食材明细:
主料: 荞麦 适量,
辅料: 水 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 蒜泥 适量, 油泼辣子 适量, 芝麻酱 适量, 芥末 适量, 花椒粉 适量,
天水凉粉的做法步骤:
1.荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子,去衣后,把荞珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用马尾编织的细罗过滤,滤出的精华部分入锅用文火熬煮,熬成稀粥状后舀入盆中,冷却后逐渐变得软硬适宜时,即可食用。
2.食用时,可削成长条形薄片,也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状,盛入碗中,调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。
菜品特色
特别在盛夏时节,一碗凉粉下肚,全身凉爽,暑气全消。在吃主食时,配以凉粉,往往使人食欲大增,胃口大开。
饮食小常识
天水凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂,风味俱佳。
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 水 适量,
调料: 食盐 适量,
天水麻食的做法步骤:
1.和面,面要稍微软一些,太硬不好搓,太软则粘手,错的时候不易成型。面和好,揉光,醒二十分钟;
2.擀薄,将面团擀成大约1cm左右的面饼,再按照宽度大约1cm均匀切条,将切好的条用手在案板上稍微滚一下,滚成圆柱; 3.切丁,将这些圆柱均匀切成切成小面丁,一次不要切太多,否则容易粘在一起;
4.手搓,案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。如果案板太光滑,搓起来就很费劲且不易成型,可以找一些表面稍微粗糙的案板或者工具,这样不但容易搓,而且搓出来的麻食上还会有工具上的花纹,漂亮并且有趣!
5.煮,到了这里很简单了,锅里加水煮熟就ok了!
菜品特色
入味、滑爽、易消化。还可做成炒麻食、烩麻食等。
食材明细:
主料::袋装浆水400克,面条400克,
辅料::西红柿1个,豆腐50克,韭菜50克,姜片适量,蒜适量,盐适量,干辣椒适量,鸡精适量,胡椒适量,
改良天水浆水面的做法步骤:
1.韭菜,切段,煸炒后,出锅待用
2.西红柿,切丁,煸炒后,出锅待用
3.豆腐,切丁
4.机制面条,韮叶宽度
5.油温5成热,蒜末,姜片,干辣椒,进行半分钟煸炒,加入浆水,再加入适量清水,烧开
6.锅开后,倒入豆腐丁,煸炒过的西红柿,大火烧开,倒入韭菜,加盐,鸡精,胡椒,调味儿。
7.如果水加多了,可以加适量白醋调制。
8.我兄弟做的时候,习惯再窝个荷包蛋。因人而异。
9.面出锅,浇上浆水,当上天水油泼辣椒,,,,我吃了,你馋了,我的故事讲完了。
昨天裹了馄饨,分享了一篇巜弄堂里盛夏的冷馄饨》,这个做法是我家里(老上海人)基本的做法。 味游的一位浙江台州厨友和我聊她那里的馄饨叫扁食,馅儿要炒熟的,她原以为上海馄饨也是炒熟馅再包的。我们讨论起来各地饮食的差异,了解越多越觉得有意思。 所以今天就试试做一次炒熟馅的扁食,由于查到台州扁食皮薄通透,我买的梯形皮略厚,又了解到北方甘肃的扁食皮较厚,于是就按照甘肃天水素扁食的方法来做了。天水素扁食#图4# 这次的馅依旧是素的,西兰花和香菇,加入少许盐与越南香料粉,清香极了。 最后素扁食佐以熬煮3小时
材料:
20张大馄饨皮,半颗西兰花,5颗香菇,
天水素扁食(学习笔记)的做法步骤:
1,香菇和西兰花焯水水开30秒捞出,保持松脆,碧绿。
2,搅拌机搅拌成这样的颗粒,保证咀嚼西兰花有松脆口感
3,扁食与馄饨区别之一在于馅是炒熟的,这款全素馅不宜过多调味,保持清爽香味,适量盐与其他胡椒等香料加入调味大火翻炒,有香味出来即可。
4,炒过的无油的西兰花香菇馅儿,健康低脂。
5,皮子是梯形碱面皮为佳,碱面口感爽滑不烂。馅儿放在皮子中心便自己的位置,四周沾水,包元宝形。
6,包完的扁食
7,大锅,宽汤,文火煮扁食,水开加一小碗冷水再来即可捞出。
8,放凉,准备熬了三小时的鸡骨酱搭配,浓汁配素扁食,口味有层次,为素馅的增加酱香。
9,美哉
10,皮子也很爽滑。
11,查到一家天水扁食店的素扁食
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