“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的武汉面窝,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:大米300克
辅料:糯米100克,黄豆40克
配料:姜末适量,小葱末适量,白芝麻适量,盐适量
武汉面窝的做法步骤:
1,将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上;
2,准备好姜末、小葱末和白芝麻;
3,将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆;
4,在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末,搅拌均匀备用;
5,烧锅油,油热后将面窝工具放入油中润一下;
6,在底部撒些芝麻;
7,再舀勺米浆放入其中,表面再撒些芝麻;
8,放入锅中炸,并将中间的孔用勺扒开;
9,两面炸成金黄色后捞出摆盘;
10,再配上碗“鸡蛋米酒”,就这是武汉人最常见的早餐。
小贴士:
1. 面窝的主要原料是大米姜,加入糯米是为了口感更好;加入黄豆是为了增香;大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆;米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味,搅拌均匀后静置十分钟;
2. 炸面窝是专门的工具, 先放入油锅中润一下, 撒些芝麻,放入准备好的米浆;再撒些芝麻在表面上;放入油锅时要注意用勺将中间拨一下, 让中间形成一个洞(我一个人, 实在是无法拍照),炸至两面金黄后捞出;
3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒, 有干有稀, 特别好吃。
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窝蛋姜蒜面
食材明细:
鲜面条适量,鸡蛋两枚,葱1段,鲜姜2片,蒜4瓣,十三香2g,生抽5ml,盐3g,鸡精少许,清水适量
窝蛋姜蒜面的做法步骤:
第1步根据用餐人数和面(我做的2人份,用了2碗面),和面时加1g盐,醒发10分钟手工擀成面条,或者用面条机代劳。
第2步葱斜切成小段,姜切细丝,蒜切片备用过热后放油,加入葱姜蒜炒香后放入十三香、生抽、盐,翻炒至出香味后注入沸水,约锅的2/3满
第3步水再次沸腾以后关小火,打入两枚鸡蛋,轻晃一下锅,4分钟后调至中火,保持沸腾状态1分钟加入面条,用筷子顺一个方向轻划,再次沸腾上来关火,加入鸡精即可
小贴士:
1.擀好的面条上洒少许面粉摊开放置,以免粘在一起2.十三香可以用5ml料酒代替3.做荷包蛋时不要用筷子转动,以免戳破,轻轻晃动一下锅即可4.沸水可以用高汤代替,出锅时可以放少许香菜增强风味
红薯面窝(1)
食材明细:
主料:红薯300克,面粉适量
辅料:清水适量
红薯面窝的做法步骤:
1,准备好食材,要买红心红薯哦。
2,红薯去皮,切小丁。红薯丁中加适量清水和面粉,不用加太多,主要起粘合作用,把红薯块粘起来就可以了。
3,拌成如图这样就可以了。
4,锅中加油,烧到5成热。挖一勺红薯,稍微整形。放入油锅中炸至变色成熟即可。
5,趁热吃非常香甜。
小贴士:
要选用甜度较高的红心红薯,白色的红薯不适合做这道小吃。
窝蛋梅菜肉酱面
食材明细:
梅菜肉酱方便包,鸡蛋,普通干面条,葱,油,麻油
窝蛋梅菜肉酱面的做法步骤:
1.面条下锅煮软后泡冷水晾干装盘备用。
2.1茶匙油烧热锅,下梅菜肉酱炒出香味后加入3大茶匙水煮热后加入1茶匙麻油搅拌均匀后熄火。
3.把梅菜肉酱浇在面条上,撒上葱花。
4.打入鸡蛋 放入微波炉中高火叮1分至1分半钟即可。
5.取出把蛋黄搅碎和面条搅拌均匀即可。
武汉猪肉干
食材明细:
猪肉(瘦)5000克,盐100克,白砂糖250克,桂皮25克,八角15克,辣椒(红、尖、干)20克,白酒100克,味精10克,咖喱10克
武汉猪肉干的做法步骤:
1.选料、切块、浸泡:将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。 2 .煮熟、切条:将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。 3.炒干:原料每100千克用汤水25千克烧热,把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.烘烤:将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。
武汉豆皮
食材明细:
主料:糯米适量,鸡蛋适量,香菇适量,猪肉适量,榨菜适量,胡萝卜适量
辅料:盐适量,油适量,酱油适量
武汉豆皮的做法步骤:
1,将糯米洗净浸泡1夜。
2,蒸锅上铺上纱布,倒入浸泡好的糯米,蒸25分钟,中间在米饭上撒点水。
3,将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。
4,锅里放适量油,先将下肉丁翻炒。
5,等肉转色后,加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒,最后加入酱油调味,关火即可。
6,将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加点油,盐拌匀。
7,1份和刚炒好的浇头拌匀。
8,准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。
9,将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊,鸡蛋加点盐打成蛋液。
10,饼铛打开开关,刷上油,倒入适量面糊,推平。
11,等面糊凝固后,倒入蛋液。
12,等鸡蛋液呈半凝固状时,给它翻个身,这时关闭开关。
13,均匀地铺上糯米饭。
14,再铺上拌好的浇头,用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。
15,切块装盘。
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