食材是美食味道最原始的来源,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?我们的小编特意搜集并整理了地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::浆面条,
辅料::芹菜红萝卜,大绿豆花生,
配料::花椒盐,味精适量,
地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法步骤:
1.浆,其实就是用来煮面条的浆水,原料是豆子,磨成浆以后经过发酵而成的,洛阳人都知道的,大街小巷都有浆坊,从前要吃浆面条都是要六点多起床的,因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了,一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。
2.配菜:胡萝卜,芹菜,绿大豆,花生,芹菜叶子也非常好吃的,千万别扔了,因为今天买的芹菜是不带叶子的,所以将就了。
3.首先,把大绿豆和花生洗干净煮上,大概一二十分钟左右吧,煮个八成熟就行喽。
4.切菜,把芹菜和红萝卜切成小丁,大概半厘米左右的。
5.炒锅里放油,烹几颗花椒。油比平时炒菜多些,浆面条是个很吃油的饭哦,而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以,放心大胆的炒吧。
6.花椒变色后捞出不要,下芹菜和红萝卜翻炒。
7.这时,把煮好的大绿豆和花生捞出。
8.大绿豆和花生倒入炒锅,和芹菜红萝卜一起翻炒。
9.炒的差不多时放盐,多放点哦,待会儿要拌面条的,淡了可不行。
10.放点味精,配菜就炒好了,简单吧,只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味,再加上大绿豆的清香,构成了浆面条特别的香味,聪明的洛阳人,简单的材料作出不简单的味道哦。
11.然后开始煮面,浆放火上用筷子搅一下,以免沉淀抓底。开始煮喽,注意,这是浆面条的关键步骤,浆煮不好,口感就不滑了,就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边,并且有个关键步骤——打油。
12.打油了,浆加热后会冒起一层泡泡,打油的目的就是将这一层泡泡打下去,油和浆混合在一起,才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮,煮的过程中要用筷子多搅拌,不然很容易溢出来哦,这跟用水煮面还是很有区别的。
13.下面啦,感觉泡泡冒得越来越多时就下面,用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油,一顿浆面条要打大概二两油。
14.面煮好了,把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。
15.尝一下咸淡,通常还要再加点盐,拌匀,就OK了。
16.大功告成,开始吃饭,别的面吃不多,但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的,有酸香开胃的功能,所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友,也可以吃这个来开开胃。
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洛阳名小吃浆面条(1)
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::芹菜适量,黄豆适量,花生适量,
配料::盐适量,香油适量,浆面条料包1包,花椒适量,五香粉适量,
洛阳名小吃浆面条的做法步骤:
1.黄豆提前泡好,和花生米一起煮熟,捞出备用,芹菜洗净切小段
2.锅中倒油,放入少许花椒煎一下捞出
3.随后倒入黄豆和花生米翻炒片刻,再倒入芹菜、盐、鸡精翻炒几分钟即可
4.锅中倒入浆面条粉,加入凉水1800ml,划开
5.烧开后倒入香油顺着一个方向搅匀,再放入面条,放入五香粉和花椒粉
6.面条煮至9分熟时,倒入炒好的菜搅匀,关火前放入拍碎的大蒜,喜欢吃辣的可以再放入油辣椒
小贴士:
也可以放小油菜、白菜、或者胡萝卜丝都行
洛阳果子油茶
食材明细:
主料::面粉500克,花生50克,黑白芝麻50克,
辅料::盐10克,花椒粉5克,
洛阳果子油茶的做法步骤:
1.面粉放炒锅中中小火慢慢炒,炒到面微微变色面香四溢的时候就好了
2.面粉放炒锅中中小火慢慢炒,炒到面微微变色面香四溢的时候就好了
3.搅拌均匀密封保存吃的时候吃多少取多少
4.吃时取少许油茶粉放入锅中
5.加入适量的水搅拌均匀
6.中小火慢慢煮至沸腾即可
7.果子的做法很简单,把面擀成薄片切成菱形块放入油锅中炸至金黄色即可
8.美味简单的果子油茶就做好了
自贡小女人~香菜羊肉的做法
天冷了,吃点羊肉暖暖身
材料:
羊肉500g,香菜250g,小米辣8个,老姜1小块,料酒2勺,淀粉1勺,生抽2勺,,
自贡小女人~香菜羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉切丝,放料酒、淀粉、老姜末、生抽拌匀,待用
步骤2,香菜切段、小米辣切丝,待遇
步骤3,油温8成热下腌好的羊肉,大火迅速翻炒,加适量盐和鸡精或鸡粉,下小米辣、香菜,翻炒均匀,起锅!
