食材明细:
主料::浆面条,
辅料::芹菜红萝卜,大绿豆花生,
配料::花椒盐,味精适量,
地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法步骤:
1.浆,其实就是用来煮面条的浆水,原料是豆子,磨成浆以后经过发酵而成的,洛阳人都知道的,大街小巷都有浆坊,从前要吃浆面条都是要六点多起床的,因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了,一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。
2.配菜:胡萝卜,芹菜,绿大豆,花生,芹菜叶子也非常好吃的,千万别扔了,因为今天买的芹菜是不带叶子的,所以将就了。
3.首先,把大绿豆和花生洗干净煮上,大概一二十分钟左右吧,煮个八成熟就行喽。
4.切菜,把芹菜和红萝卜切成小丁,大概半厘米左右的。
5.炒锅里放油,烹几颗花椒。油比平时炒菜多些,浆面条是个很吃油的饭哦,而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以,放心大胆的炒吧。
6.花椒变色后捞出不要,下芹菜和红萝卜翻炒。
7.这时,把煮好的大绿豆和花生捞出。
8.大绿豆和花生倒入炒锅,和芹菜红萝卜一起翻炒。
9.炒的差不多时放盐,多放点哦,待会儿要拌面条的,淡了可不行。
10.放点味精,配菜就炒好了,简单吧,只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味,再加上大绿豆的清香,构成了浆面条特别的香味,聪明的洛阳人,简单的材料作出不简单的味道哦。
11.然后开始煮面,浆放火上用筷子搅一下,以免沉淀抓底。开始煮喽,注意,这是浆面条的关键步骤,浆煮不好,口感就不滑了,就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边,并且有个关键步骤——打油。
12.打油了,浆加热后会冒起一层泡泡,打油的目的就是将这一层泡泡打下去,油和浆混合在一起,才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮,煮的过程中要用筷子多搅拌,不然很容易溢出来哦,这跟用水煮面还是很有区别的。
13.下面啦,感觉泡泡冒得越来越多时就下面,用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油,一顿浆面条要打大概二两油。
14.面煮好了,把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。
15.尝一下咸淡,通常还要再加点盐,拌匀,就OK了。
16.大功告成,开始吃饭,别的面吃不多,但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的,有酸香开胃的功能,所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友,也可以吃这个来开开胃。
食材明细:
主料::乌冬面2包,
辅料::培根适量,胡萝卜适量,洋葱适量,卷心菜适量,鸡蛋适量,木鱼花适量,大多福日式炒面酱汁100克,盐少许,
在家做一份地道的【日式炒乌冬面】的做法步骤:
1.主料:乌冬面2包配料:培根、胡萝卜、洋葱、卷心菜、鸡蛋、木鱼花各适量调料:大多福日式炒面酱汁100克、盐少许
2.接适量的清水,烧开,放入乌冬,焯一下水(约30秒),捞出控干水分
3.卷心菜、胡萝卜、洋葱各切丝备用
4.锅中加适量油,将培根入锅煸香,将培根里的油脂煸出
5.再将卷心菜丝、胡萝卜比、洋葱丝入锅大火炒制
6.加入乌冬面炒制,炒制片刻后再加入大多福日式炒面酱汁100克、少许的盐,继续炒制
7.炒制每根面条都裹满酱汁后,即可装盘
8.平底锅煎鸡蛋一枚,煎好的鸡蛋摆到炒好的乌冬面上,再撒上木鱼花即可食用
小贴士:
1、乌冬一定要开水焯一下,口感更劲道爽滑;
2、这款面的精华就在于大多福日式炒面酱汁,有了这款酱汁,你就可以在家享受正宗的日式料理了;
3、盐的用量要掌握好,不易太多,因为炒面酱汁里面也带有咸味。
食材明细:
主料::干明太鱼3条,
辅料::韩国辣酱50g,糖5g,醋5g,芝麻2g,
炝拌明太鱼干—地道韩餐料理的做法步骤:
1.明太鱼干是这个样子的。
2.去掉头、尾鳍和鱼皮(干的时候撕鱼皮很容易,动作慢一点就能整张撕下来,浸泡后去鱼皮容易粘连鱼肉)
3.将处理好的鱼干,放入冷水中浸泡15分钟。
4.沥干水分,顺着鱼肉走向撕成细丝,上蒸锅蒸5分钟(蒸一下更卫生,鱼肉的香气也容易出来)
5.蒸好的雨丝加入韩式辣酱、糖、醋、芝麻拌匀,调料可以随个人喜好调整,毕竟自己满意才是最好的
6.完成可以放冰箱里冷藏一下,味道更好
小贴士:
撕下来的鱼皮也可以浸泡后切成细丝炝拌,会特别韧不好咬,但相信有人喜欢。
明太鱼干和韩式辣酱在韩国超市和大型超市都能买到。
食材明细:
主料::苦荞粉50g,小麦粉200g,空心菜100g,
辅料::盐适量,花生米适量,熟菜籽油一勺,味精半勺,猪油一勺,榨菜粒适量,姜蒜水适量,油辣子海椒适量,花椒粉一勺,鸡精半勺,黄豆酱油2勺,葱花适量,
地道的重庆小面的做法步骤:
1.和面主料当然就是面条了。要求完美的当然是自己和面自己做,和面是一项技术活,面不能太软也不能太硬,能够保证面劲道可口,和面之后很重要的是醒面,时间保证在20分钟左右。
2.准备各种调料把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水,把香葱摘洗净切成葱花趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和榨菜粒在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
3.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
小贴士:
1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。
(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)
2.味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)
3.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
4. 很多三高人群吃的面粉都会选择苦荞粉,这样可以从饮食中达到食疗的效果。
食材明细:
主料:乌冬面2包
辅料:培根适量,胡萝卜适量,洋葱适量,卷心菜适量,鸡蛋适量,木鱼花适量,大多福日式炒面酱汁100克,盐少许
在家做一份地道的【日式炒乌冬面】的做法步骤:
1,主料:乌冬面2包配料:培根、胡萝卜、洋葱、卷心菜、鸡蛋、木鱼花各适量调料:大多福日式炒面酱汁100克、盐少许
2,接适量的清水,烧开,放入乌冬,焯一下水(约30秒),捞出控干水分
3,卷心菜、胡萝卜、洋葱各切丝备用
4,锅中加适量油,将培根入锅煸香,将培根里的油脂煸出
5,再将卷心菜丝、胡萝卜比、洋葱丝入锅大火炒制
6,加入乌冬面炒制,炒制片刻后再加入大多福日式炒面酱汁100克、少许的盐,继续炒制
7,炒制每根面条都裹满酱汁后,即可装盘
8,平底锅煎鸡蛋一枚,煎好的鸡蛋摆到炒好的乌冬面上,再撒上木鱼花即可食用
小贴士:
1、乌冬一定要开水焯一下,口感更劲道爽滑;
2、这款面的精华就在于大多福日式炒面酱汁,有了这款酱汁,你就可以在家享受正宗的日式料理了;
3、盐的用量要掌握好,不易太多,因为炒面酱汁里面也带有咸味。
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