“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为你收集整理“东北大炖菜”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：熟嫩玉米1只，土豆1个，豆角200g，猪肉适量
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，辣椒半个，葱适量
东北大炖菜的做法步骤：
1，准备食材，豆角去掉两端洗净。土豆去皮洗净，嫩玉米最好用煮熟的嫩玉米，因为土豆和豆角都很好熟，生玉米需要煮的时间长。辣椒洗净，辣椒很辣，我只用半个。
2，猪肉切薄片，然后用酱油和料酒腌制10分钟，也可以放少许淀粉，腌制后肉质更鲜嫩。
3，嫩玉米切段，土豆且滚刀块，辣椒切块，葱去皮洗净切碎。
4，炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入腌制好的猪肉翻炒，至肥肉出油。
5，加入豆角、土豆和玉米段翻炒。
6，加入适量的水大火烧开，不要加多，豆角不吃水，中小火炖4~6分钟。
7，打开锅盖，加入辣椒，继续小火炖1~2分钟。
8，关火，加入盐、味极鲜酱油调味。
9，出锅装盘。
小贴士：
1、东北大丰收，对食材要求不严格，可荤可素，通常是排骨、豆角、玉米和土豆为主料，多一两种食材也可以，去掉排骨就是素炖大丰收。
2、玉米可以是生玉米也可以是煮熟的玉米，如果用生的嫩玉米要适量多加一些水，炖的时间相对要长一些，玉米炖熟为好；
3、东北人喜欢用酱炖，没有酱就用盐和生抽调味。
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东北大芹菜
食材明细：
芹菜，胡萝卜
东北大芹菜的做法步骤：
1.胡萝卜去皮芹菜斜削片。
2.锅中坐油，见热。
3.大火倒入1爆炒加盐后炒匀即可。
小贴士：
1.火大，手要快。 2.少油少盐才真的可以达到不油腻，才可以达到清肠的作用。 3.如果想再清的话，那就直接用开水，再加点盐煮就好。
东北大冷面
食材明细：
主料：冷面适量，香肠一根，黄瓜适量，西红柿适量，香菜适量，蒜适量，葱适量，芝麻适量，虾皮适量
辅料：白糖5克，9度的白醋2.5克，香油一滴，老抽一点，味极鲜酱油一勺，盐适量，雪碧少许，味素适量，冰镇矿泉水250克，辣椒油适量，芝麻适量
东北大冷面的做法步骤：
1，成品图！
2，冷面提前浸泡2个小时！
3，调汁配料一人份:白糖5克，九度白醋2.5克，香油一滴，味极鲜酱油一勺，老抽一点点调色，味素 盐适量，雪碧少许！
4，冰镇的矿泉水250克，颜色是不是很漂亮！
5，适量香菜，葱花，蒜，黄瓜丝，火腿！
6，鸡蛋提前煮熟，冷面冷水下锅煮熟！
7，过冷水，多冲洗几次，面吃的时候才劲道！
8，面倒入碗中，倒入调好的汁，放入火腿 鸡蛋 葱 蒜 香菜 西红柿片，加入适量辣椒油，虾皮，芝麻，制作完成！
9，吃的时候就几瓣大蒜，味道鲜美！
10，世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约！
爆炒东北大拉皮
食材明细：
主料：里脊肉150g，拉皮1袋
辅料：黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，木耳适量，葱少许，蒜2瓣，姜适量，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许
爆炒东北大拉皮的做法步骤：
1，先做准备工作，准所需的食材，然后把切好的肉丝用淀粉抓匀腌制。
2，热锅倒入食用油，下入肉丝，翻炒，变色后加入葱姜蒜末，生抽和料酒爆香。
3，木耳先倒入翻炒。
4，随后加入胡萝卜丝翻炒，不要炒太软。
5，随后加入黄瓜丝和拉皮翻炒，加入蚝油，少许盐就可以出锅了。
6，成品，铛铛铛铛✌️✌️✌️✌️
小贴士：
特别注意⚠️，黄瓜和拉皮最后加入，因为拉皮会容易粘锅，黄瓜炒太软，口感就不佳了。另外加入蚝油的话，盐就少放，否则会太咸。
东北大拉皮(2)
食材明细：
主料：东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝
东北大拉皮的做法步骤：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。
自制东北大拉皮
食材明细：
水适量，盐适量，马铃薯淀粉适量，红薯淀粉适量
自制东北大拉皮的做法步骤：
第1步淀粉加水加盐调成牛奶状。准备好罗罗。或者平底不锈钢盘子。
