食材明细:
主料::牛肉1块,番茄2只,卷心菜适量,洋葱半只,土豆1只,红肠适量,
辅料::番茄沙司适量,盐少许,
【上海】罗宋汤的做法步骤:
1.准备的原料。
2.牛肉先加姜片汆水。
3.洗净血沫待用。
4.番茄去皮切块,土豆去皮切成1厘米左右的丁,卷心菜,洋葱,红肠切丝。
5.锅里加点油,先煸炒番茄沙司几十秒。
6.加入番茄。
7.中火,完全把番茄炒碎,成小颗粒。
8.加入汆好的牛肉。
9.加入热水,烧开改小火炖到牛肉酥烂。
10.卷心菜,洋葱,土豆分别加油炒软。
11.煸炒好的蔬菜。
12.连红肠一起加入炖好的汤中。
13.加点盐大火烧开再烧两三分钟就可以。
小贴士:
1,准备好的蔬菜分别过油煸炒烧出的汤更香
2,喜欢更浓稠点的可以加点黄油炒面粉。
食材明细:
面粉一斤,水七两,盐一勺,花生油三两,葱叶一捆
老上海葱油饼的做法步骤:
第1步一斤普通面粉,加入七两水揉成光滑面团。盖上湿布或者盖子,自然松弛醒发俩小时,我临睡前和的面,第二天早上做的,松弛的越充分面团的柔韧和延展性越好。
第2步烧热一两油,用猪油最好,我没有猪油也没肥肉可以炼油,所以用的花生油。滚油浇在一两面粉里,搅匀,做成油酥面。在油酥面里加入一勺盐,葱油饼是微咸的。
第3步花园里的小葱,拎着剪刀去剪了一捆葱叶回来,切粉碎。面板上抹油,把醒发好的面团揪成八到十个等大的剂子。
第4步也不用擀面杖,用手把面团按压开,抹一层油酥面,再撒上葱花。从一头卷起来,再略微拉长一些。
第5步盘起来。轻轻按压成饼,我的技术只能这么厚了,卖的饼比我薄。
第6步锅里多放些油烧热,下锅去煎。一面金黄定型后翻面。
第7步烤箱或者空气炸锅200预热后,把煎好的葱油饼放进去烤5分钟。这样才能烤出饼皮香酥的口感,而且烤箱会把葱油饼里多余的油脂逼出来,烤完后能看到烤盘底一层油,这样也更健康。老上海葱油饼出炉了
第8步这一盘擀的更薄些,也更香脆
食材明细:
主料::猪展200g,红参10g,党参20g,
辅料::姜片5g,红枣3颗,瘦肉100,
红参炖猪展的做法步骤:
1.锅中烧开水,猪展和瘦肉放入锅中焯水;
2.红枣对半切开,去核,姜切片,这里我的红参没有切好,太硬。党参切段备用。
3.所有食材放入炖盅;
4.食材及水的量,根据炖盅的大小以及用餐人数来定量哦,我这里做的是两人份,往炖盅加入水,用平时吃饭用的碗,加个五碗水足够了。
5.盖上盖子,炖1.5至2小时,足够了。电炖盅很方便的,可以预约定时。
6.炖好之后,加盐调味。
7.盛上一碗,猪展很绵软,且不油腻。
小贴士:
炖这个汤不用放油哦,因为猪展本身含有脂肪。
今天分享的冷馄饨是我家里最普通的吃法之一,花生酱醋的冷馄饨。 因为美味,所以分享。 注: 关于素馅大小:青菜香菇馅儿不宜搅过碎,有颗粒感更有口感。 关于素馅出水:素馅做好趁新鲜直接包,因为时间越长越出水,蔬菜水分就是营养之一,所以趁新鲜快包。 关于肉馅松弹:搅加水能让肉松弹,口感不结实,有弹性。 操作。 关于煮馄饨:大锅,宽汤,文火,是下饺子馄饨的方法。 关于弄堂口味:因当天缺酒姜蒜,故没放这些。我加传统是放葱姜酒,但不放蒜。 下面量是二人份,荤素各20只。
材料:
40张市售馄饨皮4块,200克馅:猪肉六分肥四分瘦,200克馅:大青菜,5颗馅:香菇(干/鲜),
上海弄堂美食.盛夏的冷馄饨的做法步骤:
1,前几天在单位弄堂里看到阿婆裹馄饨,我特别激动,这可是小时候最常见,现在很难得的上海弄堂锅贴场景了呐。我征求阿婆意见,她很乐意我拍了照片(・ω・)ノ,留作纪念。
2,阿婆也在做菜馅呢,貌似是一个食。
3,青菜焯水:水开即可出锅泡冷水二分钟后捞出,用手用力挤出些水分后待用。
4,搅拌馅:(照片忘拍,用别的馅照片替代了显示此款搅馅机)1.青菜香菇馅:香菇切片,入手动搅拌机搅成小粒,青菜同样操作。2.菜肉馅的肉:肉切片/条入搅拌机,入盐,糖,黑胡椒后同样操作。注:青菜香菇馅儿不宜搅过碎,有颗粒感更有口感。
5,1.青菜香菇肉素馅:在青菜香菇碎中入少许盐,拌匀静置10分钟后,尽管之前挤过水,入盐后还会出水,纱布滤出水(没纱布或用手/网勺),加入很少的麻油待用。注:关于出水,素馅做好趁新鲜直接包,因为时间越长越出水,蔬菜水分就是营养之一,所以趁新鲜快包。2.菜肉馅儿(3菜7肉):猪肉切条块入搅拌机,入小撮盐,糖,黑胡椒,搅拌成肉糜。搅拌好拿出来在碗里顺一方向搅拌,逐次加入2汤勺水,搅拌中肉馅吸水,不停搅拌,让肉呈出胶质,入少许青菜香菇馅儿继续搅均匀后入冷藏待用。注:搅加水能让肉松弹,口感不结实,有弹性。
6,包完馄饨及时下,一锅开水,下20个左右。
7,新鲜包的馄饨开水后加1次冷水,文火煮开即可。注:大锅,宽汤,文火,是下饺子馄饨的方法
8,包裹馄饨:入15克以内馅,馅在中心向下位置呈长条形,梯形馄饨皮短边上面沾水,馅在上,短边盖上入,未及长边1厘米处摁下使二片皮贴合,包四角元宝。
9,装盘冷却:(图青菜香菇馄饨)在大盘上抹麻油,锅里捞出馄饨抖三下滤干,先在别处放一放,再捞起再滤干放入麻油盘,冰箱冷藏待食用。
10,装盘冷却:(图青菜香菇馄饨)在大盘上抹麻油,锅里捞出馄饨抖三下滤干,先在别处放一放,再捞起再滤干放入麻油盘,冰箱冷藏待食用。
11,酱:你1勺开水1勺花生酱搅拌浓稠不结块,入盐放凉,吃之前入醋,享用吧。辣椒按口味加入。
12,素馅儿水分足,有颗粒感,也不过度到让皮烂糊。美味。
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