“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“春暖花开”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料:干豆腐2张,胡萝卜1小根,黄瓜1根,菠菜1小把,发芽葱1棵
辅料:鸡蛋2个,豆瓣酱1勺
春暖花开的做法步骤:
1,准备食材,菠菜、黄瓜、胡萝卜、发芽葱洗净,干豆腐备好。
2,锅里坐水烧开,下菠菜焯烫一下。
3,焯好的菠菜过凉水备用
4,胡萝卜去皮,和黄瓜分别擦成丝,发芽葱切丝(一定要用发芽葱,够味)
5,干豆腐铺开,在一头放上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝
6,卷起来,卷两三圈即可,一定要卷紧,否则切时容易散花。如果怕切段时散花,可以把干豆腐多卷几圈
7,如图,斜着下刀,切段
8,码放在盘子周围,形成花瓣
9,中间放上焯熟的菠菜
10,锅里注油烧热,油可以稍微多一点,直接打入鸡蛋,不用事先搅散(鸡蛋打成蛋液也行哈)
11,用铲子把鸡蛋快速绞碎
12,加1勺黄豆酱。做鸡蛋酱有诀窍:四个字“蛋多酱少”,酱只是替代盐调味的,千万不要多加酱,颜色不好看,口感也特别咸,一顿吃不了下顿没法看更不爱吃,就是个扔。
13,快速炒匀,加点葱花
14,炒匀即可
15,把鸡蛋酱放到菠菜上即可
16,上桌了,食材还是那些食材,吃法还是蘸酱,只不过摆下盘,立马颜值爆表,食欲大增。
小贴士:
1.我们东北人很多菜都是洗净了直接吃,比如葱姜蒜、黄瓜、胡萝卜、生菜、干豆腐、大豆腐、圆葱、大白菜、小白菜、香菜、苦苣、萝卜等等,不习惯如此饮食习惯的,可以把菜先焯水。
2.做鸡蛋酱有诀窍:四个字“蛋多酱少”,酱只是替代盐调味的,千万不要多加酱,颜色不好看不说,口感还特别咸,一顿吃不了下顿没法看,更不爱吃,就是个扔。
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花开富贵
食材明细:
鸡肉适量,面包切片适量,香肠适量,白胡椒适量,盐适量,红葡萄酒适量
花开富贵的做法步骤:
第1步鸡胸肉用刀剁碎备用,面包切片切去四边成正方形备用鸡肉泥用白胡椒、盐、红葡萄酒搅拌均匀备用,将面包片铺在底层,上面放一层鸡肉泥,铺满后再放上香肠片即可
第2步烤箱150度预热,隔水烤20分钟即可
小贴士:
家中如无烤箱,也可使用微波炉或下油锅炸的方式烹饪此道菜
【花开富贵
【花开富贵】蟹柳棒玉子豆付
很别样的花开富贵...营养惹味,特别适合老人小孩子哦。
食材配方
主料:
玉子豆腐
3条蟹柳
150g辅料:葱
适量姜
适量蒜
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量鲍汁
2勺鸡粉
适量薄水淀粉
适量
做法 共8个步骤
1.玉子豆腐切成厚片。
2.姜蒜切末,葱切花。
3.蟹柳入放了料酒的滚水里略烫捞出备用。
4.锅里放油爆香姜蒜末。
5.放入玉子豆腐轻轻晃动锅子让豆腐平铺锅底略煎。
6.锅动晃子将豆腐翻个面再煎使豆腐成形。
7.倒入蟹柳,倒入用鲍汁、盐、生抽、水淀粉和鸡粉调成的味汁略煮片刻。
8.放入葱花轻翻即可上碟。(小心将豆腐码放在碟底,蟹柳摆放上面,放上葱花即可)
花开富贵卷
食材明细:
主料:豆腐皮1张,牛肉100克,胡萝卜1根,淀粉2勺,料酒1个
辅料:盐适量,胡椒粉2克,酱油2勺,蒜末适量,辣椒适量,香葱适量
花开富贵卷的做法步骤:
1,准备好食材,胡萝卜去皮
2,洗干净的牛肉剁成肉碎
3,放入切片的胡萝卜
4,边混匀边剁成胡萝卜牛肉泥,需要口感的不需要剁得太碎
5,胡萝卜牛肉泥放进碗里,加入鸡蛋,淀粉,胡椒粉和盐,料酒
6,朝一个方向混匀
7,豆腐皮洗净,我买的是25CM*40CM大小的,所以从宽处一份为2,您可以根据家里的豆腐皮大小来定
8,在豆腐皮一端放上牛肉馅
9,细细卷起来,接口压在底部,用利刀切出食指长度的条,再斜口从中间切开
10,切好的段儿整齐码入盘里,中间的不需要斜切,酱油和蒜末混合均匀后淋入卷内,摆好放入锅内
11,放入ACA蒸烤箱里大火蒸15分钟即可,蒸锅一样时间
12,成品。
花开富贵酥
食材明细:
油皮:细砂糖25克,酥油50克,高筋面粉125克,低筋面粉25克,水60—65毫升。,油酥:低筋面粉200克,酥油100克,内馅:无核蜜枣9粒,蜜豆45克,红豆沙馅45克
花开富贵酥的做法步骤:
油皮:将酥油软化加糖打至变色(微白)。筛入粉类加水和成团。
油酥:酥油软化加糖打至变色,筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂,油皮擀圆片,油酥搓圆球。用油皮包住酥油,然后擀开,卷起,如此重复2——3次,即为油酥皮.
做花朵:
1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂,大的9个、小的9个。
2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。
3、大的面皮擀成大圆片,用刀划出如放射状。
4、包住馅,做成小花状,(如下图成烧麦)。
5、烤箱预热200度。
6、蛋黄一个打散,刷在小花上。
7、烤制25分钟小花上色即可。
小贴士:
加水的时候一定要分次加,能和成团即可,没加完也没关系,水的计量是毫升(有人习惯克)。
金银花开
食材明细:
主料:金银花(干品)6克
配料:开水500毫升,糖水10毫升
金银花开的做法步骤:
1、将金银花干品放入杯中,用沸水冲泡,晾凉。
2、用糖水调味。也可用冰糖代替糖水调味。
花开富贵菊花酥
食材明细:
南瓜,红豆沙,面粉高筋与低筋,葵花籽油,蛋液
花开富贵菊花酥的做法步骤:
1.南瓜去皮
2.用微波炉高火转8分钟后熟透.
3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.
4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分别揉好后.
6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)
7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.
8.包好后压压扁.
9.用擀面棒擀开后再重曡,反复两次就够了.
10.再次擀薄,用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)
11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.
12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.
13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘,15分钟出炉.
14.上桌,非常酥,一碰就开始掉皮.
花开四色
食材明细:
荸荠数个,胡萝卜1个,莴笋半个,木耳少许,食用油盐蔬之鲜适量
花开四色的做法步骤:
1.准备所需材料,莴笋去叶,去皮,切薄片,用模型刻出花形胡萝卜,木耳也照此方法,荸荠削皮上下对切两半,再刻出花形最后,依次洗干净沥水待用
2.坐锅热油,下莴笋,胡萝卜,荸荠翻炒,再加入木耳翻炒 最后,加盐,蔬之鲜调味即可
小贴士:
(1)下材料的时候要不停翻炒,荸荠中含有淀粉,容易炒糊和粘锅 (2)莴笋叶不要扔掉,挑嫩的烙饼吃或者炒蛋吃,好香且有营养 (3)材料切片的时候,尽量往薄切,这样入锅后容易熟,不至于蔬菜营养成分太多流失
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