第2步锅开始烧水。另备一冷水盆。
第3步水烧开后，倒一些淀粉水到罗罗中，罗罗放入水中。可以来回晃一晃。变色后迅速拿到冷水盆，小心揭下来。
第4步拌上黄瓜，香菜，蒜，醋，芝麻酱凉凉的，爽口。
小贴士：
我喜欢用绿豆淀粉，解暑。
东北大乱炖
食材明细：
主料：土豆适量，南瓜适量，豆角适量，玉米适量，肉适量
辅料：葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，十三香适量
东北大乱炖的做法步骤：
1，先准备好土豆，南瓜和豆角。
2，还有玉米。
3，土豆和南瓜切成大块，厚一点。
4，玉米也切一段一段的。
5，肉切成片不用太薄。
6，葱姜切好备用。
7，锅里放多一点油葱姜放里面。
8，葱姜炒出香味放肉里面。
9，肉炒变色把豆角放下去，我们这里吃豆角不喜欢弄断，你们喜欢也可以弄小段的。
10，豆角放里面多炒一会炒到豆角软软的就行。
11，豆角炒好以后把玉米土豆和南瓜一起倒进锅里继续炒几分钟再把所以调理放进去。
12，炒完添上水，和所以的菜一起多就这样放锅里炖。
13，炖到汤剩不多了就可以放点葱花起锅了。
14，东北大乱炖就做好了，简单又美味。
自制东北大麻花
食材明细：
面粉250克，鸡蛋1个，发酵粉5克，白糖5克，油15克，盐2克，小苏打1.2克，水130克
自制东北大麻花的做法步骤：
第1步先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条；
第2步用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
第3步再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
第4步锅中油１５０度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
小贴士：
1．拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；2．如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
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东北的大酱，有一种特殊的气味，有的人不爱吃，可有的人吃的爱不释口，我们家属于东北人，所以就是对它爱不释口的那拨人，寒冷的冬日，用东北大酱炖上各种菜，再加上滑滑的
食材配方
主料：
东北大酱
3勺白菜
半棵土豆
2个胡萝卜
2根辅料：油
适量盐
适量花椒
适量料酒
适量酱油
适量葱
适量姜
适量蒜
适量鸡精
适量辣椒
4根粉条
1把
做法 共17个步骤
1.准备好原料
2.原料都处理好
3.盛好大酱
4.加料酒，酱油，少许清水化开
5.坐锅热油
6.倒入大酱
7.倒入葱和姜
8.倒入花椒
9.小火榨一会
10.榨到酱起泡泡
11.倒入菜，加盐
12.炒至白菜塌了
13.加水，放入粉条，加盖，炖一会
14.炖五六成熟的时候开锅
15.倒入辣椒
16.出锅前倒少许鸡蛋，倒入蒜，炒匀即可
17.寒冷的冬天来这么一碗，好暖哦
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现在都在发回哈尔滨之前去老家做的一些乡下的美食，这次家人做的《东北大油饼》，因为是发面的，又是经过手工反复揉制的，所以既有宣软的口感，又有嚼头，是我们全家都非常
食材配方
主料：
小麦面粉
1500g辅料：
面引子
适量温水
适量大葱
适量豆油
适量精盐
适量胡椒粉
适量做法 共23个步骤
1.将面粉与面引子混合。
2.一点点加入水，将二者揉和。
3.揉成团。
4.揉成光滑面团后，放在温暖处发酵。
5.发酵至2倍大左右，表面有蜂窝后即可。
6.在盆中再放入适量面粉再将面团揉匀。
7.揉成光滑面团后，取出，分成若干小块，再将每小块放在案板上继续加入干面粉揉制。
8.将每小块面团中的气孔揉匀。
9.将其擀扁。
10.洒上干面粉。
11.反复擀薄。
12.至擀成大面片。
13.洒上切好的葱花。
14.洒上盐和五香粉
15.将其涂匀不。
16.卷成卷。
17.用刀切段。
18.大小相等的段。
19.将每一段的两个头向中间揉，揉成一个圆饼。
20.将每个圆饼擀薄。
21.静置15分钟。
22.锅里放入油，油热后，放入油饼。
23.烙至两面金黄即可出锅。
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