自贡小女人~冷吃鸭掌的做法
材料:
去骨鸭掌30只,干辣椒段100—150g,老姜1块,卤粉1/3袋,花椒25g,花椒面2—3勺,八角2个,大料5个,冰糖3—5颗,料酒3勺,酱油2勺,醋半勺,
自贡小女人~冷吃鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净
步骤2,此图片差冰糖、花椒面
步骤3,水开后煮鸭掌10分钟
步骤4,煮熟的鸭掌沥干水待凉,放卤粉、花椒、掰散的八角、大料、盐(量一定要掌握好,除去一会儿下锅放的两勺酱油,之后不再放盐)料酒和匀
步骤5,锅中放菜籽油,烧熟后待凉置6成热
步骤6,放腌制好的鸭掌、拍扁的老姜,爆香后放冰糖、花椒面、酱油、醋,炒香
步骤7,鸭掌炒香后下干辣椒段,一直翻动着,以免糊锅。炒至出颜色、香味,放鸡精调味,起锅
步骤8,待鸭掌凉后再吃,棒棒哒的冷吃鸭掌,再加杯啤酒,爽呆了!
锅边糊(福州的地道小吃)
食材明细:
主料::粘米250克,
辅料::花蛤适量,葱适量,香菇适量,虾米适量,红萝卜适量,
配料::鱼露适量,
锅边糊(福州的地道小吃)的做法步骤:
1.大米泡上一夜(记住不能用粘稠的煮粥大米哦)
2.磨大米
3.准备好食材
4.起油锅放入萝卜、香菇、虾米,花蛤略炒下,倒入开水
5.往锅边倒入米浆
6.装碗,开吃,大家试试吧,真的很鲜美的哦
自贡小女人~豌豆尖嫁给香肠的做法
材料:
川味香肠3—4节,豌豆尖500g,
自贡小女人~豌豆尖嫁给香肠的做法的做法步骤:
步骤11,:煮熟的香肠切片,豌豆尖摘好(只要最嫩的)2:锅中放一点点有,但保证香肠不炒糊的油量3:油温不需要太热就可以下香肠,稍微炒香后关小火,下豌豆尖,放鸡精或鸡粉,一点点盐(只要够豌豆尖的味就好)翻炒匀,起锅注意豌豆尖特别容易熟,千万不要炒久了
自贡小女人~仔姜青蛙(水煮克猫儿)的做法
材料:
青蛙(尽肉)750g,嫩姜250g,小米辣300g(可按能否吃辣而定),花椒50g,料酒2勺,淀粉2勺,
自贡小女人~仔姜青蛙(水煮克猫儿)的做法的做法步骤:
步骤1,青蛙去皮、四个脚、眼睛部分、内脏,用清水洗净,装盆里放两勺盐、两勺料酒、25g花椒,搅拌匀,嫩姜切丝、小米辣切碎,待用
步骤2,青蛙盆里把汤水倒掉,油温8成熟,下青蛙、剩余的25g花椒,爆一下,下一半嫩姜丝,剁碎的小米辣全下,翻炒几下加水,不要把青蛙全淹没完,放鸡精或鸡粉,等汤汁开锅,青蛙熟了,尝味道,不够加盐,味道合适了,把青蛙和姜丝捞起来,锅里只剩汤水,放剩下的姜丝,把淀粉加水调好后倒进锅里,搅匀,关火
步骤3,把勾好芡的汤汁淋到青蛙上
步骤4,上桌啦!
地道的重庆小面
食材明细:
主料::苦荞粉50g,小麦粉200g,空心菜100g,
辅料::盐适量,花生米适量,熟菜籽油一勺,味精半勺,猪油一勺,榨菜粒适量,姜蒜水适量,油辣子海椒适量,花椒粉一勺,鸡精半勺,黄豆酱油2勺,葱花适量,
地道的重庆小面的做法步骤:
1.和面主料当然就是面条了。要求完美的当然是自己和面自己做,和面是一项技术活,面不能太软也不能太硬,能够保证面劲道可口,和面之后很重要的是醒面,时间保证在20分钟左右。
2.准备各种调料把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水,把香葱摘洗净切成葱花趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和榨菜粒在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
3.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
小贴士:
1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。
(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)
2.味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)
3.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
4. 很多三高人群吃的面粉都会选择苦荞粉,这样可以从饮食中达到食疗的效果。
地道炒肝的做法
猪肝的营养价值是挺高的,但有的人不怎么喜欢猪肝的口感!今天做的这道炒肝可是老北京地道炒肝!味道可是香浓滑嫩,吃早餐时配点包子或馒头,啧啧啧……简直就是人间美味啊!呵呵……不显摆了,赶紧做去吧!
材料:
猪大肠,猪小肠,猪肝,八角,葱,姜,蒜多备些,水淀粉,干黄酱,盐,料酒,老抽,
地道炒肝的做法的做法步骤:
步骤1,将大肠和小肠先用米醋和食用碱清洗干净,洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟
步骤2,将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去,在锅中加入八角、生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟
步骤3,煮熟的猪肠捞出放凉。将猪肝切成柳丁片的细丝,再将煮熟的大小肠各取一半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片
步骤4,(①将油倒入锅里烧热放入八角、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟(其中在煮时要放入料酒,老抽稍微多放点!再放入适量盐和鸡精最后放入煸炒熟的①号配料,不过蒜蓉要备很多)
步骤5,最后把猪肝放入猪肠中继续烧猪,再次放入生蒜蓉(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉,然后倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀;在搅拌过程中将火调成中火,边搅边煮最后稍煮片刻放点鸡精即可出锅!
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