这是一锅排元宝馄饨,还有几分象吧。
10.调汁水,准备煮馄饨。加少许胡椒、味精、虾皮、紫菜、生抽、醋、小葱到碗里。
11.煮锅里加水烧开,加入少许盐煮馄饨,待水开后,把盐水加到调汁碗中,待用。煮馄饨比煮饺子快,馄饨在锅里大火翻几下就熟了,捞起来放到调汁碗中,一碗馄饨就做好了。
12.来张近照
13.成品细节图
14.再来张
武汉牛肉豆皮(1)
食材明细:
主料::豆皮两份,牛肉250g,
辅料::香菇若干,鲁干子2块,卤料一包,鲜笋适量,糯米75g,绿豆150g,大米300g,面粉少许,鸡蛋2个,猪油适量,
配料::生抽适量,老抽适量,绍兴酒适量,盐适量,胡椒适量,
武汉牛肉豆皮的做法步骤:
1.头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。
牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好,泡一晚上。
第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆。
2.将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮,可以加少量面粉。
3.糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散。
4.牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油,慢慢加卤水,让它们把卤水吸饱,炒成馅料。
尝味道,可以再适量加生抽和盐。
加些胡椒起锅。
5.我用的28cm直径的不粘锅。
加猪油,将锅烧热。改小火,舀大米绿豆浆,摊成皮。
等皮成型,打只鸡蛋在上面,用锅铲搅散,铺满整个皮。
等蛋皮成型,小心地将蛋皮翻个面。
6.先将糯米铺在蛋皮上,不要太厚。
再将卤牛肉馅撒在糯米上,这个能包多少就撒多少,越多越好,味才足。
最后撒些葱。
将蛋皮四面往馅料上摺,翻个面,将完整的这面朝上,放在盘子上。
撒些胡椒和葱。
7.拿刀将豆皮切成小块,这样比较好吃。
就可以上桌了。
香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮!
小贴士:
1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水,不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面,就不算“豆”皮了。
2.牛肉、干子、香菇如何卤,按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。
3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软,但是一旦把蛋摊上了,就结实了,可以翻面了。
4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅,摊好大一块,够好多份。自己做的比较实在,肉多,一个豆皮一个蛋,更过瘾。
5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。
武汉早点欢喜坨(1)
食材明细:
主料::糯米粉200克,面粉10克,
辅料::白芝麻20克,
配料::白糖15克,油50克,
武汉早点欢喜坨的做法步骤:
1.准备好食材。
2.糯米粉加入适量的凉水拌好。
3.糯米粉和成稍干点的粉团;分成四份。
4.白糖加入面粉和少许油。
5.拌好成馅。(担心炸的过程中,欢喜坨爆裂,糖会喷出来就加点面粉调成干点的馅啦)。
6.取一份糯米粉团,捏成稍厚的圆皮,包入糖馅。
7.滚满白芝麻。
8.做好四个欢喜坨胚子。
9.锅中油烧热,下欢喜坨;小火慢推,滚动炸制,至熟。
武汉版油焖大虾
食材明细:
主料::小龙虾1500g,
辅料::百里香5g,白蔻5g,小茴香3g,啤酒1瓶,姜片50g,草果5g,蒜头一头,八角5g,花椒5g,丁香3g,千里香3g,胡椒粉1勺,食用油500g,香菜150g,橙皮5g,蚝油一勺,冰糖一小块,干红辣椒一把,大葱一根,
武汉版油焖大虾的做法步骤:
5.焖烧
6.撒点香菜
7.汤汁的话可拌面吃
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